吃油炸食品后的变化

焦毅

吃油炸食品1个月，就可以引起肝脏明显变化，引发人体内的酶发生类似肝炎的转变。

食物在油炸过程中会产生化学性质极活跃的自由基，从而破坏食物中的必需脂肪酸，人吃了这种油炸食物，会破坏保护机体的营养物质，使得血液中的转氨酶水平提高。

转氨酶的这种变化，类似于人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒时所遭受的肝细胞损害。

每周吃一次油炸食品，前列尕癌增四成

每周吃一次油炸食品的男性容易患上前列腺癌，特别是患上侵袭性前列腺癌的可能性会增加近40%。

研究人员认为油炸食品的烹饪用油被高温加热后会产生致癌化合物（如乙醛和丙烯醛），很容易侵袭前列腺。因此，男性更要远离油炸食品。

患心脏病风险多了56%

美国的一项研究指出，相比健康饮食的人群，爱吃油炸食品的人，接下来6年患心脏疾病的风险多了56%。

这是由于油炸过程中会产生少量的反式脂肪酸，而它对心脏健康十分有害。

患糖尿病的风险增加近1倍

英国《每日邮报》报道，研究发现天天吃油炸食品的女性在怀孕期间患糖尿病的几率增加将近1倍。美国哈佛大学的研究人员认为，油炸食品中的有毒化学物质会影响人体对血糖的控制。

可能引发脑中风

油炸、膨松的零食以及含有奶油的蛋糕，这些垃圾食品都是脑中风的诱因之一。因为这几种食物反式脂肪酸含量特别高，不仅会引起肥胖，还会导致脂代谢异常，最终导致动脉硬化、脑血管的闭塞等。

增加胃癌、肠癌风险

在油炸过程中，油脂持续受热会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。其中，多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热产生的代表性物质，最有名的当属“苯并芘”，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。

加速衰老

油炸过程会使食品产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中还包括能加速衰老的“晚期糖基化末端产物”。新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。

引起肥胖，造成代谢异常

油炸食品脂肪含量特别高。油炸会把低脂肪的薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上的高脂肪、高熱量食品，会让人发胖。

1克油脂就是9千卡热量，在运动量和其他饮食量不变的情况下，1个人每天多吃进去10克油脂，1年就是3650克，会给身体增加很多肥肉。

记住：油炸食物要少吃，成人每天烹调油控制在25～30克！

《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天食用烹调用油为25～30克。但如果家人中有超重或肥胖、血脂异常等症状时，其摄油量还应适当减少到20克左右。

为了我们的健康一定要少吃油哦！在平时的饮食中最好做到以下几点。

1.尽量选择凉拌、清蒸、水煮、炖等烹调方法。如素菜、水果、低热量烹调的鸡鸭、海鲜。请注意鸡鸭一定要去皮，少吃肉馅类菜肴。

2.主食不要油煎类，比如韭菜盒子等。尽量选择五谷杂粮，如芋头、红薯、玉米等，但要少吃花生，因为花生属于坚果，油脂含量高。

3.少喝汤里的油。鸡汤、骨头汤里面的油比较多，千万少喝汤。最好喝一些玉米粥等粗粮粥，少喝一些骨汤。

（摘编自“京科普”微信公众号）