延边地区朝、汉族大学生饮食行为现状分析

徐竟琪 李春玉

【摘要】目的：本研究旨在分析朝、汉族大学生饮食行为现状，以期为进行健康教育提供基础资料。方法：采用问卷调查法，选用由王倩编制的大学生饮食行为问卷对延边某一大学266名朝、汉族大学生进行便利抽样调查。结果：朝、汉族大学生情绪性饮食行为得分最高（分别为28.73分和28.17分），在情绪性、限制性及环境性饮食维度上，女大学生得分均高于男生，环境性进食维度得分上，汉族大学生高于朝鲜族（t=3.603，P<0.001）。结论：高校在对不同民族大学生进行饮食行为健康教育时，也应关注其心理及社会交往情况。

【关键词】朝、汉族大学生；饮食行为；现状调查

当代大学生作为国家建设的后备力量，其饮食行为的正确与否在一定程度上影响着他们的身体健康状况以及适应社会的能力。世界卫生组织曾指出，饮食失调是导致青少年心理致残的主要原因，是引起未成年人死亡的危险因素[1]。近十年来，国民尤其是青少年的饮食失调剧增，这与是否拥有正确的饮食行为息息相关。饮食行为受环境、精神文化的影响，但目前，国内对于大学生饮食行为的大部分研究基本着重于大学生整体的研究，考虑民族等精神文化差异对饮食行为的研究较少。为此，本研究对本地区朝、汉族大学生的饮食行为的现状进行调查分析，以期为日后对朝、汉族大学生进行健康促进教育，帮助他们建立健康的饮食行为提供指导依据。

1 对象和方法

1.1 调查对象

本研究在延边某一大学里采用便利抽样的方法，在文学、理学、医学专业1～3年级的大学生中选取知情同意、自愿参加本研究的大学生为研究对象。其中，在各专业中抽取的朝鲜族、汉族大学生人数均相等。

1.2 研究方法

1.2.1 研究工具

（1）一般人口学特征：包括民族、性别、专业、年级、是否独生子女、生源地等。

（2）大学生饮食行为问卷：由王倩于2013年修制的大学生饮食行为问卷[2]。

该量表共33道题目，由限制性进食、情绪性进食和外部进食行为三个部分构成，主要用来测量节食程度、情绪性进食程度和外部性进食程度。采用的是五点评分法，从“从不”到“总是”依次记为1分、2分、3分、4分、5分。各分量表的总分越高，说明该饮食行为越频繁。总量表的信度系数为0.898，具有良好的内部一致性。

1.2.2 收集资料

2017年3月在延边地区一所大学，针对在校大学生共发放300份问卷，采用现场回收方式。总共回收问卷280份，回收率93.3%，有效问卷266份，有效率95%。

1.2.3 统计学工具

数据采用SPS317.0统计软件进行分析，选取的检验水准α为0.05。采用t检验、检验、频度分析等统计方法对数据进行整理和分析，P<0.05为差异具有显著性。

2 研究结果

2.1 研究对象的可比性

朝、汉族大学生在一般人口学特征上，除是否独生子女上有差异外其他均无差异，基本具有可比性，详见表1。

2.2 朝、汉族大学生饮食行为维度得分情况

朝鲜族大学生饮食行为得分情况依次为情绪性饮食行为）限制性饮食行为>环境性饮食行为。而汉族大学生饮食行为得分情况依次为情绪性饮食行为>环境性饮食行为>限制性饮食行为。朝、汉族大学生饮食行为各维度得分情况，见表2。

2.3 朝、汉族大学生饮食行为的差异比较

朝、汉族大学生在情绪性、限制性进食行为上无明显差异，但女大学生得分均高于男生。在环境性进食行为上，汉族大学生得分高于朝鲜族大学生，具有统计学差异（t=3.603，P<0.001）。在情绪性、限制性及环境性饮食行为上。见表3、表4、表5。

3 讨论

饮食行为是一种受食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物的选择和购买，食用食物的种类和频度，食用的时间、地点，如何食用、和谁一起食用等[3]。本研究结果显示，朝鲜族大学生在饮食行为各维度中情绪性饮食行为得分最高、环境性饮食行为得分最低。汉族大学生在饮食行为各维度中情绪性饮食行为得分最高、限制性饮食行为得分最低。同时，在饮食行为各维度中，朝、汉族女大学生得分均高于男生。可知，朝、汉族大学生在不良情绪的影响下，发生情绪性饮食行为改变的可能性较大，女生情绪性进食的可能性大于男生，这与刘文俐[4]的调查结果一致。另外，也有研究发现，通过饮食来发泄不良的情绪是青少年减轻自身压力的一种途径[5]。朝、汉族大学生在校期间的社会身份单一，交往人群多局限于家人、老师以及年龄相仿的同学之中。一旦产生压力或不良情绪，其难以在短时间内找到合适的宣泄方式，故往往会通过进食来排解内心的不良情绪网。而且，在当今社会大环境中，由于生理上的劣势女生所面临的升学、求职压力大于男生，这导致女生较男生更容易发生情绪化变化，从而进一步诱发其进行情绪性进食[7]。

与此同时，如今媒体行业对“瘦即是美”的过度宣传误导部分女生为塑造良好的外在形象，选择节食、减少摄入食物的品种及数量[8]，造成其限制性饮食行为发生率的不断升高。

本研究结果显示，在环境性饮食行为维度中，汉族大学生饮食行为得分远高于朝鲜族大学生。认为这可能是由于所选取的研究对象均属于民族地区在校生，朝鲜族大学生多数来自于延边朝鲜族自治州，其成长过程中多居住在民族自治州内，对周围环境的熟悉度远高于汉族大学生。在朝、汉族大学生同时步入大学后，朝鲜族大学生居住环境变化不明显、交往人群仍较为固定。因而，其饮食习惯受生活环境变化的影响不明显，自小养成的饮食行为发生改变的可能性較小，这与王倩[2]的调查结果一致。然而，长期食用炖菜、炒菜的汉族大学生来到延边地区易受朝鲜族民俗文化影响，增强其对朝鲜族特色美食线索的敏感性。有研究[9]也指出，非限制性饮食者在看到食物线索会表现出更高心跳、胃部活动和唾液分泌。其它种类食物线索的出现会使汉族大学生在主观意愿上更渴望进行尝试。这在一定程度上可以激发其进食的欲望，增加了其购买的频率，从而使其饮食行为在一定程度上受到环境影响。另外，根据饮食心理边界理论，个体的进食行为在一定程度上由非生理因素影响，这些因素包括社会因素（如别人吃的多的时候自己也会多吃）或认知因素（如推迟进食，以便晚餐少吃）[9]。由于，女生相比于男生更喜欢团体行动，往往多与朋友一同进食、聚餐等。因而，女生在进食时更易受周围人的影响而增加或减少对某种食物的摄取。

尽管本次研究样本不能完全反应总体的实际情况，但也从侧面提醒相关饮食行为教育研究者及高校教师，在大学生营养膳食健康指导时除需要在膳食营养、饮食结构的层面上进行调整外，还应充分考虑民族、环境和情绪等其饮食行为的影响，尤其在对女大学生进行饮食行为指导时，要注意其生理及心理的特殊性，有的放矢的开展大学营养健康指导。

（通讯作者：李春玉）

参考文献

[1]高笑.胖负面身体自我图式女性对身体信息的注意偏向：理论模型及加工规律[J].重庆：西南大学，2010.

[2]王倩.大学生身体自我呈现自信心、社会性体格焦虑与饮食行为的关系研究[J].河南大学，2013.

[3]魏晟，成年人饮食行为评价量表研究[J].武汉：华中科技大学，2006.

[4]刘文俐，蔡太生，朱虹，陆瑶，凌宇.抑郁、焦虑、压力与青少年情绪性进食的关系：自我控制的中介作用[J].中国临床心理学杂志，2016，24（05）：841-843.

[5]Steinhausen H C，Gavez S，WinklerMC.Psychosocial correlates，outcome，andstability ofabnormal adolescenteatingbehaviorincommunity samplesof young people[J].TheInternational Journal of EatingDisorder，2005，37（02）：119-126.

[6]陆遥，朱虹，何金波，蔡太生，吴思遥.生活事件与应对方式对青少年情绪性进食的影响[J].中国临床心理学杂志，2015， 23（04）：725-728.

[7]李苏建，吴人钢，徐惠霞.某校理科与文科大学生心理健康状况比较[l1.中国学校卫生，2000（03）：233.

[8]潘子儒.大学生营养状况评价与营养知识、态度及饮食行为调查研究[J].武汉工业学院，2010.

[9]苏艳华.成功与失败限制性饮食者抑制控制力的脑机制研究[J].西南大学，2017.