对话欧阳应霁：在旅行中寻觅美食

何映宇

我不是要进行一场革命，我更擅长温和地颠覆城市。

因为美食而相知，因为美食而相识，无论他身在古都西安，还是繁华巴黎，无论步行在幽静的京都郊区，还是风景旖旎的印尼别墅，除了旅行时的眼目之悦，香港著名美食家欧阳应霁最大的快乐就是满足口腹之欲。

他爱美食，和家庭有很大的关系。

他的外公是印尼华侨又在上海工作，妈妈出生于上海，然后又去日本，他的父亲则是广东人。复杂的家庭背景给欧阳应霁的餐桌上添加了天南海北各地的美味，小时候，他家还有一个专门煮菜做饭的厨子，是广东人，曾经跟着他外公上海、日本、福建等地一路闯荡，不离不弃，最关键，烧得一手好菜，粤菜为主，可是也常混杂着各地的佳肴。

他也喜欢旅行，他说：“我不是要进行一场革命，我更擅长温和地颠覆城市。”

欧阳应霁很小的时候就开始尝试自己做菜，目的不外乎是要炫耀自己的手艺，幸好，做得还不赖，还没有让朋友们抱怨。一开始做的还都是国内八大菜系，后来他作为“驴友”出国旅行多了，也开始尝试着做做他超爱的意大利菜，他每次去米兰家具展，看展览之余，必要搜遍米兰美食，大陕朵颐，可见意大利菜对于欧阳应霁来说的重要性。

举一反三，去的地方多了，日本菜、韩国菜、东南亚菜也一一拿下：“慢慢学做得多了，你就会发现，菜系之间有很多不同但也有相似之处，我会努力分析它们的异同，然后大胆尝试一些新菜。比方说我曾经把日本菜和意大利菜混搭在一起，意大利的干拌面有魚子，可是日本做菜也放乌鱼子啊，我就把日本鱼子——甚至是台湾的乌鱼子——放在意大利面里面，下面配一些紫菜丝，风昧又不同，有时甚至更多一些台湾风味也可以。这是我很爱玩的一种类型，把几种文化都拼在一个盘子里会呈现完全不同的口感和美感，食物本来就是一种严肃的设计。”

先是青春浪游纪实《寻常放荡》，再来是现代家居生活实践笔记《两个人住》，记录华人家居空间设计创作和日常生活体验的《回家真好》和《梦·想家》，也有观察分析论述当代设计潮流的《设计私生活》和《放大意大利》，及至入厨动手，在烹调过程中悟出生活味道的《半饱》《快煮慢食》《天真本色》，历时两年调研搜集家乡本地真味的《香港味道1》《香港味道2》，以及远近来回不同国家城市走访新朋旧友逛菜市、下厨房的《天生是饭人》……

在三联书店出版的欧阳应霁“Home书系”记录了他与旅行及美食的相遇，一路走来，坏的瞬间忘掉，好的安然留下，生活中充满惊喜体验。或独自彳亍，或同行相伴，无所谓劳累，欧阳却乐此不疲。二十年来，他通过频繁的跨界创作，让人们重新打量自己生活的城市、社会与时代，许多细微的想象与反思，由此生发。

河西：1988年6月怎么会出版游记《美国东岸万里行》的？从小就喜欢旅行？

欧阳应霁：我喜欢旅行和家庭有关，我父亲是画家，小时候有那么十几年，从我两三岁到我十七八岁，差不多每个周末我们都会到郊外，我父亲在郊外写生，都会把我们带在身边，慢慢地就培养了我对旅行的喜好。

这也影响到我在大学的时候就开始远途旅行，我记得我去美国是我大学二年级的时候，利用暑假去了3个月，一边在路上，一边做笔记，写了这样一本书。

河西：我知道你的外公是印尼华侨，又在上海读书和工作，后因战乱辗转各处，远渡日本，再回到老家金门，最后定居香港。这些经历和体验使得你们家里的食物变得异常丰富？

欧阳应霁：跟家庭从小给你一个怎么样的环境有很大关系，跟家里有没有钱是没关系。吃的都是很便宜的食物，但是便宜的食物也有它的门道，你得品味其中的滋味。

我外公是印尼华侨（祖籍福建），在上海念书，在上海工作，我母亲是在上海出生的。我小时候就从带大我妈和我舅，同时带大我和我弟弟的老工人口中听很多有关上海的故事，日本侵华时期的逃难故事，所以对上海隐隐约约有点印象，并对这座遥远的城市有很多想象。这位老工人也真的是很会煮菜，他本身是广东人，因为他跟着我外公上海、日本、福建等地一路走来，逐渐就形成了一种混合各地菜系的烹饪方法。小时候我就吃这样的菜长大的，也说不清楚，这到底是哪个地方的菜。我觉得我的性格的养成与此有很大关系，我也希望能把这种家庭传统延续下去。

河西：真的很羡慕你，到一座城市，品尝当地的美食，大嘴吃四方，人生乐事不过如此。你对自己的人生满意吗？

欧阳应霁：挺满意的。旅行与美食，确实是人生乐事。我的朋友们知道我爱吃，所以他们会特意安排我去一些比较特别的餐饮场所，都是很贴心的安排。

不过我是职业美食家，所以还要看我的时间多不多，是匆匆忙忙的一吃了事，还是仔细品味美食的滋味以及美食背后的故事。

在我看来，去一个新的城市之前有没有足够的时间做功课很不一样，做功课和没有做功课，那是两种不同的玩法。比如我去西班牙之前，我一定会看西班牙餐厅大厨写的书，了解他们的厨师看待美食和我们有什么差异之处，知其然，还要知其所以然，这个追究美食背后故事的过程总是会给我很多惊喜。

做好功课，我就大体知道，这座城市里有哪些经典美食必须品尝到，不然等于你就没有去过，这些美食又有哪些疑问值得去追问，不论是制作工艺上的还是文化渊源上，如果没有做好功课，很可能就错过了，那是很可惜的，会留下很多遗憾。