应用型本科学生跟岗实习诸问题

刘又堂

摘 要： 应用型本科教育的主要任务是以学科专业为依托，以社会需求为导向，以知识、素质和能力协调发展为目标，培养具备适应地方性、紧跟行业性、强调应用性、突出创新性、重视发展性等特点的应用型人才。本文以桂林航天工业学院酒店管理专业为例，分析学生跟岗实习过程中存在的主要问题，并提出强化学生跟岗实习效果的具体对策，以不断提高应用型人才培养质量。

关键词： 跟岗实习 应用型本科 桂林航天工业学院酒店管理专业

近年来，桂林航天工业学院酒店管理专业采取“3+0.5+0.5”的人才培养模式，广泛开辟校外实践基地安排学生跟岗实习，一方面弥补了校内实验设施设备存在的不足，另一方面实现了专业教学与行业实践的零距离对接。其基本做法是，学生在校学习三年，统一安排跟岗实习0.5年，毕业自主实习0.5年。跟岗实习科学利用了暑假时间，合理安排在第4个-5个学期之间，不会影响校内正常的专业教学。在跟岗实习过程中，学生综合运用专业知识和技能，在酒店不同岗位直接操作，参与酒店经營管理，了解酒店业务流程，从而有利于增强岗位适应能力，培养端正的劳动态度。因此，跟岗实习既是提高学生实践能力的重要环节，又是应用型本科人才培养模式改革创新的有效途径。

一、桂林航天工业学院酒店管理专业简介

桂林航天工业学院位于广西壮族自治区桂林市，其前身是桂林航天工业高等专科学校，最早创建于1979年，先后隶属于第七机械工业部、航天工业部、航空航天工业部、中国航天工业总公司，1999年划转到广西壮族自治区，实行“中央与地方共建，以地方管理为主”的管理体制。在40年的办学历史中，桂林航天工业学院秉承航天文化精神，依托航天办学、凭借工业兴学，逐步形成以工科为主、文理经管相互融合的发展格局。2012年升格为本科院校后，确立了建设“区域有鲜明特色、行业有重要影响”应用型高水平大学的总体目标，使得发展思路更加清晰，办学定位更加明确。

桂林航天工业学院酒店管理本科专业开办于2015年，2015年招收第一届本科生132人，2016年招收第二届本科生194人（包括中职升本48人），2017年招收第三届本科生135人。从三届酒店管理本科招生的情况看，生源数量非常充足，质量状况比较良好。在制订2015级、2016级、2017级酒店管理专业教学计划的时候，我们将培养目标定位为：具有良好的思想道德素质，遵守职业操守，掌握扎实的酒店经营知识与管理服务技能，能够运用酒店管理理论和方法从事前厅、客房、餐饮、酒吧、茶艺、康乐、商务会展等方面的经营管理，具有较强的市场开拓和创新能力的应用型人才。并明确规定了“3+0.5+0.5”的人才培养模式，这一模式的内容就是学生在校学习三年，统一安排跟岗实习0.5年，临近毕业自主实习0.5年，跟岗实习安排在第4-5学期（包括暑假）之间进行。

二、学生跟岗实习过程中存在的主要问题

（一）跟岗实习目的不明确。

从在校大学生突然转变成酒店服务者，大部分学生角色转变比较缓慢，对酒店服务工作认同度较低。在跟岗实习过程中往往无法准确定位自己，总把自己作为学生看待，上岗后很难以酒店员工标准要求自己，认为只要完成实习任务顺利拿到学分就行。认识不到跟岗实习对于应用型酒店管理人才培养的特殊作用和重要意义。学生到达实习酒店后，一般安排在前厅、客房、餐饮、会议等最基层的一线服务部门，这类岗位工作时间长、劳动强度大、实习津贴低、人际关系复杂，感觉劳动付出与所得报酬脱节。还有学生错误地认为酒店是服务性行业，每天重复同样的工作内容，无法学习到更多专业知识和实践技能，因而对跟岗实习产生厌倦感。

（二）实习过程管理不到位。

目前，多数酒店为了降低劳动力成本，愿意接收学生到酒店跟岗实习。但在实习过程中，一些酒店疏于对学生的业务培训和教育管理，把学生当作廉价劳动力使用。酒店在安排学生跟岗实习时，很少考虑个人特长和能力安排工作岗位，而是哪些部门缺人就将学生分配到哪里。事实上，跟岗实习多半安排在餐饮、客房、会议等基层服务岗位，工作时间长劳动强度大，导致部分学生对岗位不满怠慢工作。酒店对学生跟岗实习缺乏系统的规划和安排，这种状况挫伤了学生的实习积极性。在跟岗实习过程中，学生必须完成多个专题实践模块，修满教学计划规定学分，但酒店却无法保证学生在不同岗位轮转，导致跟岗实习接触面十分有限，不利于从总体上了解酒店运营模式。

（三）选择实习酒店不严谨。

在选择跟岗实习合作单位时，多半考虑国际品牌酒店和我国高星级旅游饭店，这就有利于学生在跟岗实习过程中掌握更多的酒店经营知识和管理服务技巧。同时，跟岗实习也是一次接触社会、历练人生的绝好机会，将实习酒店选择在经济发达的沿海地区，可以使学生开阔视野，放眼未来。但是，学校选择实习酒店有时候把关不严，也会与一些知名度较高的私人酒店合作。总体上说，私人品牌酒店在经营管理方面存在较多弊端，突出问题是一切以业主为中心，业务经营和管理服务总是围绕业主意志而展开，有时会忽视住店客人的消费感受，降低顾客满意度。因此，建议学校选择实习酒店应该多方考量，避免学生在岗位上无法展示其能力，磨灭他们对整个酒店行业的美好憧憬。

（四）总体实习效果不理想。

桂林航天工业学院酒店管理专业的跟岗实习，一般安排在每年的4月-10月进行，地点选择在长三角、珠三角等经济发达的沿海大中城市，合作酒店数量较多且相对分散，每个酒店安排跟岗的实习人数一般在20人以下。由于参与实习人数多且地点分散，再加上学校专业教师数量有限，整个实习过程基本上委托合作酒店进行管理，学校不再派专人前往各实习点跟踪指导。因此，学生跟岗实习的总体情况，学校无法在第一时间掌握。而合作酒店作为委托管理方，由于人手紧张不可能深入了解学生的实习状况。于是，无论是酒店方面还是学校方面，都无法对跟岗实习过程进行全面监控和精心指导，不能帮助学生解决跟岗实习中出现的各种实际困难，导致实习的总体效果不理想。

三、提高学生跟岗实习效果的具体对策

（一）加强职业素养教育，提高学生综合素质。

在外出跟岗实习前，学校不能只顾专业教育，片面强调学生的专业知识和实践技能，更应重视每个学生的心理辅导和性格养成，将职业素养教育放在突出位置上。酒店行业是典型的服务性行业，在我国普通民众传统的思维定式中，总认为服务行业是伺候别人的，伺候别人就是非常低下的职业。更何况，现在酒店行业基层员工的工资待遇普遍较低，工作十分辛苦，更加难以让人接受。因此，在学生在校学习的时候，我们有必要培养他们的职业认同感，重视职业素养教育，不断提高综合素质。

（二）增加校内实验设施，完善实践教学体系。

桂林航天工业学院酒店管理本科专业是在2015年开办的，专业建设时间不长，师资队伍和各种软硬件设施都还存在一定欠缺。特别校内实验设施和实习场地等方面，由于连续几届学生招生人数规模较大，学校投入实验经费极其有限，因此实验实习课开设相当困难，实验设施和实习场所使用捉襟见肘。为此，加大实验经费投入力度，增加校内实验设施，扩大校内实践教学场所，不断完善实践教学体系，是目前桂林航天工业学院酒店管理专业建设必须解决的紧迫任务，唯有如此才能从根本上解决问题。

（三）成立专职指导小组，加强实习过程管理。

目前，桂林航天工业学院酒店管理专业开展跟岗实习，主要是委托实习合作酒店完成的，学校不另派专业教师前往酒店进行实习指导。在学生跟岗实习过程中，由于学校采取远程遥控式管理，酒店因为人力紧张和事务繁杂而疏于管理，这就导致实习过程管理过于松散且相对低效。为此，若要增强学生跟岗实习的直接效果，学校和酒店就必须加强协调与合作，成立专职的跟岗实习指导小组，对学生跟岗实习进行全程监控和指导，帮助他们妥善解决实习过程中遇到的各种问题，不断强化跟岗实习效果。

（四）因人而异分配岗位，强化岗位胜任能力。

学生参加酒店跟岗实习，多数酒店并不采取“因事设岗、以岗定员”的用人原则，而是哪个部门缺人就将学生分配到哪里，很少考虑学生的能力特长和性格偏好，这就导致大量学生待在餐饮、客房、会议等部门的一线岗位，每天重复着简单而枯燥的工作内容。有些特别优秀的学生就无法发挥聪明才智，感觉自己不被重视甚至受到埋没，实习热情和工作主动性大打折扣。为此，建议学校和酒店认真对待每个跟岗实习学生，考虑因人而异分配岗位，让学生在喜欢的岗位上不断提高胜任能力。

四、结语

顶岗实习作为应用型酒店管理人才培养的重要实践环节，实现了专业教学与实际工作岗位的有效衔接。桂林航天工业学院采取“3+0.5+0.5”的培养模式，将大部分专业实践课程通过跟岗实习来完成，有利于锻炼学生动手能力，积累基层工作经验，树立良好的服务意识，提高职业素养。但事实上，由于学校、合作酒店、实习学生等各方面都存在一定问题，导致跟岗实习效果不太理想，有必要分析原因并提出对策，以更好地开展今后的跟岗实习工作，让学生通过跟崗实习真正提高专业实践能力。

参考文献：

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