“八千里”豆腐干的前世今生

王世明

在陕西省延安市甘泉县，提起“八千里”豆腐干，没有不知道的，几乎在当地所有的超市里，都

能看到“八千里“系列豆制食品，当

地政府更是把它的生产企业列为推动当地经济发展的支柱企业。

一块块小小的豆腐干，何以撬动了经济发展的大杠杆？前不久，我

们怀着好奇和探寻的心情，来到革命圣地延安甘泉，采访了甘泉八千里食品有限责任公司董事长周重，走进了“八千里”豆腐干的前世和今生。

千年历史，讲述久远的故事

提到“八千里”豆腐干，就不能不提“甘泉豆腐干”，因为它就是“八千里”豆腐干的前世和精魂。

甘泉置县逾千年，起始于隋朝的“甘泉豆腐干”，距今有1400多年的制作历史，其历史久远，代代承传，成为一代又一代甘泉人的地道美食。到了上世纪三十年代，甘泉镇上制作经营豆腐干的店铺和摊点已经多得不计其数了。

“旧时制作豆腐干，都是将黄的和青的大豆搅和起来用。先作豆腐，选取一部分压成豆腐干。然后将豆腐干切作一寸见方的小块，入锅煮味。用的调料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等为主。要用文火煮，似开非开，以便更好地入味。入味后，先在热炕上炕去大部分水分，再将一个个豆腐干用线穿起来，两个豆腐干之间，放一个麻钱，一串串地挂到屋檐下晾干。”在甘泉八千里食品有限责任公司采访，董事长周重向我们介绍起了“甘泉豆腐干”的前世。

周重说，当年甘泉街道两旁的屋檐下，几乎都挂着这样的豆腐干串串，成了甘泉县的一道风景线。街道也很窄，大约三四米宽，路过的人看得眼馋，由不得想伸手摘一串吃，但那时甘泉豆腐干还只是在本地和周边出名，“到了1940年代，甘泉县来了很多驻军，每天人来人往，十分热闹，甘泉豆腐干的名气，也就被这些来来往往的人们传到了四面八方。”

“甘泉豆腐干闻名全国，不仅仅是制作工艺复杂，源于县城西南3.5公里的神林山下的甘泉水，起到了至关重要的作用。”周重告诉记者，据史书记载，隋大业三年（公元607年），隋炀帝北巡突厥牧场，途中到此游历，偶饮此水，厥味甘美，顿觉心旷神怡，遂赐名“美水泉”，后为隋唐两代皇宫专用。

相传美水成为贡水后，常年累月送至长安，路途遥远，道路崎岖，百姓苦不堪言。当地县令孟其瑞不忍百姓受苦，将其一方玉印投入泉眼，上奏朝廷泉水干枯，贡水遂终。1974年在昔日泉眼旁出土的“孟其瑞”篆书玉印，为美水泉的传说提供了佐证。

“甘泉县制作豆腐干所用的大豆，均是在甘泉水的滋养下而生长的。可以说，没有美水泉的水，就没有甘泉的豆腐干，这也就奠定了甘泉豆腐干的地域性特产口碑。”周重说。

在许多甘泉人看来，甘泉豆腐干的过去，就是“八千里”豆腐干的今生。2016年12月28日，国家质检总局发布2016年第128号公告，正式批准甘泉豆腐为“国家地理标志保护产品”。面对媒体的采访，时任延安市质监局局长邓世宏难掩内心的喜悦：“甘泉豆腐申请地标产品，就是以甘泉八千里食品有限责任公司制作豆腐的标准为蓝本。”

“为了这一天的到来，我足足用了6年时间。”周重告诉记者。

文化传承，打造地标性名牌产品

和甘泉豆腐1400多年的制作历史相比，今年刚到50岁的周重还只能算是个年轻的后生。改革开放以来，甘泉豆业进入了一个新的发展时期。特别是1980年代，甘泉匠人采用延安出名的名贵大豆双青豆制作豆腐，使甘泉豆腐在品質上有了质的提升。

一路走来，作为土生土长的甘泉人，周重和小城人一起，见证了甘泉豆业的风云起落。从当年创办八千里食品有限责任公司，到如今兼任甘泉县豆制品行业协会会长，周

重在这个行业里摸爬滚打了20年。

“甘泉豆制品不仅仅是一道食品，它首先是一种文化。我们研发的系列食品，更多的是一种文化传承。”说

这句话时，周重的眼神格外凝重。

周重曾在延安市劳山林业局高哨林场工作了六年，创办八千里食品有限责任公司前，又在甘泉县美水酒厂跑了近十年营销，对商业市场的发展有着敏锐的观察力。1999年，甘泉豆腐干已经从民间自产自食的家常小菜跃上大雅之堂，成为县内一些食堂、酒宴上必不可少的下酒菜，受到越来越多本地食客和外地消费者的欢迎。

这一市场商机被敏锐的周重捕捉，他认识到，如果深度开发甘泉豆腐干，一定大有可为。经过一番思索，他毅然决定筹建豆腐干加工厂，为

千年“甘泉豆腐干”的当代传承，做一番积极有益的探索。当年9月，他创办了甘泉县八千里食品有限责任公司，开启了“甘泉豆腐干”千年历练后在当代的精彩演绎。

为了研发出最具陕北风味的“八千里”豆制品，在传承中创新和发展甘泉美食，周重走村入户，跑遍了方圆四五十公里的每一个村庄，拜访当地制作豆腐和豆腐干的老艺人，向老匠家讨教甘泉民间传统的豆腐干生产工艺技术，请他们品尝“八千里”产品，与他们共同探求甘泉豆腐干制作工艺和技术的创新之路，还多次到上海、浙江、四川等地学习考察。在他的努力下，“八千里”豆制品渐渐有了名气，研发推出的“八千里”系列产品受到市场的好评。到2009年，企业总资产达3000万元，年产值达1800万元，年利润400多万元。

市场在培育中不断拓宽，“八千里”豆制品开始呈供不应求之势，“扩建技改、提质升级”一次次写进八千里食品有限责任公司的发展史——2006年，八千里食品有限责任公司进行了扩能改造，年生产能力实现720吨；2008年至2010年，八千里食品有限责任公司历时两年，总投资1890多万元，从上海引进先进设备，实施了“年产1万吨豆制品扩建技改项目”，建成了4条自动化生产线，使企业年生产能力达到1万吨，新增安排社会就业100余人；2017年，施建五年之久的鲜豆腐自动生产线建设项目如期竣工，研发的新产品“萌8”小豆干系列产品开始投放市场……

年产1万吨豆制品扩建技改项目投产时，时任甘泉县委书记刘志坚在庆典仪式上称此举标志着甘泉豆制品产业发展到了一个新的水平和阶段，“希望八千里食品有限责任公司不断创新经营理念，加大科技投入，加强营销队伍建设，真正让甘泉系列豆制品成为‘驰名或‘著名品牌，引领甘泉特色产品走出陕西，走向全国。”

新时代，“八千里”任重道远

八千里食品有限责任公司自成立以来，充分借助当地得天独厚的自然条件和出产的优质双青豆、大豆以及优质的水资源，在继承原有甘泉豆腐干传统生产工艺的基础上，开发研制出了30多种豆腐干及鲜豆腐系列产品。产品投放市场以来，深受广大消费者喜爱，远销陕西各市县及甘肃等全国10多个省市，在陕西市场占据了主导地位。

依托不断升级的技术改造，“八千里”的事业发展连迈新阶。2008年以前，由于纯手工制作，“八千里”产品还比较单一，不但生产成本较高，产品质量也不稳定。实施一系列技术改造后，企业生产在保持传统工艺的前提下，实现了全程自动化，既节约了运营成本，又提高了产能。

“这是八千里企业走规模化品牌化发展之路的必然选择。”采访中，周重对记者说，八千里的企业发展路径和品牌影响力，是随着改革开放和市场经济的不断深入逐步推进和发展的。前两年，公司的发展路径是求快求大，随着品牌的日益成长和成熟，现在开始走精细化发展之路。在做精的基础上，做强规划、做精产品，形成核心竞争力。

由纯手工的作坊式小企业到全自动化的行业标杆企业，与“八千里”品牌同步升华的，是一個民营企业不断提升的社会担当。多年来，周重领导的八千里食品有限责任公司积极参与社会公益事业，修桥、铺路、建设文化广场……周重件件走在前列。但在甘泉县政府领导看来，周重和八千里企业最大的贡献，是带动了当地一个产业的发展，这个产业不单单是豆制品业的崛起和壮大，而

是通过发展当地双青豆种植业，为广大农民铺筑了一条致富路。

双青豆是甘泉县的特产，在全国赫赫有名。其色泽青绿、碧如翡翠，富含蛋白质和多种维生素、微量元素，用其制作的豆制品不但营养丰富，而且味道别致。但在甘泉豆制品生产没有形成规模前，由于用量小、收购价格低，许多农民竟然放弃了种植双青豆。近年来，随着八千里食品有限责任公司生产规模的不断扩大，双青豆需求量逐年加大，收购价格也逐年上扬，2017年收购价格高达每公斤6元左右，极大地鼓舞了当地农民种植双青豆的积极性。“近年来，我们公司每年双青豆用量至少在3000吨以上，每吨价格高达五六千元，全县有二三百户农民靠种植双青豆走上了脱贫致富的道路。”周重告诉记者。

经过近20年的发展，甘泉县八千里食品有限责任公司企业规模和品牌影响力不断扩大，如今，企业拥有总资产4000多万元，占地3万平方米，员工140人，年产值5000多万元，成为延安市农业产业化龙头企业，初步形成了规模品牌效应。随着企业的稳步发展，各种殊荣也纷至沓来：“八千里”商标被认定为“陕西省著名商标”；“八千里”牌豆腐干被评为”陕西省名牌产品”、“陕西省中小企业名优产品”、“陕西省消费者信得过品牌”；荣获了第12届中国杨凌农业高科技成果博览会“后稷奖”；企业被评为“陕西省优秀私营企业”，通过了IS09001质量管理体系认证、《全国工业产品生产许可证》即QS认证，获得了《定量包装商品生产企业计量保证能力证书》。作为“八千里”企业领航人，周重先后被授予“甘泉县劳动模范”、“延安市劳动模范”、“陕西省优秀私营企业家”，2017年当选为甘泉县人大常委。

在全国同类企业中，八千里食品有限责任公司目前尚属中型企业，但在陕西，无论是企业规模还是产能、产值，“八千里”都是毫无争议的龙头“老大”。“八千里公司2017年实现产值5000万元，我们计划五年内将年产值做到1.5亿元，争

取实现利税1000万元。我们将举全员之力，把八千里公司打造成陕北地区生产加工型企业的标杆企业。”采

访结束时，周重如是说，眉宇间写满了自信。