蔬菜水果农药残留检测中的技术方法研究

（东莞出入境检验检疫局综合技术中心，广东 东莞 523000）

当前我国农产品产量不断增加，农业经济持续增长，这为人们的生活带来了很大的便利。但是，农产品产量在上升的同时，质量问题也逐渐突出。我国蔬菜水果的农药残留问题相当严重，由于在蔬菜水果的培育过程中农户没有按照规范使用农药，导致农产品的农药残留过量，严重威胁人们的身体健康，也为农药残留检测增加了难度。本文就蔬菜水果农药残留检测技术方法进行分析，以期为我国农产品安全控制提供一些参考。

1 我国农药残留检测发展现状

目前，我国的农药残留检测技术和方法种类较多，但是我国农产品农药检测技术的研究相对较晚，在很长时期采用的都是传统的检测技术，在提取溶剂时要花费很多时间和精力，同时容易污染环境，灵敏度较低，难以适用于当前食品安全对农药检测技术的要求。在实际检测中分析时间较长、工作量很大，产品数量很大时，检测效率极低。当前我国采用的方法按照原理的不同可以将其分为两个类型，分别是色谱检测法和生化测定法，按照阶段的不同可分为样品前处理技术和检测技术。

2 蔬菜水果农药残留检测技术

2.1 样品前处理技术

2.1.1 固相萃取技术

固相萃取技术是利用固体吸附剂，将目标化合物从样品中吸附出来，然后把干扰化合物分离出来，用洗脱液洗脱，这是一种十分常见的净化手段。其中，在选择淋洗剂的时候要以农产品的具体种类和性质为依据，达到较好的分离和净化效果。固相萃取法的效率高、安全性好，能节约试剂用量，被广泛应用于样品前处理中。固相萃取步骤，如图1所示。

图1 固相萃取步骤图

2.1.2 固相微萃取技术

固相微萃取技术是一种新型萃取分离技术，从SPE技术发展而来，具有取样、萃取、富集等多种功能。在应用该技术时，先将固定液涂在微量进样器的针头处，然后将针头浸入液体样品中，待萃取和浓缩之后插入GC样品中加热，脱去有机物质，最后浸入至分析器中。固相萃取法在国外发展比我国更加成熟一些，在我国蔬菜水果农药残留检测中应用较少。其具有萃取装置简单、易于携带等特点，值得我国农药残留检测进一步研究和发展。

2.2 农药残留检测技术

2.2.1 光谱法

光谱法的原理是部分农药成分在特定显色试剂或者环境中会显现特定的颜色，由此来判断农药的性质和含量。光谱法一般用于液体、气体、固体等样本的检测，不需要做复杂的前期准备工作，且不会对环境产生较大污染，能在很短时间内显示检测结果。但是，该方法具有一定的局限，特定显示剂一次只能匹配特定有机磷农药，如果要对多种不同的农药残留进行检测，就必须重复多次检测过程，灵敏度不高。

2.2.2 酶抑制法

酶抑制法的原理是剧毒农药对昆虫神经的迫害。毒素会使昆虫中枢神经系统中的乙酰胆碱失活并逐渐累积，损害其健康的神经系统，导致昆虫中毒死亡。在农药检测中，使特异性抑制胆碱酯酶与样本提取液发生反应，如果该种酶的活性被抑制，就能够证明样品中还有剧毒农药。该方法成本较低、操作简单，但是并不能检测除了有机磷和氨基甲酸酯类农药之外的药物，同时不能对结果进行定量分析。

2.2.3 色谱法

2.2.3.1 气相色谱法

气相色谱法是以惰性气体为对象，将有机磷农药萃取、提炼和浓缩后，输入气相色谱柱中，升温加热，不同农药在气相中分析，并由不同检测器检测和扫描，最后将气相色谱图绘制出来。气相色谱法是从柱层析技术发展而来的新型仪器方法，在色谱法中应用最为广泛。其通常使用毛细管柱，大大提升灵敏程度、识别能力，缩短分析时间，与填充柱相比具有很大优势，分离效果更好，检测效率高。

2.2.3.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法对一些易分解、沸点高、分子质量大的农药残留物等具有很好的检测效果，而其他检测技术应用起来相对困难。在检测过程中，将这些农药进行衍生生化处理，然后采用高效液相色谱法和提取、提纯以及荧光衍生生化反应，利用计算机技术进行自动化分析。这种方法能够很大程度上提升结果分析的准确性，降低分析难度，使液相色谱检测法对农药残留物反应更加灵敏，分析效率大大提高。HPLC当前在蔬菜水果农药残留检测中应用广泛。

2.2.4 免疫分析法

抗原和抗体具有特异性识别和联合反应，免疫分析法利用这个原理在仪器下显示农药残留的结果。该方法资金投入少、便于操作、反应迅速，能够随时监测。但正是由于抗原和抗体的特异性识别，免疫分析法只能一次性检测出一种农药残留，如果要检测多种农药残留，就要反复使用该方法，效率不高。且免疫分析法要依赖人工监督，自动化程度低，抗原需要人工制作，因此需要花费较大的劳动成本。

2.2.5 活体检测法

活体检测法的原理是动物对农药的表现。例如，利用小白鼠检测蔬菜农药残留，给小白鼠喂食蔬菜，通过检测小白鼠体内的农药残留来判断其是否合格。该方法不具备较高的技术难度，成本低，不受时间限制。但是，该方法也具有很大的缺陷，即检测结果不能作为准确数据来使用，不具有较高的可信度；且动物容易受到外界环境影响，动物不会对所有农药产生反应，因此农药残留检测的种类限制大。

不同的农药检测方法具有各自不同的特点，仪器检测法虽然有效，准确度高，但是有时间的局限，必须具有配套的设备和实验室环境，且检测数量有限，面临大数量产品时效率较低。免疫分析法和活体检测法的检测结果可信度较低，一次只能检测一种农药残留，但是检测周期短，没有时间地点的限制，成本较低。因此，检测人员要根据不同的检测对象来确定合适的检测方法。

3 结语

随着我国社会经济的持续进步，人们对物质的需求越来越高，对食品质量和安全的要求更高，食品安全是关于生命健康的重要课题。我国当前在食品安全方面的管控还有待进一步加强，农产品培育技术有待改善，尽量从农产品生长阶段就对农药进行严格控制，降低农药残留检测的负担，同时不断提升我国农药残留检测技术水平，保障农产品安全，确保食品安全。