泉水鱼成品牌

本刊记者 王纯

燕山山脉主峰雾灵山海拔2118米，这里地势高耸，泉水丰沛。大小山泉以主峰为中心呈辐射状流出，水流常年不断。雾灵山的西侧有个雾灵湖，此湖是上个世纪70年代大搞农田水利建设时修建的一座水库，湖面面积110万平方米，宛如镶嵌在群山之中的宝石，呈现出美丽的蓝绿色。

雾灵湖，也叫遥桥峪水库，是北京市密云区人们十分熟悉的地方。“灵湖泉水鱼”就生长在雾灵湖中。

图 / 雾灵湖

雾灵湖：天然的养鱼场

2004年佟加珍已在密云南门一处很好的位置上做了十几年餐饮了，收入也颇为可观，如果按当时的情形顺势发展，他会过上很富足的生活。然而，佟加珍却是一个心怀梦想的人，或许正是多年的开饭店当老板的经历，让他的眼界开阔了，当时他意识到，“民以食为天”已不仅仅是单纯的吃饭问题，吃什么？如何吃？这里面蕴含着巨大的商机和学问，随着国家对生态环境保护的要求不断增强，绿色环保有机农业和农副产品的开发销售，将具有广阔的前景。

密云区是首都的水源地，是生态涵养保护区。那时的密云县（根据北京市的行政区划调整，密云2015年改县为区）正在创建国家级生态县，无污染的绿色生态食品行业将有很大的发展空间。佟加珍的思路渐渐清晰，他关掉了密云城里的饭店，用十几年开饭店攒下的钱，租下了地处密云溪翁庄镇七孔桥附近的一块35亩的荒地，在这块荒地上创立了北京神农乐园美食有限公司，离密云水库主坝很近，水库开河之际打上的鱼送到这里还活蹦乱跳的，这些鲜活的水库鱼，使他的“神农乐园”很快声名鹊起。但是，密云水库有着严格的休渔期，至少半年的休渔期根本无法保证供应“神农乐园”主打的招牌菜品——密云水库鱼系列。

这一时期他承受了极大的压力，甚至自己在“神农乐园”的大院挖了一个6亩的鱼池，把收来的水库鱼蓄养起来，但是新的问题又接踵而来：口感变了不说，鱼的过冬问题更是严峻。

他在神农乐园的鱼池边上一次次徘徊，终于想到了雾灵湖这座高山脚下的湖，这片神奇的水域。于是，他找到了遥桥峪水库管理处，提出要承包水体养鱼，处里的干部很是重视，经过仔细研究，最终和他签了承包20年的合同，不过合同出奇严格，其中规定：鱼可以养，但需科学放养、立体养殖，鱼苗撒放以清洁水源为主要目的，不能喂任何东西，鱼只能天然成长，不仅如此，他还要负责维护和管理这片水域，确保不能受到任何污染，有任何污染水源的行为即终止合同，另外还要每年提前缴纳租金……

这是一个严苛的合同，也是一个双赢的合同，双赢在于，佟加珍可以沿着自己的目标走下去，而水库管理处又壮大了看湖护水的队伍，加强了管库的力度。此合同一定就是20年，对他来说，这将意味着怎样的一段人生经历？但佟加珍深信，雾灵湖是一个聚宝盆，一定可以创造出价值，他一定要让密云雾灵泉的绿色生态鱼成为首都北京的品牌。

密云水库鱼：首都的一个品牌

其实，密云自古以来就和“鱼”有着不解之缘。早在西汉时期，密云就有鱼枣栗之饶，与中原内地交易，输入大量布帛，瓷器之属。这也是密云“鱼文化”最早的记载。相传，早在明代雾灵湖就已形成，泉水形成的湖泊野生着大量泉水鱼，驻扎在遥桥峪古堡的将士经常捕捞，其美味远近闻名。明代中丞刘伯温巡视边陲时，将士们用“灵湖泉水”鱼招待他，刘伯温对泉水鱼赞不绝口，他连连说，有此美味滋养我们的将士，将士必将各个神勇，若能常吃到此鱼，真是神仙的日子。他诗兴大发，大笔一挥在一块巨石上题写了：“雾灵山清凉界，遥桥峪泉水鱼”十二个隶体大字，每个字四平方米，后来巨石两侧及下方又陆续刻有戍边将士戚继光等官员的名讳和赞美雾灵山的诗篇。

然而在此宝地，佟加珍实现理想的过程却困难重重，在最初经营的十几年时间里，他完全没能从“聚宝盆”中挣到钱。

通过学习研究他了解到，雾灵湖所处地理位置海拔近500米，由泉水汇集而成，水温常年低于普通水库5度左右，加之雾灵湖周围生长着大量的山野菜和中草药，这为泉水鱼提供了优越的生长条件。于是，佟加珍制定了一个十年计划：我的团队一定要有远见，不能急功近利，要将涵养水源、保护生态作为第一要务，鱼苗每年都要补充，而大规模捕捞一定要等到十年以后，让鱼儿能有充分的休养生息时间。

于是他组建了一个五六个人的巡湖护水队伍，不开发任何旅游项目，只是负责及时清理湖周围杂物。很快困难就来了，雾灵湖只有投入，没有产出，资金由哪里来？在这样的现实情况下，佟加珍2009年在河南寨镇钓鱼台村创立了北京满福园农副产品产销合作社，在带动108户农民共同致富的同时，也增加了自己的收入，他把所有的盈利都用来养殖泉水鱼。

密云自2005年起被确定为“生态涵养发展区”，并提出创建国家生态县的奋斗目标，走上了“保水富民强县”之路。2008年8月，密云被环保部正式命名为“国家生态县”。

天时、地利、人和均已具备，2011年5月，佟加珍对雾灵湖能形成产量规模的5种鱼类进行了有机认证，并于2014年注册了“灵湖泉水鱼”及“遥桥峪水库”两个品牌商标。实践证明，他的涵养水源计划捕捞，让水体愈加清澈，鱼肉愈加鲜美。

此间，密云响应相关部门的号召，组织申报了300余家生态渔家，北京市旅游局经过组织专家实地考察和多项评估，最后佟加珍凭借“灵湖泉水鱼”的各项过硬测试指标，在众多角逐者中脱颖而出，斩获密云唯一的“生态渔家”殊荣，并且将这个称号一直保持到今天。

“生态渔家”的审批是很严格的，考核包括环境、水质、卫生达标等多个方面，主要是为了确保鱼无公害。“鱼无公害”其实就是说的“有机鱼”，要做到这一点并不容易，特别是水质检测，是随时进行的，每隔一个月左右就会有政府相关人员派人前来进行水质检测。水质检测除了抽检水中的重金属含量、微生物等各项指标外，还包括考察池塘周围有无工厂污染，有无废水排放，粪便处理是否科学等，另外还要进行鱼质检测。

“有机鱼是吃草的，不喂养鱼饲料，这与普通的鱼喂养有根本的不同。普通的鱼饲料中都有玉米、豆子等加工而成的添加剂，鱼吃了鱼饲料会长得快，而有机鱼就不可以吃这些，只能吃草。”佟加珍介绍说，吃鱼饲料的有机鱼虽然长得快且个头大，但营养价值相对要低，而有机鱼则相反，营养价值高且口感好。

2016年9月，由佟加珍牵头在当地举办了“首届雾灵湖鱼王美食节”活动，引来数十家媒体，更有大量网站进行了实况转载，“灵湖泉水鱼”由此更是名声大噪。经过十几年的辛勤培育，佟加珍的泉水鱼终于开始盈利了，而如今其存量估价已值上千万元。

今天，“灵湖泉水鱼”早已声名远播，不仅成为了北京密云区的一块金字招牌，也成了首都的一个知名品牌，并且逢每年计划捕捞时，这里总会引来上千人围观，其壮观场面已成为京郊旅游的一道独特风景。