抗衰老新领域——营养基因，保护基因

文/（美）杜克·约翰逊博士

一、基因对饮食营养的影响

1.基因影响血脂的生成

研究人员发现，DNA片段的变化或多态性，会导致一些人即使摄入适度脂肪饮食也会有甘油三酯升高和血液中低密度脂蛋白胆固醇水平升高的现象。如果你有这种变异的基因，你即使坐在饭桌上与你的配偶享受相同的食物，你的身体也会对这一餐有非常不同的反应方式。医生可能会劝说你改变饮食食谱，进行更多的锻炼，采取药物治疗。这就是为什么世界上没有一个饮食计划对所有人都是适用的。

2．基因影响血压对盐的反应

另一个关于营养多态性的例子，是人们对盐的不同反应方式。盐会使一些人的血压上升，但对其他人却没有影响。这有助于解释人们关于食盐摄入量与高血压关系的困惑。对大多数人来说，盐的摄入不会引起血压上升，但对于另一些人来说这却是一个问题。

二、抑制炎症反应保护基因

1.ω-3脂肪酸减少基因炎症反应

饮食中的ω-3脂肪酸可以减少DNA产生炎症分子白细胞介素-1的能力。这是一个自然的抗炎药品，不过是存在于鲑鱼脂肪和橄榄油中，从天然来源中获得ω-3脂肪酸，一般都是很安全的，但有时摄入补充剂更方便。在希腊和意大利的文化里，他们的传统饮食中包含大量的ω-3脂肪酸，也因此降低了慢性疾病的发病率，这使得地中海饮食有很大的健康效益。

科学研究表明，严格限制热量摄入的结果可以使寿命延长，根据营养基因组学的研究发现，使得严格限制热量摄入这种方式起效果的最大因素是ω-3脂肪酸！换句话说，不必为了长寿而用饿肚子的方式控制热量的获取，只要通过摄入ω-3脂肪酸补充剂，就可以达到这一效果。

2.维生素D减缓炎症反应

维生素D从几个方面影响免疫系统。它似乎可以减缓炎症和促进抗体产生，它也可促进T细胞的活动。维生素D是皮肤接触阳光而合成的，也可以通过补充物或是有维生素D强化的奶制品来获取更多。最近的研究发现，较低水平的维生素D是会增加癌症风险的。

3.锌可以抑制基因的炎症机制

已证明锌可以通过抑制白细胞介素-6的产生来减少人体发炎。这有助于说明锌与减少某些慢性病有联系。维生素E也被证明具有抗炎作用，因为它能制止白细胞介素-1和肿瘤坏死因子的产生。除了饮食，行为也可以影响基因的表达，根据运动的时间和强度，它可以激发许多基因按前进的顺序表达。

4.植物营养素保护基因

营养学家发现，十字花科蔬菜（如菜花、西兰花、甘蓝、芥菜和萝卜）会影响或可以减少基因突变引起癌症形成。绿茶的组成部分也有助于防止基因突变生成癌细胞。白藜芦醇是在葡萄和其他浆果皮中发现的一种化学物质，它已显示出抗炎和抗癌作用，该物质会减少基因控制的白细胞介素-8的生产。大蒜可以刺激酶的产生，这种酶可以帮助毁灭引起人体基因突变的危险化学物质。红茶的一种混合物已证明可以通过其对DNA水平的影响减少炎症。

5．补充叶酸弥补遗传变异后果

叶酸代谢是近年来医学、遗传学和营养学研究的热点之一。人们发现叶酸与神经管畸形、肿瘤和心血管疾病有关，基因的遗传变异体在叶酸水平较低时易造成中度的同型半胱氨酸血症，这种遗传与营养的交互作用，增加了心血管疾病的神经管缺陷的危险性。实验和临床资料表明，大剂量补充叶酸可以增加体内5-甲基四氢叶酸生成，从而降低血浆同型半胱氨酸水平，减少心血管疾病的发病和神经管畸形儿童的出生率。

三、防止不好的食物损害基因

另一方面，不好的食品可以刺激DNA，使其产生有害的物质。例如，高果糖饮食增加炎症；廉价油、深色肉和快餐食品中含有可以导致炎症的ω-6脂肪酸，已有研究证明，摄入这些食品可以产生或释放对DNA影响最坏的胆固醇。

四、用营养修复受损的基因

遗传基因分子DNA每天会因受到紫外线、自由基和致癌物质的侵袭而受损。由于DNA的衰变速度与生命的衰亡进程并不一致，通过研究发现了能够不断抵消DNA崩溃的碱基修复基因分子的机理，并发现DNA复制时的细胞“纠错”机理。大量研究表明，基因修复机制与微量元素和抗氧化饮食的关系，如硒和糖尿病、硒和免疫系统的关系等等。大量的抗氧化剂可以减少自由基对基因细胞的伤害。

因此，全面均衡的微量元素和抗氧化剂对人体的基因修复的作用至关重要。营养基因学将很快使我们的生活发生令人振奋的变化。当广泛的基因检测变得司空见惯，就能确定什么样的饮食最适合你，哪些应该避免，可以准确地按照基因构成进行定制营养，这必然对人类长寿带来巨大推动。