远离胃癌从避免高盐饮食开始

中国中医科学院西苑医院肿瘤科主任医师 吴煜

人离不开食盐，它是维持生理功能的基本要素，但摄入过量食盐则对人体有害，这不仅体现在增加高血压和心血管病的发病率上，摄入过量食盐也可以引起癌症。

在导致胃癌的诸多饮食因素中，“含高浓度食盐食品”为首要因素。1988年，在瑞典首都斯德哥尔摩召开了一次国际“食盐与疾病”研讨会，来自美国的学者报告说：“一系列的动物实验和人体疾病学研究表明，人体随着钠盐摄入量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦增加。”

有人对日本的食盐摄入量与胃癌发生率做过统计发现，在食盐摄入量较高的北部地区胃癌发病率较高，而在摄入量较少的南方胃癌发生率则低，在我国几个胃癌高发区调查的结果也具有相似现象。

人们腌制腊肉、腊鱼之所以要加入大量的食盐，是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水，蛋白质凝固，让肉变硬，还能使腐败肉的细菌也因脱水而死亡，从而达到长时间防腐的目的。同样，高盐食物的这种作用也会对胃黏膜造成直接损害。动物实验亦证实这一点，把12%-20%的高浓度食盐水喂食大白鼠一段时间后，鼠胃黏膜发生广泛性弥漫充血、水肿、糜烂、坏死、出血，而低浓度食盐水则未引起病理改变。高浓度食物还能使胃酸浓度降低，影响消化，并抑制前列腺素E2的合成，从而降低胃黏膜的抵抗力，使胃黏膜易受损而发生胃炎、胃溃疡等疾病。

此外，高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内可被还原菌转变成亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合生成亚硝酸胺，这种具有极强致癌性的化学物质，通过胃损伤部位的吸收，致使癌的危险性大大增加。

改变不良的饮食生活习惯，将使患癌率大大降低。如日本过去喜吃盐渍食物如干鱼、腌菜等，因此日本成为世界上胃癌的高发国家。近年来，随着饮食习惯的改变、电冰箱的普及，日本已很少食用盐渍食品，其胃癌发病率也日趋下降。

大多数调味品含有很高的盐分，如目前市场上的涮羊肉调料一律过咸。许多食品含盐之高出人意料，就拿方便面来说，每袋配料中食盐重约4-5克，吃两袋方便面佐料即可摄入超标的食盐，所以还是少食为妙。