“冰啤”“果汁”来自魏晋南北朝？

金清 文

不知何时，看足球与喝啤酒“最搭配”成了不成文的规矩。足球与啤酒的渊源可以追溯到1892年，啤酒商霍丁建立了利物浦足球俱乐部，并从苏格兰租球队来踢比赛，场内的啤酒零售是主要利润来源。由于生意做得很出色，千万球迷便拥到那里喝酒。而中国开发啤酒和果汁的 历史更悠久。唐代笔记小说《酉阳杂俎》就介绍了古人制作和饮用“冰啤”与“果汁”的方法。

该书的作者是唐文宗时官至太常少卿的段成式。此书宛若内容庞杂且丰富多彩的唐朝晚报合订本，它用简短的篇幅记叙了遗史轶事、娱乐八卦、鬼怪奇谈、鸟语花香、吃喝拉撒等，可谓包罗万象。明代李云鹄在序此书时称“无所不有，无所不异。使读者忽而颐解，忽而发冲，忽而目眩神骇，愕眙而不能禁”。我们可从书中得知，唐人眼里的世界，以及他们对事物的看法。鲁迅先生称其“或录秘书，或叙异事，仙佛人鬼，至以动植，弥不毕载，以类相聚，有此类书。虽源或出于张华《博物志》，而在唐时，则犹独创之作”。

该书前集卷七“酒食”篇颇似唐朝一位吃货的博客。此文开篇就介绍了两种名酒——“昆仑觞”(“酒之芳味，世中所绝，曾以三十斛上魏庄帝”)和“青田壶”(“青田核大如六升瓠，注水其中，俄顷水成酒，味醉人，以供其宴”)。段成式虽说“昆仑觞”是用河源水酿造的，但应该是发酵出来的“粮食酒”，而后一种更像现代人喝的“果酒”或“果汁”。

不过，“青田酒”是转载晋崔豹《古今注》草木六“乌孙国有青田核，至中国者，但得其核耳。得清水则有酒味出，如醇美好酒，核大如六升瓠，空之以盛水，俄顷水成酒……”。书中还交代了古人制作“冰镇啤酒”的方法：“魏正始中，郑公悫三伏之际，每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，传吸之，名为碧筒杯。”或许，在魏晋南北朝时，中国人就开发出了“果汁”和“冰啤”。

与宋朝发达的市场经济相比，唐朝虽不是市民社会，但人们已开始懂得享受生活特别是享受美食了，当时的贵族和士人普遍嗜吃。“萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。”意思是说，萧家的馄饨，汤汁肥而不腻，去掉汤汁，可以煮茶;“庚家粽子，白莹如玉”;“韩约能作樱桃饆饠(毕罗)，其色不变。”“饆饠”就是一种装馅的烧饼，而韩约做的这种烧饼熟后樱桃的颜色不改变;“将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。”将军曲良翰擅长烤驴鬃驼峰。当然，“驴鬃驼峰烤”和“樱桃饆饠”是从西域引进过来的美食。

这篇美食博客，纪录的时间跨度非常大，既收录了商初贤相伊尹的美食告诫：“水居者腥，肉玃者臊，草食者膻也(住在水里的动物很腥，吃肉的动物很臊，吃草的则很膻)。”后梁京兆人韦琳用“美食物语”《鳝表》讥讽当时人的传闻，又实录了唐代人夏天品冰牌、吃特色食品、烹饪方法，还记下“贞元中，有一将军家出饭食，每说物无不堪吃，唯在火候，善均五味”等制作美食的注意事项。只可惜段成式介绍的各种“美食”及“烹饪方法”没有自拍上传，诱惑杀伤力减半。否则，更会受年轻吃货们的喜爱。