基于ISO22000食品安全管理系的我国食品安全管理体系的问题及建议

◎ 王晨晨，高晨怡

（上海天祥质量技术服务有限公司，上海 200233）

随着市场经济的发展，物质文化生活水平的提高，人们对食品的质量安全有更高的要求。新时代食品安全问题已经成为关系我国民生的重要问题，以及社会大众关注的问题。随着国家对食品安全问题的不断重视，国家对于食品安全的检测手段和力度也不断加强。食品检测包括毒素、微生物、营养成分、化学成分检测等，主要针对辅料、添加剂、餐成品以原材料的分析与检测[1-2]。随着检测技术的发展，一些分子生物学手段、免疫学手段逐渐被人们利用，极大地提高了食品微生物的检测质量。比如PCR技术、微量热技术等能够检测很多含量很低的微生物，极大地提高了检测的准确性。但在实践过程中，食品检测也会产生一些问题，比如对于不同的食品种类，采用同一种方法可能检测效果不同，有的方法过于繁琐，检测耗时长，检测结果不准确。在食品安全管理体系中，检测只是手段，关键是要建立标准化的管理体系，随着国际化标准组织ISO22000标准体系的颁布，食品安全管理体系有据可依。在食品安全管理体系下，结合自身企业的实际做好食品安全工作对企业保证食品安全具有重要意义。本文分析了我国食品安全管理中存在的问题，提出了在ISO22000标准体系下我国实施和运行食品安全管理体系的建议。

1　我国食品安全管理中存在的问题

1.1　缺乏完整的监督体系

食品安全质量监督需要有完善的监管部门，并且尽职尽责。当前，食品安全监管部门大多流于形式，工作积极性不高，对于食品检测不严格把关，有的甚至存在黑色利益链，这就导致监管部门不能把心思放在食品安全的监管上，没有在监管措施上下功夫，探讨良好的食品质量监督方法。所以缺乏完整的食品安全监督体系是我国食品安全管理存在的主要问题，需要得到有关部门的重视。

1.2　食品企业缺乏食品安全意识

在市场经济的驱动下，一些企业家为了盲目追求经济利益，而不重视食品生产，导致产品的质量存在很大问题。当前一些企业家食品安全意识淡薄，没有建立完整的企业食品安全管理体系，有的虽然建立了体系，也只是停留在表面，没有真正落实，这些对企业的食品安全质量有很大负面影响[3-4]。只有企业家具有食品安全意识，才能在食品生产过程中严格按照有关体系，做好食品生产的每一个环节，保证食品安全。

2　ISO22000标准体系下我国实施和运行食品安全管理体系的建议

2.1　提高食品安全管理体系意识

食品生产企业要在食品生产中正确认识食品安全管理体系认证的重要性，要按照市场规律认识企业管理体系中存在的问题，不能急功近利。要正确认识食品安全管理体系的认证工作，认识到食品安全管理体系的认证不仅可以为企业带来经济利益，同时也会带来很大的社会效益。要正确认识食品安全管理体系认证是保证食品安全质量的重要手段，通过食品安全体系认证提高企业的食品生产质量。只有具有这样的意识，才能认证做好食品安全管理体系认证，真正提升食品安全管理质量[5]。

2.2　做好员工培训工作

员工是食品生产企业的主要参与者，他们需要具备专业的实践能力，企业推行的ISO22000标准，其首要工作是具备安全管理意识，掌握ISO22000标准的具体内容，而这些内容的掌握需要加强对员工的培训[6]。需要将培训工作贯穿于食品安全管理体系的整个过程，让每个员工都具备食品安全管理意识，在实践中不断践行要求的内容，保证食品安全。只有通过培训，员工才能了解食品安全管理体系的内涵，提高员工的实盘安全管理体系认识，掌握食品安全管理体系的步骤和方法，提高企业的食品安全管理体系实践水平，做好食品安全生产工作。同时培训工作要分层进行，对于不同的岗位，其培训的内容要有区别，要突出重点，结合各岗位的实际，培训不同的知识，做到学有所用、学有所长，从而提高培训的效率[7-8]。

2.3　建立食品安全小组成员

食品安全小组成员负责企业食品安全管理体系的运行，对食品安全管理体系的落实具有重要意义。企业要充分发挥食品安全小组成员的作用，明确其任务，在食品生产中认真落实每项工作，保证食品安全。食品安全小组成员的主要工作是保障食品安全管理体系的策划、实施和更新，编写前提方案，分析危害，编写和制定操作性前提方案，编写和制定HACCP计划等，对食品安全体系进行监督，对食品安全管理体系进行验证，了解控制措施组合，对验证的结果进行仔细分析，做好员工的培训工作。食品安全小组成员的任务较多，分工较细，在食品安全管理中要尽职尽责，保证食品质量安全。

3　结语

食品安全是一项民生工程，对改善社会民生具有重要意义。当前我国食品生产企业食品安全管理体系还不健全，大多企业的食品安全管理体系只是仿照其他企业编写，没有结合自身企业的实际认真做好食品安全管理体系工作，严格按照ISP22000标准的要求，制定符合企业实际的标准体系，并在企业内部做好标准管理工作，认真落实标准的要求，在企业管理中做好每项工作。企业要提高食品安全管理体系认识，正确认识食品安全管理体系工作不仅可以为企业带来市场效益，同时也可以为企业带来社会效益。要组织人员对员工进行定期培训，帮助员工更好地了解标准体系，明确员工责任，让他们提高食品安全管理意识，在实践中不断落实责任，保证食品安全。要建立食品安全小组成员，负责企业的食品安全管理体系的编制、实施和更新，要在实践工作中认真负责，做好食品安全管理工作，保证食品安全。