走进御茶园 体验茶文化

申丹丹

狮峰山，坐落于美丽的杭州西子湖畔群山之中，是孕育着享誉世界 “四绝”佳茗——西湖狮峰龙井茶的地方。在狮峰山下的胡公庙前，有一圈用栏杆围起来的“十八棵御茶”，在当地茶农精心培育下，它们长得枝繁叶茂，年年月月吸引着众多游客。而这次我们要采访的老龙井御茶园就坐落于此。

老龙井御茶园全称浙江西湖老龙井御茶园有限公司（浙江西湖老龙井接待中心），隶属于浙江省省级机关事务管理局。

十八棵御茶、老龙井、宋广福院、宋梅、九溪源、胡公亭、辩才塔、狮峰山等历史人文资源坐落在龙井狮峰山麓园内；御茶楼、狮峰楼、龙井居、九溪源等建筑造型古朴典雅，错落有致地与周围自然环境相得益彰，辉映在青山幽谷之间。公司集旅游、品茗、餐饮、会议和销售茶叶于一体，是浙江省、杭州市的重要接待中心和服务形象窗口。

近年来，通过市场定位、环境营造和产品发展，老龙井的社会美誉度不断提高，先后荣获 “全国百佳茶馆”、“最佳茶艺馆”、“中国星级茶馆（四星）”、“杭城十大休闲茶楼”、“杭州市餐饮业名店”、“最佳综合餐厅”以及“杭州十大特色潜力行业200强”等荣誉称号。

龙井茶发展简史

据资料显示，“龙井茶”始于南北朝，到现在大约有1500多年的历史。在北宋苏轼（苏东坡）在杭州任知州时，曾考证过杭州种茶的历史，他认为南朝诗人谢灵运在西湖的下天竺一带翻译佛经时，从天台山带来茶树种子，在西湖开始种植栽培。唐代茶圣陆羽撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载，这是杭州种茶史上最早的历史文献记载。

北宋时期，龙井茶区已初具规模，当时灵隐下天竺香林洞产的“香林茶”、上天竺白云峰产的“白云茶” 和葛岭宝云山产的“宝云茶”已被列为贡品。

北宋高僧辩才法师归隐此地，经常与苏东坡等文豪在龙井狮子峰脚下寿圣寺品茗吟诗，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，在十八棵御茶园中狮子峰山脚的悬岩上仍保存着苏东坡手书“老龙井”的摩岩石刻。

元代，茶葉的质量和品质得到进一步诠释，有爱茶人虞伯生作《游龙井》为证：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”可见当时龙井茶已经进行了精细的加工，“明前龙井”“雨前龙井”等品质等级开始逐渐形成。

明代，龙井茶名声逐渐远播，明嘉靖年间（1522—1566）的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”田艺蘅（田汝成的父亲）在《煮泉小品》中说：“其上为老龙泓，寒碧倍之，其地产茶，为南北极品。”明万历年间（1573—1619）的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说；《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”；万历十九年扬州人黄一正编撰的《事物绀珠·茶类》所列全国各地名茶97种，龙井排在第21位，由此龙井茶逐渐成为中国名茶；《浙江通志.物产》记载，“其茶作豆花香，色清味甘；明高濂《四时幽赏录》中则记“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳” 。

清代，龙井茶则开始名列众名茶之首。清代乾隆年间（1736—1795），乾隆皇帝六下江南，有四次来龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。乾隆在《雨中再游龙井》中有“西湖风景美，龙井名茶佳”之句，并将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

晚清民国时期，龙井茶树已遍布狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞等地，故又分狮、龙、云、虎等几个品类。新中国成立以后，统一称为“西湖龙井”并分“狮峰龙井”“梅家坞龙井”“西湖龙井”三大品类。

1990年10月，杭州召开了中国国际茶文化研讨会；1991年4月，在杭州举行了“91杭州国际茶文化节”；1996年，杭州市西湖乡被农业部和国务院农村发展研究中心命名为“中国龙井茶之乡”； 2002年，中国政府对龙井茶实行了原产地保护。

龙井御茶园的由来

西湖春早，水墨江南，龙井问逍遥。2018年4月11日，早春时节，记者首要来到龙井御茶园，坐在龙井村。据了解，龙井村盛产龙井茶，龙井即是泉名也是村名，更是茶名。进入村口，身心乃至思维似乎都笼罩在龙井茶的香气之中，于是在龙井村口小转了一圈，看了看龙井村的游览简介，原来老龙井十八棵御茶园的著名景点是大清朝乾隆皇帝御口亲封。

龙井村山势环绕，从空中俯瞰，像一口古井。这里的茶叶之所以是上品，是因为龙井村种植茶叶的土壤是白沙土，又地处狮峰山，峰峦起伏，气候怡人。因而种出的茶叶名叫狮峰龙井，色、香、味、形都堪称极品，是龙井茶中的上等佳品！

随后我们的汽车缓缓驶在九曲十八折的龙井村盘山道。在古老的老龙井石牌坊尽头，太湖石上“御茶”两字迎客在拾步石阶旁，举目处，一圈低矮的石雕围栏栅里有10多株茶树，除了临路的那一面石栏上镶有“十八棵”命名石刻，其余很不醒目。

来时我想着老龙井，有着几百岁树龄的十八株老龙井御茶树多半是手臂围不过来的古树。然而从御茶楼服务员介绍中才知晓，此不足一亩见方的石雕围栏栅里那十八株半球形的茶树就是老龙井十八棵御茶，此十八株老茶树，至今仍年年由专人摘采、大师烘培为极品龙井。狮峰龙井，是绿茶之一，也是我国十大名茶之一。龙井最早可追溯到唐朝，其名始于宋朝，盛于明清。绿茶的文化工艺发展经历了1000多年的历史，龙井之名，文明中国，响彻世界。

史说大清乾隆皇帝六下江南巡视，曾四次御驾老龙井村。乾隆二十七年三月（公元1762年农历三月），他第三次御驾光临，在饱览西湖湖光山色之后，想看看自己平时最爱喝的茶叶的茶园。于是乾隆带领大小随从来到狮峰山麓胡公庙，当家老和尚恭恭敬敬地献上最好的香茗，乾隆见此茶，汤色碧绿，芽芽直立，栩栩如生，幽香四溢，极品一芽一叶犹如“一旗一枪”，更比紫金城所饮贡茶为佳。啜饮之下，只觉清香阵阵、回味甘甜、齿颊留芳，便问老和尚：“此茶何名？如何栽制？”老和尚奏道：“此乃西湖龙井茶中之珍品——狮峰龙井，是用狮峰山上茶园中采摘的嫩芽炒制而成。”随之老和尚陪乾隆观看茶叶的采制情况，乾隆为龙井茶采制之劳、技巧之精所感动，作茶诗赞曰：“慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少。”他还亲手采摘嫩芽，经制作成色、香、味、形俱佳的茶叶带回京城，御口钦定胡公庙前十八棵茶树为御茶，自此老龙井十八棵，声誉远播。

好龙井需要好水

乾隆曾览景品茗，乘兴赋诗一首《坐龙井上烹茶偶感》：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。何必团凤夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辨才在，笑我依然文字禅。”

今译大约如此：“龙井的泉水烹龙井的新茶，都称赞这烹煎具有独家风味。最好的茶树长在肥沃的土壤上，谷雨前摘下嫩芽来烘焙。何必去夸耀大宋皇宫中的团凤名茶，像孔雀舌一样细嫩的龙井已滋润了我的心扉。我真想请高僧辨才来谈佛经，可惜我还是只能用诗文来参悟禅机。”

乾隆在诗尾呼之欲出的即是宋代“龙井茶”始祖辨才禅师。宋神宗元丰二年（公元 1079年），69岁的上天竺辨才禅师来到老龙井狮峰山的寿圣院隐退，因在龙泓亭点龙茶，被誉为“龙井茶”始祖。后人有“神宗元丰年，龙井通禅僧。身居老龙井，辨才款客斟。释子遇才子，龙泓点龙茶”的解读。

龙泓的龙茶即为龙井茶前身。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。龙井是杭州四大名泉之一，水质清洌甘美。御茶楼里服务员介绍说龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成，地下水比重较大，因此地下水在下，地面水在上。如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣。

沿着九溪十八涧的石径小道而上，远眺狮峰山麓层层茶园依然碧绿如春，细看龙井茶树丛枝叶间，新芽鹅白细若针密。清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，有“雨前是上品”之称。我们现在来，采制的是明前茶，而明前是珍品。名闻中外的龙井茶，根据产地分狮、龙、云、虎、梅，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地及梅家坞，于是人们按照5个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分別是狮、龙、云、虎、梅，此狮峰龙井，为龙井之首。此时我们沿着狮峰山一条登山石径而上，路边有北宋米芾草书“苏子岭”碑，有乾隆御笔“狮”碑，有新建狮峰山龙井茶园黑色大理石雕“历朝咏龙井茶诗选“碑，刻有宋元明清禅师、诗人、帝王、学者诗碑9块，有毛主席赞誉其“为官一仼，造福一方”，在原址重建的北宋兵部侍郎胡公墓。

狮峰山龙井村，开国领袖毛泽东、刘少奇、朱德、周恩来、董必武、宋庆龄等多次视察参观，留下了珍贵的影像资料。改革开放后，龙井村重建的老龙井御茶园作为浙江省、杭州市的重要接待中心和服务形象窗口，几年来，先后接待了习近平、江泽民、李岚清、尉建行、王兆国、张德江、钱其琛、吴仪、迟浩田、胡启立、钱正英等党和国家领导人，还有连战伉俪、何厚铧、邵逸夫、查济民、联合国副秘书长里德大使、蒙古国总统等海内外政要和社会各界知名人士千余人。