茶饮料的生产现状与发展趋势研究

侯梅香

【摘要】：茶在我国拥有了几千年的发展历史。最近几年来，崇尚绿色、健康、清新、便捷的茶饮料越来越受到人们的喜爱，并且在中国饮料市场中占据了一席之地。有相关研究人员提出，21世纪饮料市场将是茶饮料市场。下面本文就茶饮料的生产现状与发展趋势进行分析。

【关键词】：茶饮料；生产现状；发展趋势

【引言】：我国的茶饮料从20世纪80年代末期开始生产，到了90年代中期有了比较大的发展，因为茶自身的特点，一些非茶饮料纷纷加盟到茶饮料之中，茶饮料生产团队也越来越壮大，在传统的出口茶叶中，茶饮料开始发展起来。当前，我国茶叶每年产值达到100亿，然而茶饮料只有40亿，根据这一发展趋势，在未来的几年中，茶饮料将会有更大的发展，而这一发展需要建立在市场扩展以及茶饮料自身的质量之上。

1、 茶饮料的生产现状

1.1茶味食品类别划分

第一，茶饮料：茶软饮料、速溶茶；第二，茶叶酒类：汽酒、发酵酒、配制酒；第三，茶叶食品：雪糕、冰淇淋。茶味糕点。

1.2茶饮料类别划分

茶饮料主要包括三种。第一种为固体饮料。这种饮料主要包括两种。其一为纯茶固体饮料。其二为添加了果汁、牛奶等共同制成的混合型固体饮料。第二种为软饮料，也就是普通的液态茶饮料。这种饮料包括纯茶汁饮料还有混合型茶饮料。第三种为保健性茶饮料。从茶叶中提取某一种化学成分制作而成的茶饮料。

1.3茶饮料制作工艺

大家都知道，泡茶用水十分讲究。加工饮料茶的水，水质需要符合以下标准：满足国家颁布的生活用水卫生标准；水的硬度越低越好，最高不能超过5度；不能含有铁离子；浊度不能高于1.6度；PH值为5.5；无色无味无污染。选择的水质不一样，加工出来的液体饮料茶在色泽、香味以及品质上也不一样。

使用同一个配方的原液与同一工艺条件，使用不一样的水质配置的饮料，其质量就会表现出不同的特点。硬度高的水钙、镁、铁离子含量高，液体饮料茶会产生碳酸钙等无机酸盐沉淀，影响茶饮料的口感。

茶饮料的主要成分就是水，所以需要对水进行深加工处理，才能够使用。基本的处理方法就是使用砂棒过滤器进行净化，水的软化主要就是去除水中的溶解性杂质，通常使用离子交换器、反渗透器等设施，用阳离子交换树脂去除ca2+等杂质。降低水中碳酸根阴离子的数量，之后在通过阴离子交换树脂，去除氯离子以及硫酸根达到软化水的目的。

此外因为多种因素造成了茶饮料中出现沉淀的现象，不美观而且还会有其他的副作用。在茶提取液温度比较高的时候，TF、TR等多酚类物质和咖啡碱各自表现出来。

当前对茶饮料沉淀物解决的方法主要包括物理方法以及化学方法。物理方法指的是使用超滤技术去除茶汤中酯型儿茶素以及易形成沉淀的果胶等大分子物质。第二，通过低温处理方法去除杂质。化学方法指的是通过调整茶的酸碱度，加上外源物等方法进行处理。

2、 茶饮料发展趋势

2.1创建好绿茶

我国是绿茶生产消费大国，绿茶是中国茶叶饮料研究以及营销的产业基础。怎样将天然、健康、有机、绿色的中国绿茶研发成好茶依然是目前茶饮料发展的主要方向。

当前，需要解决的首要问题为，怎样运用各种不同风味口感的绿茶研发成无添加、无热量、无色素的绿茶饮料。提高绿茶品质以及品味是关键，只有拥有好茶叶，才能够制造出好的绿茶饮料。而且，要加大力度研发现代茶叶科技创新的天然提取技术，低温萃取技术以及低温高效浓缩技术，天然香味回收技术。研发成为天然、健康、高品质的茶饮料。最后，要树立坚定的信心，增加广告宣传力度，加强绿茶和健康的研发费用。制作出高品质的茶饮料。

2.2发展茶饮料健康功能

当前，我国茶饮料市场刚刚起步，推广天然、健康、功能、营养的理念刚刚开始，这就需要茶叶、饮料、医疗、健康等各方面的专家学者共同研发。因为研发的经费比较多，研发的时间比较长，所以研发的风险也就越大。积极的研发天然植物提取物与健康的茶叶功能配料中如茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素、茶绿素、茶氨酸等。逐步研发出运用在茶叶饮料配方以及配料，开展健康性、功能性的试验，研发出具有健康效果，口味良好的健康功能性茶饮料。

中国的茶叶饮料主要是调味型的茶饮料，伴随着广大的消费者对天然、健康的重视，对茶饮料的品牌、质量等要求也越发提高。对于生产工艺来说，将涉及到有机茶叶萃取原材料，天然茶叶饮品配料等领域，这全部都我国茶饮料研发的重点方向。

2.3开发花草茶市场

花草茶饮料市中国幾千年的茶品之一，其具有中草药的保健功能以及丰富的茶文化，研发出好的香味、品味，更科学、更高品质的花草茶一定会推动茶饮料的发展。

无谷奶茶花草茶饮料，增加了茶叶饮料的营养与健康。中国具有十分丰富的五谷豆乳植物蛋白资源和各类茶叶健康功能配料科学的搭配，研发成为了具备中国特色的植物奶茶饮料，还能够使用鲜牛奶以及花草叶茶提取物调配各种营养性奶茶饮料，形成中国特色的花草奶茶饮料。

茉莉花茶是中国茶叶的特色品种之一。茉莉花、杭白菊花、金银花、玉兰花等全部是中国茶叶饮料中能够运用的天然线画香味原料。开发各种各样的天然、健康、清新自然、芬芳、口味纯正的中国花茶饮料，是我国特色茶叶饮料的重要发展趋势。

此外，天然水果冰茶饮料也同样受到了广大年轻消费群体的喜爱。未来几年冰红茶市场还会不断的阔大，成为中国红茶饮料最大的品种。充分的利用各种天然的水果汁，水果萃取物以及水果浓缩液等进行调配。形成各种各样天然的水果茶饮料，会极大的推动各种天然果味茶饮品的发展。

结语

当前，从我国茶饮料的生产情况以及消费市场分析，发展液态茶饮料的条件逐渐成熟，生产液态茶饮料的过程中要注重保护色泽、保护茶香、没有沉淀物等。在世界饮料市场竞争越发激烈的今天，传统茶饮料以其独特的魅力冲击着饮料市场，茶叶饮料市场的发展潜力十分巨大。茶叶饮料凭借其天然、美味、保健等独特的功能，作为健康文明的饮料被重人所熟知。这充分的表明了茶叶饮料资源丰富，技术物质条件愈发成熟，多元化的产品以及先进的技术，已经让茶饮料进入到了一个全新的时期。

【参考文献】：

[1]朱虹.抢抓“一带一路”新机遇，推动江西茶产业转型升级[J].江西社会科学.2015

[2]邓良.日照茶产业转型升级研究[J].时代金融.2014

[3]翁梁，叶绣红.澄清型蒲菜红茶饮料的研制[J].食品研究与开发.2017（17）