立秋之后怎么吃

◆ 文/徐 平

初候凉风至，立秋，是二十四节气中第十三个节气。

从立秋开始，气温会逐渐下降，从此就告别闷热的天气啦。

俗话说：“一夏无病三分虚”，立秋过后气温逐渐由升温转成降温，气候虽然早晚凉爽，但人体感极易倦怠、乏力等。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，此时进补十分合适。

立秋后汤水最滋补，养生是关键

清淡去火的丝瓜玉米蔬菜汤。近日的天儿忽冷忽热得厉害，热的时候窜到三十六七度，冷的时候又跌到只有二十几度，这样折腾，连我这个一直发愁自己胃口太好的人都有点吃不下饭了，然后一不小心还嗓子冒火、鼻塞，浑身酸疼无力。但是不想吃也不能不吃啊，这样身体只会越来越差。就这样，想着给家人煮一锅清淡的蔬菜汤，既补充养分又清淡去火。食材特别简单：丝瓜、玉米、胡萝卜各一根，调味料就是盐和白胡椒。丝瓜切条，胡萝卜切滚刀块，玉米切小段；汤锅放纯净水，下入玉米块中火先煮开，然后小火煮10分钟；再放胡萝卜块煮至胡萝卜变软；最后下丝瓜条煮5分钟，调盐和少量白胡椒即可；清清淡淡又带有一丝甜甜的蔬菜汤味道很不错，适合全家喝。

海带豆腐汤。海带有“长寿菜”“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、老年性水肿、高血压有一定的防治作用，应该说海带就是那些有“富贵病”人的福音了，平时隔三岔五的不妨多吃一些很不错的。几乎家家会做的海带豆腐汤，虽然制作简单，材料简单，但味道清爽可口，而且功效却不可小觑；豆腐营养丰富，富含蛋白质、卵磷脂还有钙和多种维生素，豆腐能抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。猪棒骨一根冷水下锅煮，水开后撇去浮沫，加入姜片，再下入海带丝煮半小时，南豆腐切小块下入汤中，再加盖炖煮五分钟；最后加入盐和胡椒粉等调味即可盛入碗中。

三伏没结束，需补蛋白质和肉类

虽然立秋了，但三伏天儿还没结束，天气照旧热得喘不过气儿，天气这么热，人体消耗就非常大，需要随时补充蛋白质和肉类。

吃肉，本人喜欢做凉拌的、不油腻的，像凉拌的肘花、口水鸡、肉皮冻等，吃得最多的还是牛肉。牛肉的蛋白质含量非常高，常吃牛肉只长肌肉不长膘，所以牛肉是健身和减肥人士最喜欢的食物之一。一说起牛肉，大家脑子里的印象最多的红烧牛肉、番茄牛腩，其实牛肉也可以凉拌。

凉拌牛肉。牛腱子肉清水煮熟。煮熟的牛腱子肉放凉，用保鲜膜封住碗放冰箱冷藏一夜。冷藏后的牛腱子肉非常好切。切牛肉不要顺着牛肉的纹路切，那会切成牛肉丝，和牛肉纹路成垂直的角度切，才会切成薄片，而且吃的时候不会塞牙。香菜洗净切段，小香葱洗净切葱花，蒜瓣切蒜米。三勺生抽、二勺米醋、一勺香醋、一勺蚝油、二勺白糖在碗里搅匀，放上蒜米、葱花、花生碎、红油搅匀，浇在牛肉上，撒上香菜，上桌开吃。

南乳猪蹄炖花生。小时候最讨厌这种肥腻的肉，每次吃猪蹄，都会把皮咬下来，只吃瘦的部分。妈妈总会在一旁苦口婆心地说，傻闺女，这皮是美容的呀。当时总以为大人们只是在引诱我多吃肥肉而已，如今但凡看到这种糯糯的黏黏的猪蹄猪肘肉都会大咽口水。

花生提前泡2小时，猪蹄处理干净后砍小块。猪蹄下锅，放清水、2片生姜、一大勺料酒，大火煮开，焯20分钟。大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。锅里放油，准备好的香料：生姜3片、大葱几小段、大蒜瓣3片、八角2个、桂皮1片、香叶2片、干辣椒5～6个，放入炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。将全部材料转移到砂锅里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要2小时）。

彩椒炒鳝段。滋补祛湿、强健筋骨。购买鳝鱼时请店家代为宰杀好，回家后洗净血水，切成5厘米长的段，加盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制10分钟。红、绿菜椒和大蒜分别切片。郫县豆瓣切碎。锅中的油至七成热，放入腌制好的鳝段快速翻炒1分钟，放入姜片蒜片和豆瓣爆炒，然后加入酱油和白砂糖，翻炒均匀后加入200毫升开水，继续翻炒。出锅前加入红绿菜椒片，翻炒均匀即可。

蒜香丝瓜虾。鲜香入味。一盘菜就能解决家人挑剔的胃，一盘菜里面由多种食材组合成多种口味，各种食材相辅相成，味道独特。这道菜蒸蒸就能上桌，从准备到上桌也就是十几分钟的时间，作为晚餐再好不过。我们所选用的食材也是相当简单，当季的丝瓜，日常家中常备的粉丝，还有新鲜的基围虾，再用蒜炒点料汁一起上锅蒸制即可。丝瓜在这个季节便宜，一根就能做一大盘，虾您可以随意用，或者用蛤类代替也可以，粉丝您一定要选劲道的，因为它要吸收汤汁的味道，吃起来最鲜香。我最爱吃丝瓜，老公吃虾，儿子吃粉丝，各有所好。您家不妨也试试。虾用料酒、盐、胡椒粉略腌制一下，粉丝提前用水泡软备用，丝瓜去皮切成寸段，取一个深底的方玻璃盘，先将粉丝垫在下面，然后把切好的丝瓜放在上面，将腌过的虾摆在两侧。锅中放油将蒜末慢火炒香，再加入适量的花椒油、蒸鱼豉油、料酒、糖炒匀后关火，将炒好的料汁浇在丝瓜上，然后入锅蒸制，约10分钟，这时虾的色泽变红，丝瓜翠绿但已经变软，就可以出锅了，我们也可以关火后再焖几分钟出锅，让各种食材的味道综合一下。

秋葵炒鸡胸肉。鲜嫩爽滑，清热解毒。鸡胸肉洗净切薄片，用盐、油、生抽、生粉拌匀腌制。秋葵洗净去蒂，从中间切开，秋葵有很多黏液，这是秋葵最营养的部分，别冲洗掉，所以别切太细，中间对半切开即可。热锅涂抹点油，中火把秋葵煸炒香、煸软，出锅。另起锅，大火爆炒鸡胸肉六成熟，然后加入切好的大葱、辣椒，翻炒均匀，再把炒好的秋葵加入放盐炒均即可。鸡胸肉和秋葵搭配，荤素搭配营养高。

秋天，不用去刻意寻找，我们可以轻松地从大自然中找寻，它定时定季地给人体送来我们需要的东西，价格不贵而且方便找到。秋季的时候，最好少吃辛辣、燥热的食物，适当多吃一些酸味的食物，如苹果、橘子、猕猴桃、白梨等，以收敛肺气；除此之外，多吃滋阴润肺的食物，如银耳、白萝卜、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等，适当喝些鸡汤、骨汤等，可以保持身体机能平衡。