被“舌尖经济”改变的生活

张辛欣　杨牧

从什么时候起，我们逛商场不再仅仅为了购物而是冲着美食而去？从什么时候起，我们闲暇时会追追网红餐厅，刷刷外卖App？随着互联网发展和消费升级，“吃”，已从一日三餐演变为经济现象：新的商业模式兴起，新行当炙手可热，新职业让人趋之若鹜，与“吃”有关的创业创新层出不穷。

我们的“胃口”有多大？国家统计局数据显示，2017年仅餐饮业收入就接近4万亿元。“舌尖经济”怎样改变你我生活？本刊记者就此进行了调查。

“吃”出零售新业态

刚到下午5点，北京合生汇购物中心的多家餐厅外，已有慕名而来的食客等待。“这家是米其林餐厅，早就想来尝尝。听说边上那家也不错，我的目标是先把这儿吃遍！”家住附近的北京小伙儿肖岳一边等位，一边刷着大众点评美食榜。这家8层的商场里，有4层主要被餐饮占据，从川鲁粤到融合菜，从老字号到网红餐厅，家家食客盈门。

电商把我们转到线上，餐饮和娱乐将我们带回实体。从“拼商品品类”到“得餐饮者得人气”，商场格局悄然变化。

“能否招到好的餐饮品牌几乎决定了商场的竞争力。”北京王府井集团有关负责人说，餐饮在购物中心的比重从过去10%增加到40%以上，“+特色餐饮”已经成为实体商业争取消费者的调整共识。

在很多大型商场，不少一层或二层的“黄金铺位”留给网红餐饮品牌。北京枫蓝国际购物中心运营部副总经理陈彤说，有消费者排队个把小时只为购买一杯风味奶茶。一些餐饮铺位给商场带来的租金收益每月接近千元每平方米，超過珠宝和化妆品。

不仅是商场，便利店可以烹制简餐，超市生鲜也做起了“大厨”生意。私人订制菜品、开放式体验厨房、更有意境的装潢……餐厅也在“转型”。

“线上的社交模式降低了见面的频率，人们希望聚在一起，有更多体验。‘舌尖经济就是体验经济的新模式。”中国烹饪协会会长姜俊贤说。

“吃”出经济新行当

“舌尖经济”带火很多新职业，关于“吃”的创业创新层出不穷。

把办公室当厨房，工作的内容就是尝遍顶级食材。在天猫生鲜，就有这样一群“美食猎人”。从泰国榴莲到文莱的蓝虾，一年下来，试吃团队几乎要尝试140个国家和地区的美食，出具搭配和加工方法。

随着人们对食物品质要求增高，试吃员成为产品品控的重要一环。阿里巴巴试吃员陈龙瀚开玩笑说，来生鲜部门半年就胖了15 kg，“这是‘甜蜜的烦恼。”

点评师、美食博主等逐渐兴起。入驻大众点评的美食类公众号就有数万个。私人厨师、营养配餐师等也变得炙手可热。

“吃”出的新行当不仅在餐饮本身，智能点餐系统、智能POS等提高餐饮物流效率的科技产业也迅速崛起。有关“吃”的创业创新层出不穷。

“85后”李恒把包好饺子作为目标，试吃9 000多家水饺，研发水饺标准化制作、大数据运营，其创办的小恒水饺短短3年开店过百家，获得了四轮融资并实现盈利。

“决定投小恒水饺时大部分人反对，认为不靠谱。但实践证明，餐饮可以是前沿科技、文化、商业结合，是资本未来方向之一。”天使投资人徐小平说。

“这是认知观念和价值的转变。”工信部消费品工业司司长高延敏说，“吃”引发很多新品类、新业态和新机遇，成为创业创新和资本追逐的新焦点。