夏季的正气之果

黎嘉虹 张键怡 潘丽雯

外表金灿灿，有点像龙眼，内里果肉晶莹剔透，味道偏酸微甜，清香怡人，一口吃下醒神舒坦，连皮带核一起吃，还有意想不到的功效。这说的就是被称为正气之果的黄皮。

肉质细嫩酸甜多汁

黄皮也称黄皮果，又叫黄弹子、油皮、鸡皮果，是中国南方果品之一，亚热带水果。据《中国植物志》记载，黄皮的花期是4月～5月，果期为7月～8月。果实呈圆形或椭圆形，果皮黄色，上有一层细密的绒毛。

它的果肉呈半透明状，晶莹剔透，根据性味，可分甜、酸两种。“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。” 明代诗人董传策的一首《噉黄皮果》，描述的就是黄皮的外观及美味。

功效多多浑身是宝

佛山市中医院营养科副主任潘永主任中医师介绍说，黄皮不像夏季常见的温性水果荔枝、龙眼那样，吃多了就上火。它性平，味酸、微苦、辛，可以消暑降火、生津止渴、消食健胃、化痰止咳。

黄皮浑身是宝，其根、叶、果和种子等都可入药。其果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮，均有较高的药用价值。具体功效包括：

健脾化食

黄皮中含有大量的酸性物质，如抗坏血酸、多种氨基酸等，能提高人体胃液的酸度，刺激胃液的等（？？）以及酚类，能调畅人体气机，减轻因气滞而导致的胀满疼痛。将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽有些苦，但可以起到降火、治疗消化不良的作用。民间谚语云：“饥食荔枝，饱食黄皮”，说明黄皮可帮助消化。

增强抗病能力

黄皮中含有18种氨基酸、有机酸、果胶、维生素C和钾、镁、锰、硒等多种微量元素，适量食用不仅能补充人体所需，还能有效增强机体的抗病能力。

化痰平喘

黄皮中含有黄皮新肉桂酷胺A、B、C、D以及酚类，多种氨基酸，黄酮忒等，既可调畅气机，又可敛肺气，同时，还可减轻平滑肌的痉挛，收到化痰平喘之效。

顺气镇咳

黄皮之所以能顺气、镇咳，是由于它具有松弛胸腹肌肉紧张作用，使呼吸顺畅，没有障碍问题，咳嗽自然停止。

消暑生津

黄皮具有消暑、生津的功效。夏季户外活动时如果感到口渴或头脑闷热不适时，马上嚼几个黄皮，不但生津、止渴，而且有预防中暑的好处。

可缓解孕吐，小孩不可多吃

潘永表示，孕妇在怀孕期间，身体激素出现变化，导致体内胃酸分泌减少，影响食物的消化吸收，形成孕吐、消化不良等症状。而黄皮能刺激胃液分泌，因此，孕妇可以适量进食黄皮以缓解不适，但不能过多食用。

至于小孩，由于年纪尚幼，消化系统不健全，黄皮吃多了容易腹泻，所以小孩不可多吃。需要提醒家长的是，黄皮果核较多，给小孩吃黄皮时要先将果核去掉，以免噎到。

脾胃虚寒的人或胃炎患者也应注意，不可多食，否则会造成腹泻。黄皮中含糖，血糖高的人，也最好不要吃。

“果中之宝”吃法多多

黄皮果作为一种营养全面的水果，果子不但可以鲜吃，还可以加工成蜜饯、果脯、果酱及清凉饮料等。它不仅可以简单地晒干，还能加入糖或盐腌制。“潮州三宝”之一的黄皮豉，就是集盐渍和糖渍两种方法，取黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟，再加白糖、甘草末、香料，反复蒸晒而成。以下就是几种常见的吃法：

熬果醬

去掉黄皮籽，把果肉和果皮打碎搅拌均匀，加冰糖熬果酱。味道好还能止咳。

黄皮泡蜂蜜

黄皮洗净，掰成三四块，去核，放到杯子里冲温开水，放点蜂蜜或者白糖，一杯至少要放五六个黄皮。

制成蜜饯

黄皮果的皮也能吃，但是因为果皮粗粝，口感不太好，可将黄皮果连皮一起制作成果脯、蜜饯食用。把果肉里的几粒青色籽核挤出，晒干后加上川贝、蜂蜜浸煮，待其入味再风干即可，多吃有消食化痰的功效，还能快速消除烟酒导致的口气。

黄皮入菜

在岭南地区，黄皮也被用于菜肴之中，最常见的是和肉类搭配，如黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡……烹调时只需用小刀从黄皮根部开一道小口，挤出果核，将肉与果皮一起用于烹调。果肉的酸甜恰到好处地衬托出肉质的鲜美，是不可多得的一道开胃好菜。