冰箱里的“危险分子”

文/顾易之

提到“李斯特菌”，可能很多人都比较陌生。

事实上，李斯特菌广泛分布于自然界中，它既不怕酸也不怕碱，能耐受较高的渗透压，甚至“巴氏消毒”都杀不死，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中都有存在，尤其是在肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等绝大多数食品中都能找到它的身影。李斯特菌常被称为冰箱里的“危险分子”或“冰箱杀手”，因为它在0℃—45℃都能生存，所以在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。

尽管李斯特菌在日常环境中无处不在，但感染病例相对少见，因为我们绝大多数免疫功能正常的成年人，即便吃了被李斯特菌污染的食物后也不会得病，或只有轻微的流感样症状和胃肠道症状，容易自愈。不过，正如专家介绍，这个坏家伙“欺软怕硬”，最喜欢侵袭免疫力低的人群。

虽然可怕，但很好对付！

首先，生食与熟食分开处理，分开储存，防止交叉污染。其次，产品受李斯特菌污染后，通过外观很难辨别是否变质，所以食物存放冰箱时间尽量缩短，肉类不宜超过2天，蔬菜不宜超过5天，水果随洗随吃，吃剩的凉拌菜应及时扔掉。此外，放在冰箱里的食物或容器间要留出空隙，才利于冷空气流通，确保温度达标。因此，冰箱里最多装七成满。

由于李斯特菌在高温环境下不宜生存，因此能加热的食物一定要彻底加热后再食用。即使要生吃瓜果，也要先用沸水烫一下表皮，或焯水后再吃。这样既能降低李斯特菌感染风险，也能降低感染大肠杆菌等致病菌的风险。

最后一点，家用冰箱不同于食品企业专用的大型冰柜，家用冰箱的温度不会太低，容易滋生“嗜冷菌”，所以需定期清洗、消毒，最好每季度1次。