乳制品企业储运环节中存在不足点及改进

摘 要：我国经济发展水平的不断提升，在很大程度上促进了人们生活水平与生活质量的改善与提升，因此，其对于饮食的质量以及营养搭配愈加重视。乳制品由于其具有较高的营养，得到了人们的青睐。乳制品企业在生产、仓储以及运输等环节中，存在着一定的问题，这些问题的存在，对于商品的质量及其价格等有着极为不利的影响。鉴于此，在本文中，首先对乳制品企业储运环节中存在的不足点进行了分析，并在此基础上，对其改进措施进行了探讨，仅供参考。

关键词：乳制品企业；储运环节；不足点；改进措施

社会经济的不断发展，带动了人们生活水平的提高，促使人们对于生活质量要求也越来越高，人们对于饮食的安全性、营养性、卫生性、绿色环保性等方面更加的关心。由于乳制品具有较高的营养成分，口感也不错，因此，人们在进行补钙的过程中，越来越青睐乳制品。随着科学技术的不断发展，乳制品生产及其加工技术得到了不断地完善，顾客对产品的质量提出了越来越高的要求，因此，其在进行购买的过程中，会对产品的名称、生产厂家、生产日期、保质期等相关内容更加的关注，这就对于乳制品企业储运环节提出了更高的要求。

一、乳制品企业储运环节中存在的不足点

1.生产具有被动性。由于受到奶源的制约，原料奶的保质期限通常是很短的，大多数乳制品企业会根据奶源的多少来安排产量，往往奶源比较多的时候会多生产，便于存放；奶源比较少的时候，受到原料的制约只能生产比较少的乳制品。另外，受到价格因素的制约，当鲜奶收购的价格比较低的时候，生产企业会对其多收购并进行加工；在鲜奶价格比较高的时候，企业会减少收购。这种生产的被动性，会在很多时候使得库存的数量缺乏科学性，会经常发生缺货或者是积压等问题。

2.储运过程中存在着严重浪费的问题

（1）堆码不科学，漏奶浪费现象频发。由于装卸搬运的过程中，采取的方式不科学，在堆码期间，出现超重、超高等问题，进而使得堆垛下方的成品奶包装破损，出现严重的漏奶问题。企业虽然将破损率控制在万分之三的范围内，但是据了解，仍然有很大一部分的乳制品企业的破损率高达百分之三，远远超出指标范围，进而致使严重的成本浪费的问题发生。

（2）包装不科学，致使漏奶浪费问题发生。由于某些包装操作人员在实际操作的过程中没有按照相关标准进行，例如井字格式竖立硬纸板未加上，致使塑料包装的袋奶不能对相应的压力进行承受进而出现破损的问题，并且实际仓储与运输的过程中，都能够致使漏奶问题的发生。

（3）冬天易冻，夏天易腐。乳制品在仓储与运输期间，如果相关的运输、储存的设施和设备及相配套的检修设备存在问题，就无法实现及时有效的检修与维护，如果不用冷藏车进行运输，那么，北方大片区域的乳制品储运期间，在冬天就会出现冻结，夏天的时候就容易出现变质腐败等问题。

3.职责不明，绩效不清，恶性事故容易造成浪费。由于职责不明，领导之间相互推卸责任，或者是绩效不清，缺乏相应的奖惩机制，这些问题都能够在一定程度上致使事故责任者不明确、员工互相推诿问题的发生。举例来说，一家乳制品企业在对乳制品进行运输期间，由于运输车司机将电瓶放到了车上，导致其在运输的途中出现自燃事故，导致一整车乳制品以及车辆受到了极大的损害，企业还需要重新为用户做补货供应。另外，在某日下班之后，由于一个管垫遭到了严重的磨损，无人对其进行看管与及时更换，进而使其在一天之间损失了将近2吨奶制品。在对事故责任进行处理期间，相关人员回应，企业员工下班之后都回家了，有关责任尚未清晰地划分到下班之后谁去负责这种精细程度，因此，只能算是企业的损失，由此可见，由于管理不善造成的奶制品浪费是十分严重的。

二、改进措施

1.在对乳制品进行生产期间对先进的科学技术与控制手段进行采用。乳制品企业在实际生产的过程中，应该严格按照相应的生产规范进行生产，并对先进的科学技术方法进行利用，按照操作流程进行，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析；对加工过程中的关键环节进行确定，同时，对监控程序及相应的标准进行建立并完善，采取科学有效的纠正措施，从而避免因人为因素以及管理方法的不科学而造成的乳制品企业出现损失的问题发生。

2.对责任区与责任人进行明确。在企业的生产管理、品质管理、卫生管理以及其他各部门中，都应该对相应的权限及其责任细化的负责人进行明确。生产负责人需要对原料的处理、加工以及成品包装等与企业生产相关的管理工作进行专门负责。对于品质管理负责人来说，需要对原材料、包装材料、加工材料及与成品质量控制标准的制定、抽样检验以及品质追踪等关系到品质管理的相关工作进行有效负责。而卫生管理负责人则需要负责制定与完善各项卫生管理制度，并且还需要负责厂内、外环境与厂房设施卫生、生产及清洗等作业卫生，并对相关的卫生知识培训进行组织开展，同时还需要定期组织从业人员参加健康检查等。

3.实行人性化管理，切实减少浪费。要使因包装不善造成的乳制品浪费的现象得以切实减少，应该重视乳制品的包装问题。乳制品包装作为乳制品的一个组成部分，其是随着乳制品行业的发展而发展起来的，并对乳制品的发展产生了深远的影响。为了能够对责任进行明确，在对乳制品进行包装的过程中，可以尝试将加工人员的姓名进行签注，在储运期间也需要实行人性化的管理，对责任进行分清，应详细记录堆码人员的工作业绩，并评估确认事故的性质。在评定绩效的时候，要采取科学合理的奖惩措施，充分发挥奖惩机制的重要作用。否则，检查的目的就仅仅是罚款，而不奖励，或者是奖励的标准制定的太高，只有少数人能够达到，对于这种管理方式，员工会逐渐降低自身的责任意识，“不求有功，但求无过”的消极思想会深入每个员工心中。要使这种被消极思想影响的管理模式得以有效转变，在乳制品企业文化中，需要对鲜明的人性化管理模式进行注入，并采取一定的措施使员工工作的积极性、责任性以及其工作效率得以逐步提升。

4.对校企合作的方式进行采取，对企业管理专业人才进行培养。通过校企合作，能够为企业培养订单式的急需人才。企业通过订单式培养的方式委托学校代为培养未来高素质的员工。对于学校来说，可以对3+1模式或者是2+1的模式进行采取，从而为企业培养高素质的储备力量。如此一来，学生毕业之后由于其求职的方向明确，会从自身加大对专业知识的重视力度以适应后来企业的工作，避免毕业后的求职之苦。学校也可以对企业对于人才专业的特殊要求进行参考，对教学的大纲及内容进行适当的调整，并对认识学习以及生产实习的内容进行革新，将校内的实训模拟内容向企业倾斜，学生将规定的专业课程学完之后，在企业实习一年的时间，顶岗工作，并接受实践环节的考评，向具备实践经验的师傅学习，并与自身所学的理论知识相结合，对企业生产管理中可能会存在的问题进行及时地发现与解决。除此之外，学生在实习的过程中，应该对实习的体会进行及时的总结，形成实行报告，这样一来，对于企业、学校、学生三方面来说均有着十分重要的现实意义。

三、结语

总而言之，随着人们生活质量及生活水平的不断改善与提升，人们对乳制品的需求量不断增加，因此，从某种意义上来说，乳制品的质量能够极大的影响到人们的生活，对此，乳制品企业在储运环节中，需要对相关的标准进行严格的执行，从而使得乳制品的质量得以切实有效的保证。

参考文献：

[1]张萍.乳制品质量安全与冷链储运物流系统建设[A].第二届中国奶业大会论文集（下册），2011.

[2]高晓鸥.乳制品供应链的质量安全管理研究[D].中国农业科学院，2010.

[3]陈俊.乳制品企业认证的有效性和采信度的思考[A].第十四屆中国标准化论坛论文集，2017.

作者简介：林益兴（1984-），男，本科学历，助理工程师，主要从事乳制品仓储管理工作。