浅析餐巾折花的设计与实现

李蓝

摘 要 随着对外交往的开展和人民生活水平的提高，餐巾折花在星级酒店的应用是很广泛的，栩栩逼真、姿态万千的餐巾折花可以彰显酒店的星级，烘托赏心悦目、舒适愉快的用餐氛围。许多酒家、饭后、宾馆，都把它作为提高服务质量的重要内容。

关键词 餐巾折花 种类 规格 作用

1餐巾折花的基本内涵探讨

1.1餐巾的种类

餐巾按质地分，有棉布制和涤纶化纤布制的两种，在实际使用中各有所长。用细卡、漂白布制的餐巾，吸水去污性能好，浆洗后挺括、易折叠，造型效果好，但每次用后都需洗净、上浆、烫挺，操作比较麻烦。涤纶化纤布制的餐巾有弹性、比较平正，不用浆烫，使用较方便，但吸水去污性能较差，折叠造型的可塑性不如布制的好。因而，折花造型宜选用棉布制的餐巾。

餐巾的色泽有白色与彩色两大类。一般都采用洁白的本色，以给人清洁卫生、恬静文雅的感觉。如在白色的底面上镶以素雅的小花卉，拷以浅色的巾边，更有一种纯朴的艺术美。彩色的餐巾一般都用粉红、桔橙、鹅黄等浅暖色，它给人一种富丽堂皇、兴奋热烈的感觉；浅绿、浅蓝等冷色调的餐巾，在相应的季节、环境和花色台布的衬托下，则有平静、舒适、凉爽之感。至于大红大绿等深色的餐巾则较少使用。彩色餐巾的丰富色彩给特定的宴会环境增添了欢跃热烈的气氛，取得了特有的艺术效果，使用日益广泛。

1.2餐巾的规格

餐巾的大小规格，各地不尽相同。根据实际使用效果，45cm见方的餐巾，折叠造型、实际使用都较适宜。当然，也可根据各地实际情况略有伸缩，但一般不能小于40cm或大于50cm，否则就难看难折，使用不便。不论哪种规格的餐巾，都必须是四边相等的正方形。餐巾的边缘有平直的，也有呈波浪曲线的，最好用大波浪曲线。这种巾边优雅而富有动感。

餐巾巾角要做成尖圆形，不要平圆形。因为折鸟头、嘴角、花瓣等都需要用尖圆形的巾角，平圆形的巾角折叠效果不好。餐巾的一角要绣上与拷边色彩相协调的简朴素雅的花卉图案。折花时将图案置于适当地位，有时能产生画龙点晴的效果。如“孔雀开屏”、“翠林竹鸡”、“鸡心花放”等折花上配上图案，就很美观。

2餐巾及其折花的作用

人们就餐时非常注重吃以外的因素――装饰效果。缺少了餐巾折花这种装饰的宴会往往是不完美的，即使在简单的中、晚餐餐桌上，温馨宜人的餐巾也能达到调节气氛、增进食欲的效果。对于宴会主人来说，如果独特的餐巾折花造型能受到客人青睐，并在宴会伊始即营造出一种轻松的气氛，那么他就获得了一半的成功。

首先，餐巾是一种保洁用品，既可用于擦拭碗筷等食具，又可摊在膝上，防止菜汤、酒水沾污衣服。其次，餐巾折花是餐饮服务员美化生活的艺术创造。服务员通过灵巧的双手，精心折叠，把一方小小的餐巾折成了千姿百态的花型，對席面起到了点缀美化的作用，增添了庄重热烈的气氛，给人以艺术上的享受。最后，运用餐巾花的不同花型及摆设，还可以标志主宾席位，渲染宴会的气氛。如在席位上设置一只“迎宾花盘”，不言而喻，这是主人对来宾的热烈欢迎。在结婚喜酒席上，采用“鸳鸯”、“喜鹊”、“玫瑰花”等型，则可表达人们对亲人的美好祝愿。在老人面前摆设“寿桃”、“仙鹤”、“鲜花”，在小宾客席前放“金鱼”、“小鸟”等小动物，也都会以无声的语言，交流宾客之间的感情，收到独特的良好效果。

3餐巾折花的应用实现

（1）餐巾折花的台面摆设，要求整齐美观、色调和谐、位置适当、便于识别观赏，不挡餐具，使用及值台操作均感方便。摆设的折花要品种搭配得当，高低摆设均匀，主花明显突出，折花的观赏面朝向来宾。

（2）选好折花花型，接待对象来自不同的国家和地区，他们的宗教信仰、性别、年龄，职业爱好和风俗习惯等有差别，因此要根据不同的情况，选择来宾喜爱的花型，如日本来宾喜爱樱花，朝鲜人喜爱无穷花，美国人喜爱山楂花，法国人喜爱百合花，英国人喜爱蔷薇，等等。至于菜单的内容、季节的变化，也是选择花型的依据，如用荷花冷盘的宴会席，应配以各式花类的花型，设计成“百花齐放”；以鱼翅为主的宴会席，可以配以各式鱼、虾类的花型，夏天宜择用荷花、玉兰花等花型，冬天则宜冬笋、仙人掌等花型。

总之，现代宴席的布置，我们更容易利用餐巾的装饰作用来营造一个令人愉悦的就餐环境。在餐桌上，台布固然是用来保护餐桌的，但其更重要的作用是装饰，餐巾与台布相得益彰完全是酒店文化风格的体现，周全而又极富想象力的餐桌布置，是饭店或主人的个性，特别是创造力的最好体现，同时，丰富多彩的各类各色餐巾为尝试各种不同餐桌布局提供了可能，无论宴席的主题是用田园式的、节日式、新潮式的，还是超豪华式的，我们都可以从餐巾中找到与主题构思相符合的原材料。

餐桌文化的兴起，使得餐巾的装饰价值正日益得到认同，餐巾艺术也将随之而发展。