桃的保鲜储存

韩涤平

摘要：桃果实中含有硬核，属于核果类水果，果实发育及采后生理方面正是因果实中含有硬核，所以生长时出现双S型的生长曲线。桃果实的呼吸强度大，有呼吸高峰，所以属呼吸跃变型果实。不易保鲜储存。本文将简略的介绍桃的保险储存的方法。

关键词：甘肃秦安；桃；储存；保鲜

桃果实中都含有硬核，属于核果类水果，果实发育及采后生理方面正是因果实中含有硬核，所以生长时出现双S型的生长曲线。桃果实的呼吸强度大；有呼吸高峰，所以属呼吸跃变型果实。但随着品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。桃一般分早、中、晚熟品种，且早熟与晚熟品种相差很大。早熟的桃在甘肃天水地区7月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃则在10月才成熟。但桃的優良品种的成熟期则相对集中于7月～8月间。这就要求提高各类品种的贮运保鲜技术水平，延长市场供应期，增加果农的收入。尤其是在我们甘肃秦安是西部桃的重要产地，优良的保鲜储存技术尤为重要，技术的普及可为果农大量增加收入，提高果农的生活水平，改善种植观念。

一、 桃采后生理及贮藏特性

桃果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强，这是使桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。特别是水蜜桃，采后呼吸强度迅速提高，比苹果高1倍～2倍，在常温条件下1天～2天就变软。低温、低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性，因此采后的果实应立即降温，及时进入气调状态，以保持其硬度和品质。

桃对温度的反应比其他果实都敏感。桃采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制，但易发生冷害。桃的冰点温度为-1.5℃，长期0℃以下易发生冷害。冷害发生的早晚和程度与温度有关。据研究表明，桃在7℃下有时会发生冷害，3℃～4℃是冷害发生高峰，近0℃反而小。发生冷害的桃果实细胞皆加厚，果实糠化、风味淡，果肉硬化，果肉或维管束褐变，桃核开裂，有的品种冷害后发苦或有异味产生，但不同的品种其冷害症状不同。

桃果实对二氧化碳很敏感，当二氧化碳浓度高于5%时就会发生二氧化碳伤害。二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂，果肉及维管束褐变，果实汁液少，果肉生硬，风味异常，因此在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。

桃果实表面布满绒毛。绒毛大部分与表皮气孔或皮孔相通，这使桃的蒸发表面增加了十几倍乃至上百倍，因而桃采后在裸露条件下失水十分迅速。一般在相对湿度为70%、温度为20℃条件下，裸放7天～10天，果实的失水量会超过50%。失水后的果实皱缩、软化，严重者失去商品价值。

二、桃的贮藏条件

（一）贮藏温度

桃适宜的贮藏温度为O℃～l℃，但长期在O℃贮藏易发生冷害。目前控制冷害有几种方法，一种方法是间隙加温法，即将桃先放在―0.5℃～O℃下贮15天，之后升温到18℃贮2天，再转人低温贮藏，如此反复。另一种方法是用两种温度处理采后的果实，先在O℃贮藏2周，再在5℃下贮藏。间隙加温可降低桃的呼吸强度，使乙烯释放量降低并减轻冷害，同时温度升高也有利于其他有害气体的挥发和代谢。

（二）贮藏环境湿度

桃贮藏时，相对湿度应控制在90%-95%范围之内。湿度过高，易引起腐烂，加重冷害的症状；湿度过低，会引起过度失水、失重，影响商品性，从而造成不应有的经济损失。

（三）气体成分

桃在O2浓度1%、CO2浓度5%的气调条件下，可加倍延长贮藏期（温、湿度等其他条件相同情况下）。李以O2浓度3%～5%、CO2浓度5%为适宜的气调状态。但一般认为李对CO2极敏感，长期高CO2会使果顶开裂率增加。杏气调贮藏最适的气体组成是O2浓度2%～3%CO2浓度2%～3%。樱桃适宜气调气体成分是O2浓度3%～5%，CO2浓度10%～25%。樱桃耐高浓度CO2，所以在运输时也采用高浓度CO2处理，抑制它的呼吸强度，保持鲜度。

参考文献：

[1] 姚凤君.李国怀等。桃新品种“血桃1号”的选育. 《中国果树》 2017. （1）

[2] 高静.韩霞等。桃极早熟新品种“早丹”的选育.

[3] 刘波.詹国平等。纯磷化氢熏蒸对桃小食心虫的毒力作用. 《中国果树》 2017. （3）