基于行动导向教学的食品化学实验教学改革初探

巫永华　陈尚龙　刘恩岐　张建萍　张文莉

【摘 要】食品化学实验是集综合性和技术性一体的实验课程，对于培养食品类专业学生的创新思维和实践能力的具有重要作用。论文针对食品化学实验课教学中存在的问题初步探讨了行动导向教学法在食品化学实验教学中的应用，一定程度上培养了学生的创新思维和关键能力。

【关键词】行动导向教学；食品化学实验；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）12-0057-003

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.12.025

Exploration on Action-oriented-based Teaching Method in the Food Chemistry Experiments

WU Yong-hua CHEN Shang-long LIU En-qi ZHANG Jian-ping* ZHANG Wen-li

（Laboratory Center of Food and Biological Engineering，Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221111， China）

【Abstract】The food chemistry experiment is an integrated and technical experiment course， which plays an important role in cultivating the creative thinking and practical ability for the students major in food. In view of the problems existing in the teaching of food chemistry experiment， the paper preliminarily discusses the application of action-oriented teaching method in the experimental teaching of food chemistry， to a certain extent， it was beneficial for fostering the students innovative thinking and key abilities.

【Key words】Action-oriented teaching method；Food chemistry experiments；Reform

徐州工程學院是一所地方性、应用型本科院校，我校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业着力于培养高素质的应用型专门技术人才，作为食品科学的基础学科，食品化的教学在本科教学中占有非常重要的地位，教学方法和效果对于培养学生的学科素养、创新能力以及解决问题的能力产生直接的影响[1]。食品化学实验是集综合性和技术性一体的实验课程，是培养学生的创新思维和实践能力的重要环节，上好食品化学实验课能够巩固和加深学生理解食品化学的理论知识，并进一步使学生利用理论知识去解决现实的问题；有助于加强学生动手能力并提高学生学习食品科学的兴趣；对于学生的专业素养和创新能力的培养也具有重要的意义。

1 当前实验教学存在的问题

目前，大多数的食品化学实验课的教学依然是采用传统的“指定实验项目和实验内容+讲解+指导”的模式[2]，即指定几个实验项目，实验前老师先根据实验内容先准备好实验材料、配好实验需要的试剂。上课时，教师采用“填鸭式”的方式讲解实验原理、实验步骤和注意事项，然后学生分组，根据教师的讲解自己动手，并在规定的时间内完成相应的实验，最后撰写实验报告，老师批改定级[1]。这种教学模式一定程度地培训了学生的基本操作技能、加深了学生对基本理论的理解，但也存在学生应付式学习、主动性不高等突出问题[3]。在以往的教学中，我们发现学生在老师讲解的时候，不注意听讲，甚至有玩手机的情况，实验过程中只是机械地完成实验内容，对教学内容不主动进行深入思考和应用，在实验报告评阅中，我们发现许多学生的实验结果只是记录一些数据，初步的计算一下结果，缺少对结果的分析和总结，甚至有明显不符合常理的实验结果，另外，也存在抄袭实验结果的现象，总体而言，实验教学的效果不好。总之，这种教学模式不利于发挥学生的主观能动性和培养其创新能力，不适应高等教育培养创新性人才的需要。因此，探讨符合学生心理和学习过程的实验教学模式—行动导向教学模式，将有助于培养学生的创新思维和关键能力。

2 行动导向教学

20世纪80年代的德国开始了行动导向教学模式的探讨，所谓“行动导向教学”，是指在学习过程中以学生为中心，教师不再按传统的课堂模式主导整个教学过程，而只是作为教学过程的组织者、引导者和咨询者[4]。

行动导向教学的目的是促进学习者关键能力的发展，把行动过程与学习过程相结合作为核心部分，有益于提高学生实践能力和创新精神。因而，行动导向教学就是要求学生在学习过程中要做到脑、心、手共同参与学习，通过正确的引导使学生在学习活动中提高学习兴趣、培养创新思维、形成关键能力[5]。

行动导向教学是以“行动导向驱动”为主要形式，强调学生在在教学过程中的主体性地位，注重培养学生发现问题、分析问题和解决问题能力，教师要起到引导作用，着手于一个项目的某一个具体“任务”，引导学生正确的完成该“任务”，从而实现教学目标。在课堂教学中，采用行动导向教学方法，把一个项目分解成若干个小任务，可以将复杂的课题变为具体的任务。教师将分解后的具体任务下达给学生，整个教学过程之中以“任务”为主线，学生通过对任务的认识，团队之间进行讨论、分析并付诸行动，完成整个任务，完成知识的“分解”与“重组”的过程，并在这个过程中建构起学生自己的知识结构。学生在付出努力完成一个任务以后，心情会有愉悦感和成就感，使得学生的自信心和进一步学习动力得以增加。这种教学模式不仅能激发学生学习知识和技能的兴趣，更有益于培养学生的实践能力和创新能力[6]。

3 行动导向教学模式在食品化学实验教学中的应用初探

行动导向教学法主要包括任务教学法、项目教学法、基于项目的引导文教学法、案例教学法等。本文对项目教学法在食品化学实验教学中的应用进行初步的探讨。

项目教学法是是行动导向教学中的核心教学方法，在这一过程中，学生是教学行为的中心，教师是引导者和组织、监督者。老师布置相应的项目和任务，学生独自或分组制定任务计划，安排组织学习行为，当然，在这个过程中教师与学生之间的互动是双向的。学生在完成任务的过程中，深入理解专业知识，掌握相应的实践技能，并构建自己的知识结构。项目教学法一般按照“确定项目——制定方案——实施方案——检查评估”的步骤进行实施[6]。

3.1 課程目标的设置

通过实验培养学生具有初步独立开展食品化学方面的研究性实验的能力，培养学生团结协助、理论联系实际和融会贯通的能力，进一步提高学生的设计和创新能力，为将来在工作中解决实际问题打下坚实的基础。

3.2 项目任务的设计

根据工程认证中对学生毕业条件的要求，制定能满足学生毕业要求的人才培养方案，在此基础上制定教学大纲，确定实验教学的项目内容，本课程设计了8个实验项目。

3.3 项目任务的实施

针对具体的实验教学项目进行实施。本文以 “果蔬褐变的机制及防止初探”这个项目为例来进行说明，列出教学任务，见表1。

3.3.1 分组准备

将学生按3人一组进行分组，并选拔较负责的学生作为组长，每组根据给定的实验项目查找资料，了解实验的意义和目的、掌握实验的原理，并设计相应的实验方案，内容包括：组内人员分工情况，实验目的和原理，仪器与试剂（包括实验原材料、实验试剂及其配置方法和实验所需用量、实验所需要的仪器设备等），实验步骤（需要详细说明，并确保本实验室条件下的可操作），数据记录与处理，注意事项等。并与老师进行讨论，在老师的指导下完善实验方案，最后形成科学可行的实验方案。

在这个过程中老师要引导学生通过“知网”查找所需要的文献资料，并要求学生在方案的最后标明所参考的文献，培养学生严谨的科学态度和知识产权意识，另外，要告知实验室的一些限制性条件，以免实验方案无法开展；对于试剂的用量要求学生计算出来，以免不必要的浪费，也培养学生的节约和环保意识，提升学生的社会责任感。

3.3.2 实验开展

学生在开展实验前，每组学生指派一人将实验方案进行2分钟的汇报讲解，其他的学生可以对该组的方案提出疑问、参与讨论。

学生按照最终实验方案进行实际操作。在这个过程中学生根据分工各司其职（仪器清洗、样品处理、试剂配制以及其他的实验操作），学生在操作过程中要明确自己的工作，集中注意力，教师从旁指导，及时提醒学生的错误操作，以免损坏设备或出现安全事故，在整个实验操作过程中，出来一下规定的操作规程，其他情况教师应以提示的方式纠正学生的错误，而不是手把手的教学生怎么操作，允许学生犯一些对实验结果有一定影响的错误，鼓励学生按自己的想法验证实验，以便学生独立思考。另外，黎冬明等[7]建议为了提高教学效果，教师可以安排一个学生对每个同学的操作进行摄像，既可以提高教学效果，又便于评定时进行对比，还可作为教学案例在以后的教学中使用。

3.3.3 实验反馈

待全部学生完成实验操作后，教师需组织学生进行自我和相互评定。首先由每组同学汇报试验结果，评价自己在实验中的表现，实验过程中遇到的问题及想法，全体同学对其结果进行讨论，完成学生的自评和互评，然后教师进行评定。教师指出哪些组的结果较为理想、学生操作比较正确，哪些组的数据存在不足、不足在哪，要求学生谈谈造成不理想的原因是什么，可以如何改进。

3.3.4 撰写实验报告和总结

传统上，学生写实验报告就是机械地抄一下老师给的内容，加上实验数据和对结果的初步计算。使用行动导向教学模式进行设计性实验项目时，实验步骤是学生自习设计的，所以要求在实验报告中注明本方案设计时所参考的文献资料，对于实验结果要求分析和总结。

3.3.5 评定

行动导向教学效果的评价主要采用能力本位的教学效果评价和真实性评价。在评价学生的学习效果时我们将能力本位（包括职业素质、社会能力、专业能力、方法能力）、专业技能培养、知识的掌握等纳入考核体系，进行综合评分。具体表现在方案的合理性、汇报表现、团队协作能力、学生的参与情况、结果的正确情况、实验报告的撰写情况（特别是应用理论知识分析实验结果情况）、实验完成后操作台、仪器设备、地面等整理情况。

3.4 存在的问题

我校食品化学实验课的教学实验包括了基础性实验、综合性实验和设计性实验，8个实验项目，实验教学任务量大，若所有的实验项目都采用行动导向教学模式，将大大提高实验老师的工作量。另外，由于开展食品化学实验的教学只要一间，但要分批完成6到8批的学生做实验，同时又要避开学生的理论课时间，导致在实验时间安排上不太合理，很多时候会占用学生的休息时间，还有就是实验经费和实验设备有限，对于学生设计实验方案造成很多限制，也降低了设计性实验的研究性质。这些问题都要在将来改革中慢慢完善。

4 结语

在采用行动导向教学法开展的两个实验项目中，我们明显地发现学生在课堂的表现更加活跃，提高了学生参与“教”与“学”的积极性，提高了学生的组织管理能力和团队协作精神，提高了学生查阅文献、发现、分析和解决问题以及实践操作能力；另外，明显增强了教师和学生之间的交流互动，在设计方案的讨论、修改中，一定程度上也培养了学生的科研素养。同时，我们也切身体会到在提高学生能力的同时也提高了教师的专业技能和教学能力。需要指出的是，与传统的实验教学方法相比，行动导向教学往往需要较长的教学时间，而且要求学生掌握较多专业知识，同时高度强调项目准备工作的重要性，学生需要付出的时间较多，因此能否顺利实施行动导向教学的关键是要科学合理的制定教学计划，并与学生进行充分的沟通。

【参考文献】

[1]李巨秀，白雪莲，刘邻渭，等.基于创新能力培养的食品化学实验教学模式改革与实践[J].中国农业教育，2011（6）：79-82.

[2]巫永华，陈尚龙，张建萍，等.基于问题教学法的食品化学实验教学改革探讨[J].科技视界，2014（13）：39-39.

[3]付莉，杨爱丽，顾英.《食品化学》与创新型实践教学[J]. 辽宁医学院学报（社会科学版），2010，8（2）：78-80.

[4]薄跃萍.德国行动导向教学理论研究[D].天津大学，2010.

[5]刘邦祥.“行动导向教学”原则下的教师职业能力建设[J].职业技术教育，2008（27）：56-58.

[6]张燕.行动导向教学在高职院校课程教学中的应用研究[D].山东师范大学，2014.

[7]黎冬明，上官新晨，徐明生，等.行动导向教学在食品科学与工程专业实践教学的运用[J].职教论坛，2013（26）：34-36.