基于项目教学法下中职中西烹调技术工艺教学设计

陈水霞

【摘要】项目式教学法的主旨是通过引导学生进入到项目内部，切实体会项目各个方面的实际情况，通过自我感觉、自我判断对项目中隐藏的学习内容进行探索和接受以完成教学任务。与传统教育方式不同，项目式教学法是一种可以培养学生综合能力的新型教学模式，在近几年来受到了广泛的重视和采用。本文就项目式教学法与传统教学方式对比的长处，相应的注意事项进行介绍。

【关键词】项目式教学 中西烹调 教学

【中图分类号】G712.4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）01-0231-01

在新时期由于生长环境和接触事物不同，现在的学生对于事物的接受能力和了解渠道与传统方式有巨大的不同。随着社会发展，对于学生综合素质的培养成为了教育部门对于各教育机构下达的教育目标，采用传统的教学方式很难提升学生各方面的综合素质，并且在长期的引用过程中发现学生在进行传统教育学过程中，对学习内容存在抵触的心理，学习动力不强、学习目的性不强，在面对学习对象的思考和探索过程中缺乏动力，同时还欠缺相应的合作能力和独立思考能力。传统教学受制于技术水平，无法给学生创建更好的立体性教学环境，对于某些陌生事物的了解，学生要通过老师的陈述进行想象，而通过现代技术的不断升级，教育手段产生了多元化变化，教师可以通过多媒体网络技术给学生提供教学过程因配备的所有教育资源。

一、项目式教学法与传统教学法比较的优点

1.教学形式多样性，教学内容丰富

经过技术发展，教师可以通过多媒体技术将学生在教学过程中所需接触的所有教学资源全部呈现到学生面前，消除教学的知识盲区。在传统教学过程中，一般是由教师单方面将知识灌输给学生，在这一过程中学生是被动接受学习内容，如果对象是学习目标不明确的学生群体这样的教育方式会造成学生抵触心理的产生。项目式教学法通过将教学内容的特色和实用场景明确的展现给学生，让学生明确学习目标，从而产生对于知识获取的兴趣和动力，以积极的接受学习过程中接受的知识内容，解决了学生学习动机不强，积极性高的问题。在学习过程中，学生不再是被动接受教学内容的，而是通过自身的兴趣和行为去主动接近教学内容，有别于传统教育方式，这样的教育手段学生是教育过程的主人公，学生掌握了整个教育过程的节奏，并且决定了教育过程最终发展的可能性。

2.改变了信息传递方式，提高了学生的学习效率

有关研究人员，对于现在学生的大脑信息处理能力进行了深入的调查研究，发现当代学生在面对多渠道信息组织分析时，效率要明显高于成年人的信息处理水平。当代学生的大脑可以应对更多的信息内容、更大的信息刺激、更强的信息处理、互联网时代多媒体的产生正好应合了目前学生能够顺利适应多项工作同时进行，多程信息处理能力空前发达的特点。其实就大脑的演变而言，当代学生之所以能够出现这样的信息处理能力也与其从小接触海量的信息资源和互联网多媒体交互方式有关，所以为了提高学生的学习效率，在教学手段的选择上应选择更适合于当代学生适应的方式。项目式教学法其信息传递手段依靠的是多媒体，进行立体的信息阐述。与传统教学方法中单向的信息传递方向不同，在项目式教学法中对话的不再是学生和老师，而是学生与教学内容，学生通过理解分析熟悉教学内容的各方面特点，对教学内容进行循序渐进的熟悉，以达到教学内容的完成。

二、项目式教学注意事项

1.由于每个学生的学习能力和学习需求都不同，应该采取分层次教学

进入中职学校进行学习的学生，其理论文化基础较差，在理解能力、学习习惯和生活习惯上有较大的差别，面对数量众多的学生不能用一个统一的教学方式和眼光去看待。如果采用统一的教学目标方法和评价方式，一部分擅长该方面的学生，会在学习过程中迅速进步，达到一个优秀的成绩，而对于另一部分不适合该方法的学生，在学习过程中总会出现许多意料之外的问题，从而在学习过程中失去动力。

2.有针对性的设计项目内容

在项目式教学过程中，老师要对于教学内容进行動态的思考，不能拘泥于教材或教学大纲的限制，要在思维上具有发散性，要动态的思考教学过程，对于学生的影响和教育程度，考虑到不同的教学方式会产生的影响。根据实际掌握的课堂学生状态对课堂内容进行设计，保证课堂内容能够吸引学生注意力，引起学生的学习动力，同时还能说明问题传授知识简单实用。在项目式教学过程中，学生是教育过程的主体老师为主导，项目式教学方式不是对传统教育方式的全盘否认，而是灵活利用案例教学法、情景模拟法、启发教学法等新式教育手段，对传统教学方法进行补充和提高。

三、项目教学在中西烹调技术的具体应用

1.明确教学目标

项目式教学标的的教学目标是多元性的，包括知识目标、技能目标、情感目标。在制作教学内容中的相应菜式时，在知识目标的设定中应该帮助学生了解该菜式的概念和分类，从理论上理解菜式的特色和操作的关键点，在实际操作中予以留意。如面对宫保鸡丁这一传统川菜，需要学生在课堂进行之前，通过自习基本掌握宫爆鸡丁的制作特点以及火候，调料，食材原材料的理论知识，以帮助其在实际的操作过程中，能够对各个操作环节所使用的材料有所掌握，提高课堂学习效率。

2.下达项目任务书，进行课前准备

针对教学内容中所对应的菜式，在进行教学过程前布置相应的准备任务，让学生对原材料设备，专业知识内容进行提前的温习和准备。对于材料学生可以根据教材内容进行选定，而对于制作设备则可以根据学生自己的情况进行自主选择。烹调到菜式需要掌握的专业知识，包括烹调技术、营养与卫生、烹调美学、成本核算等。

3.确定项目完成步骤，对项目进行实施

完成一套合格的菜式，需要经过的步骤大概包括采购、初加工、切配、烹制、装盘、核算。在采购过程中，学生要熟悉材料的品质特征，正确区分材料好坏。初加工过程要熟悉小料的加工方法，熟练的进行相应加工操作将学到的技能和实践相结合。在烹调过程中，要熟悉制作工艺了解火候等相关知识，在装盘过程中要熟悉，常见的菜肴装成方法及盘饰类型。在核算过程中，要熟悉菜肴成本核算方法，对菜肴进行成本计算。

四、结束语

项目式教学法有别于传统教育，更加注重学生的实践和自我思考，在学习过程中，主动提起学生的学习兴趣，让学生作为学习主体去主动探索和掌握学习知识是作为传统教育学生单方面抵触学习的一种有效的解决方式。

参考文献

[1]周珠法.基于翻转课堂的项目教学的应用初探——以《中餐烹调工艺》课程为例[J].才智，2017，（35）：156-157.

[2]邹臣.烹调工艺单项技能结构组合教学探索[J].中国烹饪研究，1998，（4）：40-46.