暑天饮食不能太“清淡”

吴雨婷

“夏天胃口不好，喜欢吃点清淡的瓜果蔬菜，肉类就不碰了”，身边不少人都抱着这种想法，殊不知这是对“清淡饮食”的误解，而且清淡得有点过头了。

对此，北京大学第三医院营养科主任李百花深有同感，她解释道：清淡飲食本来没有错，只是有些人对它的理解不正确，清淡饮食并不是指只喝粥吃菜，不吃动物性食物，而是指炒菜时少油少盐，其实该有的肉还是要有，不吃肉不叫清淡饮食。

尤其是夏天，失水和体温升高，人体内蛋白质的分解加强，蛋白质中的氮也可随汗有所丢失，使得机体对蛋白质的需要量增加，更应注意补充。一个正常成年人，每天早上喝1杯牛奶吃1个鸡蛋，一天的主食约五六两，此外，每天二三两肉也不能少，比如豆制品有1两，动物肉类食物（包括各种海产品）就得2两左右，总之该有的蛋白质的量得达到。

当然，实在不想吃猪肉等肉类，可以选择一些爽口且容易消化吸收的豆类、鱼类和奶类等，比如适量饮用酸奶、牛奶，做点清蒸鱼、烩豆腐、盐水鸭等。另外，如果老人因上了年纪不爱吃肉，可选一些全配方营养粉等营养补充剂，提供身体必需的蛋白质、维生素等营养物质。李主任说，虽然我们提倡成年人靠正常膳食补充能量及营养素，但是对于一些老人来说，如果三餐很难做到均衡营养，选择适量的营养补充剂也是有必要的。

夏季饮食如何既清淡又保证营养，李主任以自己为例，介绍了她某天的一日三餐。早上1杯牛奶、1片全麦面包抹点芝麻酱，上午9点半左右加餐吃点水果。中午和晚上一般都是主食、菜和肉都有，下午3点吃点核桃、酸奶之类，利用正餐和加餐为身体提供蛋白质、维生素和矿物质。

李主任还特别提醒，烹饪做菜时，要注意平衡油盐。比如说做了一个红烧鱼就搭配一个凉拌青菜，红烧鱼里用的油多了，凉拌青菜里的油相对就要少些，以此来控制每日所用油盐的量。