隔断在餐饮空间中的应用研究

摘 要：在崇尚个性、追求文化的当今社会，隔断的理念逐渐深入人心，成为围合空间的新方法，为建筑的室内空间提供了广泛的发挥余地。尤其在餐饮空间中，隔断的装饰性更为丰富多彩，不单纯是自由灵活的组织了空间，且被看做是人与物交流感情与传递情感的载体。通过隔断营造的优秀的餐饮空间，不仅可以提升餐饮空间的整体文化氛围，还可以缓解顾客的身心。

本文从隔断的历史演变和分类简要的介绍了隔断，之后从餐饮空间对隔断的需求来讲，联系上设计隔断与人之间的关系，通过分析隔断的位置、对空间的渗透和对空间的组合这几方面得出了隔断在现代餐饮空间中的应用。

关键词：餐饮空间；隔断；空间组合

隔断作为一种艺术，同时是分隔空间的工具。隔断在室内装饰中如雨后春笋般的出现，成为一种新的装修潮流，大到商业空间小到家庭，都能看到隔断的影子。

1 隔断的历史演变和分类

隔断在我国的历史可谓从两千年前就开始了，当时的主要形式是“屏风”和“帷幔”等，古时主要是利用这些物件作为帐幕。随着时代的发展，这些织物逐渐应用到了分隔空间上来。然而在当时帷帘并没有被人们作为室内隔断的一种习惯，因为这些织物移動性较强，也可起到很好的装饰作用，之后伴随着中国丝绸之路，很多丝织品逐步送往欧洲人的家庭，这些贵族家庭喜欢用这些织品作为典雅富贵的象征，因此欧洲出现了隔断的萌芽。

2 隔断改善人与环境的关系

2.1 隔断影响就餐心理

心理学家德克·德·琼治（Derk de jonge）提出了颇有特色的“边界效应”理论，他指出，森林、海滩、树丛、丛中空地等的边缘都是人们喜爱的逗留区域，而开敞的旷野或滩涂则无人光顾，除非边界区已人满为患。这是人在利用空间时的行为心理，可见设置边界是提高餐饮空间品质的关键，而隔断就无疑是边界的最好道具。

2.1.1 界定就餐领域

德克·德·琼治对餐厅和咖啡厅中的座位选择进行了专题研究后发现，有靠背或靠墙的餐椅以及能纵观全局的座位比别的座位受欢迎，其中靠窗的座位尤其受欢迎，因为在那里室内外空间可尽收眼底。餐厅的领座员亦证实，无论是散客还是团体客人都不喜欢餐厅中间的桌子，这是因为靠窗、靠墙的座位是有边界的区域，人们可以通过边界找到自己的安定感。

2.1.2 增强私密性、减弱心理接近

“人们总是希望在不被观察到的位置去观察别人”，这是环境行为心理学中的一个观点，人们非常注重自己所处空间的私密性。人们喜欢私密性强并且自己可以占领着一定的领域不被别人打扰，隔断就从这些方面满足了人们的私密性的要求。

2.2 隔断营造情感化的就餐空间

餐饮空间主要是为了给人营造一种舒适且优雅的饮食环境，而隔断的设计就可以从装饰效果上引起人的共鸣，这一效果即可通过隔断的形状、质地、色彩以及内容去实现。

2.2.1 隔断装饰性

“屏风几曲画生枝”，从古人韵味十足的诗词就可以看出屏风作为一种隔断，对于环境的衬托与渲染的效果，极大地提升了环境的品质。

隔断上所附的装饰画，其题材、风格以及流派都应该与餐饮空间的整个主题相搭配，不同的主题和风格表现的是不同建筑空间的概念，烘托出的也是不同的就餐空间意境。

2.2.2 隔断材质

隔断的材料多种多样，随着科技水平的提高及社会的发展，越来越多的材料运用到室内设计中，餐饮空间设计的成功与否不在于多么昂贵的材质，而在于不同材质的隔断的搭配与组合。人工的材质，如木质镂空隔断，给顾客一种雕刻精致的机械美，一种细腻的秩序感；天然的材质，如盆景、竹子、棉麻屏风等，其纹理、味道以及散发的自然之感皆能使人有一种融于大自然的亲切感，从而为餐厅营造了一种朴实无华的温馨就餐环境。

隔断的材质多种多样的，粗狂与细腻的、粗糙与光滑、温暖与寒冷、华丽与朴素、刚劲与柔和的，合理的应用于餐饮空间的布置搭配中，便可获取意想不到的环境效果。

2.2.3隔断色彩

色彩作为调节空间氛围的主要因素，在现代隔断设计中也是重要环节。不同的色彩对人心理的影响不同，且不同的色调代表了不同的情感诉求。冷暖色还能弹性的“改变”空间的大小，同一个餐饮空间，如着暖色会显得小，而冷色则会显得大。根据不同的餐饮空间的大小可以搭配不同的颜色。因此，色彩在隔断中的应用，应避免单调，宜动静结合、冷暖搭配，才能满足现代人对于色彩的情感诉求。

3 隔断在餐饮空间中重要作用

在室内设计中，隔断的灵活应用与组合对空间的分区以及视觉都具有导向性，隔断能使得空间具有秩序性与整体性。对室内空间不同形式的围合，不同领域的划分，不同程度地隔透和不同尺度的调试，隔断都起到极为重要的作用。

3.1 隔断在餐饮空间中组合渗透作用

中国自古以来在建筑空间中都讲究空间的渗透与贯通，户内外景色的交流，这样才使得室内有种明亮的感觉。而这种常见的隔断是漏花窗、隔扇、敞廊等方式，使得内外景物交融。传统的建筑多以透空的博古架等家具来分隔空间，以利于空间的渗透与光线的渗透，同时还增加了层次感与神秘感。

一个个被隔断隔开的单一空间，需要用隔断来进行组合才能创造层次丰富的空间来吸引顾客。隔断既要完成人们安全感的围合的要求，又要迎合人们满足社交需求的要求，做到围中有透，透不失围则需要利用围与透的关系，利用隔断来把人的注意力和定位确定在某一些特定的方向。

3.3.1 集中式空间组合作用

这是一种稳定的向心式的餐饮空间的组合方式。在中心位置用隔断围出一个占据主导地位的中心位置，周围由数个次要的位置围绕。这种隔断都为规则的形式，像是圆形、方形、三角形、正多边形等。集中式空间组合可以设置成环形、螺旋形以及辐射型，其流线都在中间空间内终止。

在餐饮空间中，集中式的空间组合设计是一种比较常见的组合方式。一般中心空间是作为主题空间，同时也是构思的重点，这样整个餐饮店就主题明确，层次突出，中心空间也就顺势成为了控制全局的高潮。这种空间组合方式是次要空间围绕主要空间的布局，所以场地要求多为方形。

3.3.2 组团式空间组合

组团式空间组合是将若干餐饮空间通过紧密连接使互相联系，或以某空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合方式。隔断在这种组合方式中，把整个大厅或一个大的空间分隔成几个重复出现的格式空间，这些被分割的小空间具有类似的功能，并在形状和朝向方面有共同的视觉特征。分隔空间的隔断大多通透性很好，这样一来这空间既能分隔又能联系。同时，组团式的空间组合平面布局比较灵活，所组合的各个空间可以没有主次之分也可以主次分明，形状大小及功能也可能随着场地、地形而不同。

3.3.3 线式空间组合

线式空间组合实质上是一个空间序列。这种空间组合方式易于适应场地及地形条件，这种线既能是直线也可以是折线或是弧线，也可以是水平的，也可以是根据地形变化而变化的。例如，可以以一条通常的走道将两侧的空间逐个串联，这些空间通过线性走道链接，分开或者是联系，私密性都很好，能使用不同顾客的習惯；L形状的固定沙发或者是矮屏风，可以增添空间的围合感，既有领域感又有渗透感。这样一来，通过隔断的组合分隔，使得狭长的地带增添了新意，整个餐厅也空间层次丰富了。

线性空间组合的特征是空间序列长，有方向性且序列感强。人们在进入空间的过程中逐步领略空间的变化，从而对空间有个整体印象。在餐饮建筑中，尤以这种线性组合常见。

结论

随着现代社会的物质生活水平提高，人们在物质满足的基础上渐渐对精神审美的需求越来越高，中国古代有“仓禀实而知礼节，衣食足而知荣辱”的常理，特别是工薪阶层，整日忙碌在都市生活，一开始厌倦了办公空间的枯燥乏味，希望找到一处宁静安逸的场所，缓解疲倦的身心。隔断就成了这种单调、生硬的餐饮空间一剂“调味剂”。，隔断在餐饮空间的应用具有广阔的前景和优势，而隔断作为一种灵活的装饰品，必然能够成为餐饮空间装饰的一部分。

参考文献

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作者简介

吴华娓，女，九三学社社员，讲师、工艺美术师、室内装饰设计师。任教于郑州科技学院艺术学院。从事教学工作10余年，发表论文10余篇，主持参与课题及奖赛获奖20余次。

（作者单位：郑州科技学院艺术学院）