意大利餐晚来香

盖昭华

女孩维罗妮卡是意大利西西里岛人，20年前，她们一家因受不了当地黑手党的纠缠，举家搬迁到德国。维罗妮卡在德国读完高中后进入法兰克福大学考古系读书，那一年我也正巧来到法兰克福大学考古系，就做了好几年的同学，结下了深厚的友谊。最近，她要与相恋多年的男友德国人克里斯蒂安结婚了。婚礼之前，维罗妮卡先把她的几个意大利亲戚，包括我这个好朋友在内叫到家里吃饭并筹划婚礼事宜。

要说去外国人家里赴宴，什么时间去还是挺有讲究的。去早了，人家还在热火朝天的准备；去迟了，同样很糟糕，有可能大家等你一个人。在欧洲不同的国家，赴宴的习惯大不同。在德国，人们通常会极其准时的赴约，说几点就是几点，时间精确到分。虽然有时会让人精神紧张，也没有啥情调，不过德国人就这么干。

意大利人的聚会是怎样的呢？

都不准时

我久居德国，习惯按德国人的规矩来，很准时地到了，可按了门铃许久门才开，开门的是维罗妮卡的男朋友。我进屋一看，只有他一个人在。他歉意地说，你是第一个来的，其他人都没到，维罗妮卡出去健身也没回来。难道我记错时间了？克里斯蒂安嘲讽地笑笑，时间没错啊，不过今天请的除了我之外，全是意大利人，再过半小时他们能到就不错啦。他显然对意大利人的习惯相当了解，见怪不怪。

可我觉得不大对劲。这维罗妮卡也太不靠谱了，拉一帮人来吃意大利菜，自己反倒不在。依咱们中国人的习惯，这时候女主人怎么也要在厨房热火朝天地准备啊。再说，欧洲人的饭食认真做起来也不容易，没两三个小时做不出来。如果等客人都到齐再做，哪还来得及？

克里斯蒂安大概看出我的疑惑，说饭食不用担心，都已经准备好了，一热就成。我仔细一琢磨也明白了，想必维罗妮卡也知道，今天邀请的都是意大利人，来的时间都没谱，谁也不清楚要等到啥时候，所以先把菜做好后就出去健身了。

事实证明，维罗妮卡对自己的朋友还是很了解的，我在他家等了一个多小时，其他客人才三三两两地出现，女主人也回来主持大局了。

面条开胃

我是头一次在意大利人家里吃饭，那一餐下来，才发现他们的习惯和咱们中国人差别还是挺大的。

他们是分餐制。每个人都会得到自己的一份。欧洲人在正式场合通常没有分享的习惯，不像咱们中国人，喜欢上一桌子菜，大家热热闹闹地一起吃。欧洲大部分国家都有正式用餐程序，分为前餐、正餐，以及饭后甜点等几个部分。这一程序起源于法国皇室，后来扩散至整个欧洲，意大利餐当然也遵循这个规矩，我早就知道。但奇怪的是，他们主食和菜品的次序不仅与咱们中国宴席大不一样，有的甚至是反着来的。

意大利的前餐通常是各种熏肉切片并配上臭烘烘的奶酪。意大利火腿天下一绝，口感极佳，奶酪也是闻着臭吃着香。肉片配奶酪，再加上烤制的面包，是前餐通常的搭配。我等了那么长时间终于开饭，也就不管那么多，放开量吃了起来，这前餐吃完，就感觉差不多饱了。

紧接着上的，就是意大利面。我自己在家有时也煮意大利面吃，方便、管饱，没想到他们第二个上的就是这东西。按意大利人的说法，正式的意大利餐，面条是必上的，而且总是在前面上，如果没有前餐那些肉类，第一个上的就是面条。这个面条并不是主菜，是在主菜之前上的所谓开胃饭。

这一点让我这个中国人很不理解。以咱们的习惯，面条难道不是在喝酒吃菜后再吃的主食吗？哪有上来就吃面条的？虽然搞不明白，但客随主便，我又跟着大家吃了一盘拌着西红柿酱加碎奶酪的意大利面，彻底饱了。

白酒配甜点

这时，真正的主菜——浇着黑胡椒汁的牛排终于上了。

在整个欧洲，要说好吃的菜，就是法国菜、西班牙菜以及意大利菜。这3个国家气候温暖湿润，又都在海边，物产丰富，做菜的原料也多。意大利菜喜欢突出食物的原始味道，多采用烤、蒸、煮的方式，讲究搭配。如果是鹿肉、野猪肉等较难消化的肉类，他们往往会配红葡萄酒做饮品；如果是海鲜，就配白葡萄酒。

此刻，一大份诱人的黑胡椒牛排配红酒摆在面前，我却已经很难吃进去了。但不把主菜吃完是很没有礼貌的事情，我只好费了九牛二虎之力把牛排干掉。间或观察周围的意大利人，他们竟然都吃完了！难道大家饭量都这么大？转念一想，其实是我前餐和意大利面吃的过多，没有分配好食物的量，导致后面主菜吃起来非常费力。

最后上的是饭后甜点。意大利人擅长做提拉米苏，维罗妮卡端上一大盘，这是一种略含酒精的极甜糕点，谢天谢地，这个糕点并不是每人一份，而是自取。吃到这时候，意大利人会喝一种浓缩的咖啡或者喝一杯高浓度的白酒。根据他们的说法，喝这两种东西有助于食物的消化。但这两种习惯我都无法接受，咖啡我实在喝不下了，白酒则是中国人在宴席中喝的，哪有吃完主菜配甜点喝的道理？

边吃边聊

这一顿饭吃下来，差不多要三四个小时，最后对我来说近乎煎熬了，但饭菜没有上完，我也无法离席，好在可以聊天解闷。

德国人讲究吃饭时安安静静，甚至咀嚼的声音都要降到最低。意大利人不一样，吃饭时会高谈阔论。从他们的言谈中，我也对意大利有了更深的了解。这次聚会来的都是意大利西西里人，他们都惦记家乡。据说，在他们家乡，黑手党势力相当庞大，老百姓尤其是做小生意的，经常被收保护费。维罗妮卡父亲本是律师，当地黑手党屡次要求他做假证，他不堪忍受才被迫移民德国。说起这些，他们难免想家，好在家乡的美食就在眼前，尚能稍解思乡之苦。

說来也很有意思，欧洲的国家就民族严谨性、认真性和勤劳性而言，德国、英国、丹麦、瑞典等欧洲中部、西部、北部国家，要比欧洲南部的意大利、西班牙强很多。德国、英国等国家更富裕，可这饭菜真的是出了名的不好吃。南欧的意大利和西班牙，人民勤劳性不足，做事也没那么严谨，却能做出非常棒的美食，真不知是什么原因。

边走边看

花之圣母大教堂（Basilica di Santa Maria del Fiore），又名圣母百花大教堂，佛罗伦萨大教堂。是世界五大教堂之一，位于意大利佛罗伦萨历史中心城区，1982年作为佛罗伦萨历史中心的一部分被列入世界文化遗产。