在天空中度过四季 鹰嘴豆泥是一个好东西！

从北京飞往安曼的航班要在阿布扎比转机，安曼是约旦的首府，光听到这几个地方的名字，已经充满着对异域的想象了。这是北京的夏季，亦是安曼的夏季，这两个城市共通的地方是都有明晃晃的大太阳晒着。登上飞机的时候，已然感受到这种明媚，看到油浸的果子以及鹰嘴豆泥，用葡萄叶子裹着的熏肉，味蕾已经被安曼的太阳晒醒了。

大厨Yazan Abu Ghazaleh便是这样一个把四季带上云端的人，虽然在他看来，飞机上的恒温恒湿，好像是已经更迭了季节，但人们能够吃上新鲜的竹笋、虾子和米饭、甚至藏红花这些罕有的食材，已然让旅程开始得丰富和有趣了。

Yazan Abu Ghazaleh

自2014年10月起加入阿提哈德航空任职空中大厨，致力于为空中官邸舱、头等舱乘客提供最奢华和最卓越的空中餐旅体验。

在加盟阿提哈德航空之前，Yazan曾于四季、希尔顿及万豪等五星级酒店担任厨师职位，于餐旅服务行业积累了丰寓经验。

Q&A;

Q=《北京青年》周刊

A=Yazan Abu Ghazaleh

Q在夏季你们会推出什么样的菜品呢？

A菜单受到了全球高端餐厅的影响，同时还在机上供应阿联酋传统菜肴，将阿布扎比风味推向全球旅客。菜单里还有大量冷热开胃菜和汤品，主菜包括羊肉、神户牛肉、鸡肉和应季鱼类，当然还有海弯地区传统的比尔亚尼菜。我们的酥软甜点包括布丁、蛋糕和一系列奶酪和冰激凌。菜单还受到了阿提哈德航空目的地的影响，并始终保持了农产品的高质量和季节性。这个季节最受欢迎的菜品之一是海湾地区的比尔亚尼莱，此道菜用传统方法烹饪，融合和保持了各种正宗的味道。作为一家中东航空公司，我们力求推广自己祖国的某些地区性和拼盘菜肴，因为它们具有各种淡淡而又新鲜的味道。

Q你在飞机上的日常工作是什么？

A我负责阿提哈德头等舱以及A380空中官邸舱供应的餐食质量。与头等舱机组成员—样，我们的服务从旅客登机的那一刻就已经开始，并一直持续到他们准备离开飞机。我的目标是确保为乘客提供完美的飞行体验和相匹配的餐食。多数时候，乘客看到机上配有大厨都感到非常吃惊，并对我们的工作内容和工作方式充满了好奇。

Q机上采用怎样的烹饪过程？你如何准备和烹饪餐食？

A我将大多部分食材分开放置，用平底锅和烤盘进行烹饪，并用烤箱直接加热。我会使用热水器和烤面包器等许多设备，这让机上烹饪过程更加健康，因为烘焙、烘烤和汽蒸是機上的主要烹饪方法。与在地方厨房烹饪的主要不同之处在于工作空间和可用设备。因为你可以想象到机上空间与专业厨房截然不同，有时会带来不同挑战。由于空间和安全性方面的考虑，机上设备也与地面不同。这意味着我们必须要在工作方式上配备足够资源，有时需要极具创新性地使用机上设备。

Q机上烹饪的最大挑战是什么？与常规厨房有何不同？

A一大挑战是大气湍流，尤其是在装盘以及关注菜肴的具体细节时，不过这是我们工作的—部分，这时候我要和其他人一样坐在座位上。

Q你作为阿提哈德航空空中大厨最难忘的一次体验的是什么？

A成为阿提哈德航空空中大厨，全部工作在于创造空中美食体验，不过我永远无法忘记的一天是，我曾很荣幸为电影明星索非娅·罗兰（Sophia Lauren）提供服务。我制作的美食给她留下了非常深刻的印象，以至于她给我写了—张贺卡，表示非常感激，让她想起了家。我现在还保留着那张贺卡，那是一次珍贵的记忆。