来自锅里的危险

◎文/徐伟（黑龙江健康管理学会委员）

高压锅垫圈、电饭锅锅盖、彩绘陶瓷餐具都可能成为隐患。

生活中，有些锅具如果选用或清洁不当，会伤害健康。

高压锅垫圈。高压锅的橡胶密封圈由硫化剂、活性剂、填充剂、着色剂等制成。有些含有毒性，烹煮食物产生的水蒸气会集合在密封圈上，集成水滴落入锅内，污染食物。因此，每次使用后，可用软布蘸上洗洁剂擦拭，清水冲洗干净后晾干，再放回。但冲洗不能用沸水，以避免胶圈老化变形，也不可使用钢丝球或过硬的东西，不要用浓度高的醋、食用碱等溶液浸泡密封圈，避免损坏和腐蚀。

电饭锅锅盖。米汤有时会溢在电饭锅锅盖上，如不及时清洁，时间长了会出现异味，还可能造成排气孔堵塞。有些电饭锅锅盖用胶垫固定，轻轻一拔即可拆下；有的是螺丝固定，可拆下螺丝后用清水洗净，擦干后再装上。排气孔要用湿抹布擦净。清洗前注意拔掉电源。

不粘锅高温煎炸或粗暴擦洗。不粘锅安全使用温度应不超过250摄氏度，其涂层在高温下会释放出有害物质，所以不宜用它煎炸食物。使用后不能立即清洗，最好在锅热时加入少量温水和中性洗涤剂，用海绵轻柔擦洗。为减少挂污，平时应用中小火烹调，避免局部焦煳现象。同时尽量使用木、竹、尼龙、硅胶铲，减少划痕。

彩绘陶瓷餐具。陶瓷餐具内壁上的彩绘虽然色彩鲜亮，但含有铅、汞、镉等重金属元素，且颜色越多越鲜艳，毒性越大。镉和铅容易引起肝脏或其他内脏中毒，汞则能引起肝、肾硬化。所以，选陶瓷餐具别太看重花纹图案，特别不要用内壁带彩绘的。新买的餐具先放在醋里泡2~3个小时，以溶解彩釉中的有害物质。陶瓷锅最好购买釉下彩，即图案被透明的釉膜覆盖在下边，表面光亮柔和、平滑不凸出的。

铁锅严重生锈。烹煮过程中，铁锅的铁元素会微量释放，为人体补铁。但如果铁锅严重生锈，人体吸收过多氧化铁会伤害肝脏，因此严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。做饭后，必须洗净锅内壁并擦干，避免生锈。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

不锈钢锅不能煎中药。不锈钢锅在制作时，会加入防锈的铬和防腐蚀的镍。中药含有生物碱，与其中的重金属发生化合反应后会失去药效，还易使人摄入重金属，影响肝脏和肾脏。很多人用不锈钢锅做凉拌菜，不可长时间盛装，以防重金属释放。如果不锈钢锅发乌，就说明重金属释放出来了，应尽快更换。