浅谈肉鸡屠宰检疫要点与监督管理

（河北省张家口怀来县农牧局，河北怀来 075400）

1 前言

在我国现行的《动物防疫法》中，对动物以及动物产品的检疫工作做出了明确的规定，按照《动物防疫法》对动物以及动物产品进行检疫是检疫部门的重要职责。在肉鸡养殖过程中，对肉鸡进行屠宰检疫是保证肉鸡产品安全性的关键环节，因此，在肉鸡屠宰检疫工作中，我们必须掌握肉鸡屠宰检疫要点，并对屠宰检疫过程进行严格的监督与管理，保证肉鸡屠宰检疫的工作质量，提高肉鸡产品的安全性。

2 肉鸡屠宰检疫要点

在对肉鸡进行屠宰检疫的过程中，为了保证屠宰检疫的工作质量，检疫人员必须明确具体的检疫流程，掌握肉鸡屠宰检疫要点，对肉鸡进行严格的屠宰检疫。首先，在对肉鸡进行屠宰前，检疫人员需要收缴待屠宰肉鸡的相关检疫证明，其中包括产地检疫证明与肉鸡饲养手册等，确认这些检疫证明的真实性与有效性，并查看病死鸡的销毁证据，最后签发准宰单。其次，在完成肉鸡的屠宰后，检疫人员需要对肉鸡进行宰后检疫。在宰后检疫的过程中，可以在流水线上对肉鸡的体腔、内脏器官等进行检疫，如果在检疫过程中遇到疑问，可以对肉鸡进行剖检。宰后检疫完成后，检疫人员需要做好相应的检疫记录。在对肉鸡进行屠宰检疫的过程中，检疫人员必须严格遵守相关的工作守则以及检疫规范，保证屠宰检疫工作的正常进行。

3 肉鸡屠宰检疫的监督与管理措施

3.1 采取风险管理方式，实现分级管理

在目前的肉鸡屠宰过程中，由于屠宰场的数量众多，并且分布范围较广，导致不同屠宰场的管理水平存在较大的差异。因此，在一些地区的肉鸡屠宰检疫工作中，由于屠宰场的规模有限、设备简陋、管理方式落后，导致肉鸡屠宰检疫无法满足行业要求。因此，在对肉鸡屠宰检疫工作进行管理的过程中，必须建立健全的风险管理机制，对屠宰场的环境、防疫等情况进行全面的检查与评估，采取风险管理方式，实现分级管理。对于无法满足防疫标准要求的屠宰场，需要勒令其进行整改，整改后仍无法满足要求的则禁止使用。

3.2 提高屠宰检疫管理人员的职业素养

为了有效地提高肉鸡屠宰检疫管理水平，相关部门应加大力度培养更多的优秀管理人员，提高管理人员的职业素养，建立高素质的屠宰检疫管理团队，不断提高肉鸡屠宰检疫管理工作效率与质量。只有做到这些，才能保证肉鸡屠宰检疫工作在严格的管理下有序地进行。在对屠宰检疫管理工作人员进行选拔与培训的过程中，需要将屠宰检疫管理基础技能要求作为考核标准，通过科学合理的培训提高管理人员的职业素养，并向他们传输先进的管理观念，做好屠宰检疫管理工作。

3.3 积极开展肉鸡屠宰检疫监督工作

在肉鸡屠宰检疫工作中，只有做好相关的监督工作，不断提高屠宰检疫质量，促进肉鸡产品质量的提升。在屠宰场开始肉鸡的屠宰工作前，屠宰检疫监督人员需要对屠宰场的屠宰条件进行审核，只有在通过屠宰条件审核，才能为屠宰场发放《动物防疫合格证》。在屠宰过程中，只有满足以下几项条件，才能允许对肉鸡进行屠宰：首先，所有进入屠宰场的肉鸡必须具备有效的检疫证明、免疫卡以及消毒证明等，监督人员需要对这些证明文件进行严格的检查，核实无误后才允许肉鸡进入屠宰场。其次，待屠宰的肉鸡需要经过检疫人员的宰前检疫，并下发检疫合格通知单，只有得到签发通知单的肉鸡才可以屠宰。再次，屠宰场方面必须为屠宰检疫以及与其相关的监督与管理工作提供工作场所，并且具备基本的化验设备，如果存在化验结果不一致的现象，必须以检疫部门的化验结果为准。

3.4 对肉鸡屠宰检疫工作进行针对性的监督

针对性的监督就是指检疫机构对其所在辖区内饲养的肉鸡的检疫情况进行监督。肉鸡养殖户在出售肉鸡时必须具有检疫证明，但这个证明不一定是肉鸡的产地出具的，可能由于相邻地区的收费标准不同，导致出现在异地开具检疫证明的现象。为了保证产地检疫以及监督工作的有效性，检疫监督部门应要求检疫部门对当地所有肉鸡的饲养情况进行全面的普查，并将具体的普查数据统一上报，监督部门则需要根据普查情况了解本地所有肉鸡屠宰场的信息，保证监督人员能够掌握各产地每日屠宰鸡的数量、产地以及养殖户姓名等信息。与此同时，还要加强对运输肉鸡的车辆的排查工作，防止本地出产的肉鸡送往异地进行检疫的情况，保证肉鸡屠宰检疫工作的质量。

3.5 对消毒与无害化处理情况进行监督

在屠宰场的运行过程中，消毒与无害化处理工作是彻底切断疾病传染源的有效方式，因此，为了促进肉鸡屠宰检疫工作质量的提升，屠宰场必须做到以下几点：首先，在完成肉鸡的屠宰工作后，屠宰场需要在监督人员的监督下对鸡笼及车辆进行清洁与消毒，车辆必须经消毒后再离开屠宰场。其次，屠宰场中的屠宰车间必须每天进行一次彻底的清洁与消毒。再次，对于检疫结果不合格的肉鸡，必须在监督人员的监督下进行无害化处理。

4 结语

在肉鸡屠宰检疫过程中，检疫部门必须做好检疫工作，而相关的监督与管理部门则需要采取科学合理的对策，保证肉鸡屠宰检疫工作的有序进行，发挥肉鸡屠宰检疫在疾病防控工作中的重要作用，提高肉鸡产品的安全性，预防食品安全事故的发生。