海门山羊肉

王圣棋

我的家乡——海门，在依江靠海的黄海之滨，这里气候宜人，物产丰富。在这片土地上，水资源和饲草资源丰富，造就了我们海门一方的独特物产——海门山羊肉。对于我这个小吃货来说，可真是天大的福音，每到冬天我都会大饱口福，吃到满嘴流油。

正宗的海门山羊是小耳朵的山羊，海门的水草污染少，水质干净，因而小耳朵羊的肉品是相当不错的，皮薄肉紧，皮下没有脂肪，全是瘦肉。肉质格外鲜美，吃起来也不油腻。

好的食材要配好的做法。爷爷告诉我，海门山羊肉一般有三种做法：红烧、白切和炖汤。红烧海门山羊肉的做法很讲究，不仅要注意佐料，还要把握火候。羊肉放进锅里烫到飘絮后捞出洗净，然后起油锅，放两勺油，放入大葱、干辣椒等佐料翻炒五分钟后倒入酱油、料酒和冰糖，小火慢炖一到两个小时，最后放盐，关火时勾芡汤汁成黏膏状。白切的海门山羊肉晶莹剔透、白里透红，配以特制的蘸料，入口爽滑，无与伦比。海门山羊肉炖出来的汤，白得像牛奶，沒有膻味。入口即化的羊肉在寒冷的冬天里温暖的不仅仅是我的胃还有我的心。

红烧海门山羊肉是我的最爱。每次一锅羊肉出炉，望着那红里透亮的羊肉我都忍不住流口水，顾不得烫先放进嘴里尝一块。羊肉刚一入口，那肉香便伴随着佐料的味道一起沁入心脾并在唇齿之间荡漾，那美妙的感觉往往还没尝够就已进入了肚子，真是叫人欲罢不能。

海门山羊肉——此味只应天上有，人间能有几回尝！欢迎你来我家做客，我请你吃最正宗的海门山羊肉！