马蹄糕制作机功能与外观设计分析

一、桂林马蹄糕的简述

马蹄，又名荸荠，相关史料向人们证明了，马蹄最早是出现在唐代陶瓷之上，由此可以得出马蹄最早在唐代就已随着佛教从印度传入中国，而马蹄又伴随着中国饮食文化的发展，如同赵荣光，谢定源所说的：饮食文化是指食物原料的进一步开发利用、食品制造和饮食消费过程的艺术、科技，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食品生产和饮食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和，开始逐步发展成为马蹄糕。桂林传统街边小吃马蹄糕，这个曾获全国烹调大赛的银奖的糕点，有着蘑菇外形式的马蹄糕，无论正看、倒看都似马蹄，也因此得名为马蹄糕，原料由白糯米粉混合米粉或高梁粉、红糖粉按比例混合而成。它的制作原理很简单，就是利用高压蒸汽原理，制作工具也很简陋，就是一个木头做的活塞模具，下面放一个高压锅，两个木制的模具和一个蜂窝煤炉子再放上一个小推车就可以出去售卖了。制作马蹄糕的过程更是十分简便：先将白糯混合米粉，或者高粱粉放入空的木制活塞模具里，用勺子的较细那端往平整的粉面中间戳一个小洞，舀一点红糖份加入其中，然后在面上也铺一层红糖粉，拿用勺子填平，随后盖上一个木制的盖子，再放上高压锅盖突起的出气口处用高压蒸熟它，只需一分钟左右的时间，一个热腾腾的马蹄糕便制作出炉。这类马蹄糕口感较厚实，趁热吃口感最好，贩卖方式一般多为个体摊担随卖随做，并散见于桂林各大街头巷口。

二、马蹄糕的制作设计分析

传统的马蹄糕基本制作工具是，高压锅和两个木制的模具，高压锅下是蜂窝煤炉或者煤气罐，在高压锅周围围着半圈铁皮，其制作原理很简单，就是高压蒸汽原理。充分利用水在煮沸时所形成的蒸汽聚集在密封的木制模具中，在密闭的情况下，加热压力锅中的水使它里面的水蒸发，形成水蒸汽，随着锅里水的不断沸腾，水蒸汽的压力升高，马蹄糕也慢慢被蒸汽蒸熟。可以说传统马蹄糕制作原理利用高压蒸汽，能迅速地蒸熟马蹄糕，而且可以有效的灭菌。它的缺点就是生产效率低下。消费者等待时间较长，不利于合理分配制作时间与经济效益的提高；存在安全与卫生隐患；只能热食，超过热食最佳食用时间，口感变差；贩卖者多为中老年人，对技术要求和时间把握要求较高，无法做到人人可制作的地步。马蹄糕制作机的设计应该遵循现代化并行式绿色设计，所谓的并行式绿色设计即“在食品机械的全生命周期内，需要优先考虑食品机械环境属性（自然资源的利用、对环境以及人的影响、可回收性、可拆卸性、可重复利用性等），并保证应有的基本性能、使用的寿命、质量和经济性等。” 也就是在设计现代马蹄糕制作器的过程中全面考虑制作材料的选择、使用、废弃处理等，同时使设计、开发各阶段相互影响、达到资源利用的最优化，环境污染的最小化。第一，并行式绿色设计在马蹄糕制作机使用材料方面主要的优势有：采用马蹄糕制作机的材料选取应该选用污染小、耗能低、便于加工、成本投入低和易处理回收的耐高温、耐腐蚀无毒并且可拆卸的材料，充分考虑到消费者的各方面的多种需求。即保证了马蹄糕制作机的材料质量，又提供给人们健康、绿色、安全的马蹄糕食品。第二，并行式绿色设计是在马蹄糕制作机的产品结构方面并且要坚持绿色环保设计的理念，做到在保证马蹄糕制作机以及马蹄糕食品两方面的质量不断提高的情况下，还应增加设备和装置的使用寿命，即便各个构成部件在达到期限后，也能进行绿色、循环安全的翻新回收利用，减少处理废弃物的资金费用，使得每一个生产设计环节都尽善尽美。

三、马蹄糕制作机的材质分析

近几年来，我国食品机械行业虽然有了长足的发展，但与国外先进水平相比还存在较大的差距，如在制造、防腐蚀的措施与选材等方面，均有待于改进与提高。因此马蹄糕制作机在满足了上述的基本功能设计和主要安全设计目标的情况下，更要注重其零件材料构造的实用可行性及外观色彩美。零部件构成制作的材质必须是无毒害、耐腐性、耐高温性强、无污染的材质，避免在制作过程中对马蹄糕产生不良影响，充分保证马蹄糕制作人和食用人的生命安全与健康。而构成部件应首要充分考虑平滑、易拆卸、易清洗消毒等的灵活使用，防止清洗不当时，在马蹄糕在制作加工过程中有微生物的产生，或从外部环境进入食品中。大胆运用不同材质的混合搭配，充分体现出现代人的青春朝气与个性要求。例如：在防腐材料处理方面可以采用塑料喷涂防腐技术，此类技术在保证耐腐、耐高温的情况下，还具有一定的装饰作用，具体的可用材料有低压聚乙烯、聚丙烯、氯化聚醚等，而喷涂方式有静电喷涂法、热熔敷法等。还有电镀层防腐法，利用镀铬、锡、锌等，防止材料发生腐烂现象，此方法对比塑料喷涂适用范围更广、更细致。

四、马蹄糕制作机的色彩分析

色彩对人的生理机能和过程有着直接影响，色彩可以通过感官器官，最重要的是视觉器官，要注重合理科学的设计马蹄糕制作机的色彩，从而良性调解人的生理与心理机能。色彩对于人的心理也会产生不同的影响，包括色彩的冷暖感知度、距离轻重感知以及的情绪变化感等。其中冷暖感即是色彩的冷暖色调，对人的情绪的感受，比如蓝色和绿色给人一种冰凉、冷清的感觉；情绪变化则是体现在不同色彩的运用上，明亮而鲜艳的色彩，就如红、黄等暖色调给人以轻松、愉快、明朗的感受，而混乱深暗的颜色，如灰黑、深紫等冷色调就给人一种压抑、沉闷的感受，所有的这些都会影响马蹄糕制作机的整体价值的发挥。在运用色彩上，应该注重色彩与马蹄糕制作机的紧密结合。例如，加大马蹄糕制作器零部件冷色调的基础低饱和度暗色，加强零部件的稳重感，而控制按钮和数据显示屏则可以采用明亮的颜色，让使用者产生愉快使用的轻松感，对于LED液晶显示屏同样也适用，还有危险和警示部分也应如此，以此减少失误率和危险的产生；针对马蹄糕制作器的整体外观造型和涂色搭配，既要突出其功能价值，又要层面分明，给人一种优雅大方、明亮宜人的感受。大胆利地用暖色调配合黑白灰基本色彩配色来设计制作机的外观，暖色让人带来激动、兴奋、刺激的感觉，以及黑白灰基本色调给人的低调、大气、高端等的感觉，来突出现代马蹄糕制作机的色彩设计，从而借助色彩彰显出出现代马蹄糕制作机的实用可行性及色彩美，更能赋予其新的艺术魅力。

五、马蹄糕制作机的外观造型分析

首先，在外观方面，要注重简洁、轻巧、灵活的外形设计，加强设计者的审美价值观念，避免出现现代马蹄糕制作机外观色彩混乱等现象，更要加强产品设计者对马蹄糕制作机的功能与价值的理解，以便于他们设计出更好的外观造型，让消费者能一眼变立马了解产品的功能与构造，并以此来加深对马蹄糕制作机的信赖程度，能够更好的销售马蹄糕制作机，增加马蹄糕制作机的艺术表现力，从而更好地发扬传统马蹄糕的饮食文化。其次，在造型方面，由于不存在永恒不变的造型模式，因此，要求马蹄糕制作机的设计者要不断的去创新、不断地融入新鲜元素，寻求和探索多种多样的造型设计。

六、结语

未来产品的发展方向，需要设计师更多的肯定传统手工制作工艺存在的价值，使之成为新的设计源泉，使本土无形文化资产去化作经济的动力，为消费者提供一个自然、时尚、简约、和谐及审美、功能、文化底蕴于一体的的产品。而旅游城市效应带来的日益全球化、多样化不仅影响了桂林饮食文化，更加改变了传统饮食文化的存在方式。桂林的马蹄糕作为桂林著名小吃之一，更应该继续传承，不要让小吃文化消失，让游客们了解桂林传统文化，把桂林小吃带到世界各地。

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