『百变大咖』当属姜

文/刘绍贵 湖南中医药大学第一附属医院 主任药师

姜是老百姓家里做菜最常用的调味料之一，没有人不认识它。但作为中药材时，姜却成了“百变大咖”，生姜、干姜、炮姜和其“远房表亲”高良姜，成为各种常用名方中不可缺少的一味良药。小小的一片姜，怎会有这么大的功效呢？下面与您一一道来。

生姜过食生姜可使血压升高

生姜亦名鲜姜、火姜、肉姜，即姜之鲜用者，古字写为“薑”或“疆”，为姜科植物的代表性品种。

生姜入膳、入药及引作菜肴和中药炮制辅料的历史悠久。湖南省长沙马王堆一号汉墓出土的西汉时的文物中即有姜，东汉时的药物学著作《神农本草经》中亦载有姜，两晋南北朝时的医药著作《名医别录》则正式列有生姜一药，说明自古以来生姜的应用甚为广泛，不仅很多散寒解表、温胃止呕、化痰止咳以及解毒、敷贴外用的名验方中均用到生姜，而且是老百姓膳食中不可或缺的调味品。

老百姓生活中使用生姜可谓信手拈来，如用生姜加葱白，或加红枣和红糖，或加紫苏叶防治单纯性风寒感冒；用生姜片贴敷肚脐或手臂前内侧的内关穴，预防乘车船时头晕、恶心呕吐等晕动病的发生。

中医临床常用生姜治疗外感风寒表证、胃寒呕吐、腹痛、泄泻、肺寒咳嗽、痰饮、喘咳，风寒湿邪痹阻经脉、寒凝血瘀所致的头痛、肢体疼痛、面部褐斑、斑秃，可解药物和食物中毒，并用于治疗西医所称的急性支气管炎、胃和十二指肠溃疡、急性细菌性痢疾、蛔虫性肠梗阻、急性睾丸炎、血吸虫病等。

生姜味辛辣而性温，如大量内服生姜，可致口干、咽痛、肾脏损害及眼结膜炎，亦可使血压升高。

体内热邪内盛所致发热、口渴、尿黄赤、便秘等实热证，以及虚火旺盛的人均应忌用。

高血压病患者不宜用。

阴虚咳嗽、盗汗、表虚自汗、胃热呕吐者应忌用。

痔疮、痈疽疮疡者不可多食，尤不宜与酒同食。

生姜用于养生，民间很有经验，谚语称：“一天三片姜，一生都健康”，且提出早晨口中含点姜，可增强血液循环，促进胃液分泌，唤醒沉睡后的食欲。在烹调鸡、鱼、猪肉、羊肉、小龙虾等膳食时，常以生姜作为佐料，既可保持食物的原汁原味，又可增强养胃健胃之功。

生姜小方

脾胃虚寒、气血不足

生姜3片、红枣3～5颗，略加煎煮后服食。

突发斑秃（民间俗称“鬼剃头”）

民间常以生姜切成厚片，直接擦拭斑秃处，可重新长出头发。

胃寒呕吐

生姜30克切成碎末，纳入洗净的猪肚内，用小火炖熟，分2次服食，可达温中止呕之功。

炮姜发黑似碳是炮姜

炮姜是用干姜经油砂炒至鼓起发泡而成，其外色发黑，内面深棕色，故又名黑姜、姜炭。其效用发生了较大变化，成为温经止血、温中止泻之药，主要用于虚寒性出血证以及虚寒性的腹中冷痛、呕吐、泄泻和产后恶露不尽等症，尤多用于中医临床所见的脾阳虚衰、脾不统血的阳虚失血、吐衄、崩漏等症。一般入汤剂3～6克。阴虚内热及血热妄行而出血者不宜用，孕妇、儿童慎用。

干姜老辣干姜可回阳

干姜与生姜同源，是姜的干燥根茎或经切片晒干、烘干所得的干姜片。因系干品，直接入膳基本不用，仅少用于佐料。因干姜经干燥去掉了大量水分，其味更显辛辣，其性由温变热，成为温里散寒的大辛大热之品。

干姜具有回阳通脉、温脾胃、散肺寒的作用，用于阳气虚衰欲脱所致的四肢厥逆、手足不温；脾胃阳虚、阴寒内生所致的脘腹冷痛、呕吐泄泻；寒凝气滞、血瘀不通的胸痹、心痛；寒饮喘咳、寒湿痹痛等症。

干姜临床应用甚广，如大家较为熟悉的千古名方四逆汤，除用了附子、炙甘草外，也用到了干姜。

干姜入汤剂一般用量为3～10克，超量会出现咽干口燥、口腔溃疡、大便秘结、小便短赤等症状。因其辛散燥热，易损阴助热，可引起眼睛发炎，故不宜大量或长期使用；阴虚内热、血热妄行有出血倾向者忌用；孕妇忌用或慎用；儿童慎用。

高良姜广东地区质量较佳

高良姜与生姜虽为姜科植物，但并不同种，与上述三者不成一体。高良姜以广东出产质量较佳。高良姜功在散寒止痛、温中止呕、消食，亦可用于脘腹冷痛、胃寒呕吐、喛气吞酸、泄泻等症，但与生姜、干姜、炮姜等性味应用各有差异，其药用也无生姜、干姜普遍，不过在香料中颇有其名。一般入汤剂3～6克。

由于其性辛热，大剂量使用可致胃脘部灼热不适，故不宜超量使用。因胃热引起的呕吐、伤暑霍乱、湿热泄泻、心气亏虚所致的胸痛均应忌用，孕妇忌用，儿童慎用。

（感谢湖南中医药大学附属第一医院通讯员陈双对本文的贡献。）