如何鉴别食用油

民以食为天，老百姓炒菜都离不开食用油。目前，市场上食用油品种繁多，价格也会相差十几元甚至几十元，哪种适合您呢？并且随着健康意识提高，人们对食用油有了越来越多的认识，但如何使用食用油却大有讲究，因为不恰当地使用食用油会给人体健康带来害处。如何鉴别食用油的优劣？一起来看看吧。

鉴别食用油优劣的方法

一般来说，食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问4个方面入手。

看：首先看透明度，符合国家标准的食用油应澄清透明。一般油品多呈浅黄色，芝麻小磨香油油色略深，橄榄油带有浅绿色。

每种油品都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。

尝：用干净的筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

不同种类食用油的利弊

1.菜籽油：易于吸收，但营养较低。

从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能，还具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。但菜籽油中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低，适宜煎炸。

2.花生油：降脂功效强，但不宜冷藏。

花生油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口。含不饱和脂肪酸80%以上，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。但是花生油冰点低，冬天易结晶，不方便使用，所以不宜大量购买贮存。

3.玉米油：延缓衰老，但不宜常食。

玉米油是从玉米胚中提取的植物油，它含有丰富的维生素E，对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油色泽金黄透明，很适合快速烹炒。另外玉米油比较稳定，保质期较长。但玉米油缺少多种人体必需的脂肪酸，所以营养价值不是很高，不宜长期食用。

4.葵花籽油：对心脏有益，但价格较高。

葵花籽油色泽清亮，气味芬芳，滋味纯正。它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。但和花生油一样，葵花籽油相对价格较高，综合性价比不高。

5.大豆油：营养均衡，经济实惠。

大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合性价比较高。

食用油用法上的讲究

1.用量有讲究

成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。研究表明，25克的花生油，无论是从营养成分上还是口味、色泽、味道等方面，均可以满足人们的各项需求。

2.品种有讲究

营养学家认为，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油，求得饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两者的合理比例，这样既可增加食物的美味，又不易导致患病。由于日常膳食中还会摄入烹饪油等油类，因此每天摄入的总油量应有所控制。

3.用法有讲究

炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活，但是在各种烹调方式中，油炸、油煎等烹调方法容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸等烹调过程中形成的有害物质，其中大部分已经被证实是强致癌物。所以应少吃煎炸食物。