阿爸依血肠，韩国“失乡民”的美食

本报记者　丁洁芸

“统一后最想去朝鲜体验何种旅游？”4月的朝韩首脑会晤结束后，韩国一家旅行社做了该调查。结果显示，近五成受访民众最想去朝鲜体验美食旅游。而其中最想吃的食物除了被搬上首脑会晤晚宴的平壤冷面，位列第二的是“阿爸依”血肠。

“阿爸依”血肠由朝鲜咸镜道血肠改良而来，所以又称咸镜道式血肠。“阿爸依”在咸镜道方言中是“爸爸”的意思。1999年血肠出现在咸镜道特色美食庆典上，并首次以“阿爸依”命名，沿用至今。

韩国最常见的血肠一般使用猪血和粉条灌入猪小肠制成。而“阿爸依”血肠使用猪大肠，所以个头较一般血肠更大。“阿爸依”血肠用糯米代替粉条，再与猪血、绿豆芽、白菜叶等混合搅拌后灌入猪大肠，之后放入蒸笼中蒸制而成，吃起来更有嚼劲。

韩国过去猪大肠非常珍贵，一头猪顶多只有50-100厘米的大肠，因此“阿巴依”血肠是只有在招待父亲时才拿出来的珍贵美食，也是给病后气虚的病人用来补气的养生食品。

如今在韩国哪里能品尝到正宗的“阿爸依”血肠？韩国人会推荐旅游胜地江原道束草市的“阿爸依”村。这个村在行政区划上属于江原道束草市青湖洞。朝鲜战争时期，不少人从咸镜道一带南下逃难至此，当时他们以为战争结束后就能马上回到家乡，所以就在靠近“三八线”的这个地方临时搭棚居住，并渐渐形成村庄。此地也因居住着很多咸镜道人，得名“阿爸依”村。该村是韩国唯一的失乡民集体定居村，并因此成为分裂和渴望统一的象征。半个多世纪过去，这些人至今没能回到自己的故乡，“阿爸依”血肠也成了饱含失乡民伤痛和思乡情的食物。

4月的朝韩首脑会晤给“阿爸依”村的失乡民们带来了希望，也让这些失乡民本身获得更多关注。“好多朋友都去世了，现在从北边来的人所剩无几了。”另一位来自咸境道的老人金雄说：“故乡是即使看一眼也会觉得幸福的地方。我也到了行将就木之际，只有埋葬在故乡这一个想法。南北关系如果朝和平方向前行，我将会回到故乡，看看家人们是否健在。”在85岁的金雄看来,朝韩关系的缓和是一个能见到家人和朋友的机会。据韩媒5月的报道，在青湖洞4500余居民中，大概有60%为失乡民及其后代，第一代失乡民年龄最小的都超过75岁。对他们来说，早日回家乡看看成了最大的心愿。

《环球时报》记者曾前往当地一家有名的传统血肠店，门面不大且略显简陋，但挤满了慕名前来的食客。店门口的招牌上写有“咸镜道一代运营的店”字样，门上除了店内招牌食物的照片，还用大篇幅展示该店上过各大电视节目的海报。店内仅有两排座位，一排是普通的桌椅形式，另一排则需要脱鞋盘腿而坐用餐。这家店的招牌菜是“阿爸依”血肠、鱿鱼血肠和血肠汤，想同时品尝两种血肠的食客会直接点血肠拼盘，软糯的血肠再蘸上鱼酱则另有一番风味。小份的血肠拼盘价格为人民币100多元，一份血肠汤则不到50元。当记者和友人沉浸在品尝美食的欢愉中时，店主面带微笑出现在面前，询问我们对店内食物的评价。当得知我们来自中国，还热情与我们合照。“我的家乡在咸境道北青，跟随父亲逃难来到了这里。虽然离开了家乡，但依旧做着家乡的食物，心里多少有些慰藉。”带着咸境道口音的店主对记者说道。▲