鲜食葡萄采后保鲜产业化的技术措施

师媛媛

随着现今社会人们对生活、养生需求的不断加大，由于葡萄的营养丰富，口感风味俱佳，已经成为百姓养生水果之一，这促使我国葡萄栽种面积不断扩大，葡萄的种植及产后营销也给广大果农带来了显著的经济效益。但葡萄皮薄水分含量高，果实后期易皱皮、干瘪、掉粒，还易受病菌浸染而腐烂变质。同时，葡萄采后还是活的有机体，在继续不断地消耗营养物质，给后期贮藏运输、包装销售等带来极大的难度。如何进行保鲜处理成为棘手解决的一个问题。

1 采前农艺控制及采收方法

一般来说，在葡萄采摘前也有许多准备工作需要做，这样才能更好保证采摘之后的质量，降低损耗率。在采摘前10天需要贮藏的鲜食葡萄是不需要进行灌水的，而且如果在准备采收的过程中，遇到了降水，需要适当的推迟采收期，这样做的主要目的就是为了防止出现裂果现象。其次，在采收过程中还需要注意，进入到采收预备期之后，切忌不可随意喷洒催熟剂或者是催红剂等化学药剂，防止在贮藏过程中出现脱粒现象，果实外观质量不高也会给种植户和企业带来较大的经济损失。最后，在采收前的一周内要喷洒一次杀菌剂，消灭葡萄果粒上的细菌。在正式采摘时，最好选择无风的天气进行采收，尽可能不要在有露水的清晨或者是阳光比较充足的正午进行，在这两个时间段进行采收，露水使果面增加潮湿度，充足的阳光造成果实温度较高，都会相应加大采收后期的处理难度，影响保鲜效果。在采收过程中，尽量用手指捏住葡萄最上端的果柄处，尽量减少触碰果实的次数，也可保护果粒表面的果粉不被擦掉，果粉也是葡萄保鲜的“保护罩”。最后，还需要剔除病虫果和破损果，防止其对新鲜果粒造成影响。

2 包装和贮藏

2.1 包装要求

在进行葡萄包装时，要轻拿轻放，利用设计专用包装，尽量使葡萄保持成串的完整，做到不变形、不挤压、不损坏，否则可能很难保证葡萄的新鲜度。同时还要尽可能的使包装精美、上档次。要注意水果的卫生情况，在包装完成之后，最好是使用专业的检测系统，进行细菌和污染检查。

2.2 贮藏条件

鲜食葡萄要保证新鲜度对贮藏条件的要求也比较高。首先，在将葡萄运输到贮藏库之前，需要提前做好消毒工作，使用福尔马林溶液和新鲜石灰水对贮藏库进行消毒，保证仓库中尽量不存在任何细菌。其次，要对贮藏库中的温度和湿度进行合理的控制，在低温环境下，能够有效的降低水果的呼吸强度，但是温度不宜过低，否则有可能会冻伤果实，这样也不利于保鲜工作的开展，而空气湿度低则不利于保鲜，湿度高可能会造成水果表面凝结水珠，也会对水果的生命周期造成影响，

3 常用保鲜剂的使用方法

当前随着科学技术的不断创新和发展，基本上鲜食葡萄在采收之后，都会将其放置到专业的贮藏库中进行贮藏。但是在贮藏过程中，即使是在0～1℃下，仍然可能会有病菌的分生孢子出现，进而影响鲜食葡萄的品质。因此，在具体的保鲜过程中，除了需要做好采摘和包装工作以外，在保鲜贮藏过程中，还需要适当的使用一些保鲜剂延长保鲜期，当前使用較多的保鲜剂和方法有以下几种。

3.1 二氧化硫防腐剂

水果保鲜过程中，最令人担心的问题就是水果贮藏过程中腐烂，基本上在储藏水果时都是集中放置的，某一个水果腐烂之后，可能很快就会对其他的水果造成影响。影响水果的品质，因此在保鲜时，防腐是必不可少的一道工序。二氧化硫防腐剂能够有效的抑制微生物及强氧化酶的活性，防治葡萄腐败和变色，对于灰霉菌、青霉菌、多支霉菌等真菌具有杀灭和抑制的作用，能够有效降低水果的呼吸强度，水果呼吸强度减弱之后，其腐烂速度也会大幅度降低。在使用二氧化硫防腐剂时，可以在鲜果窖中燃烧硫磺粉以达到杀菌的作用，硫磺粉中含有较多的二氧化硫。同时，还可以使用一些保鲜片，基本上大多数保鲜片中都含有二氧化硫，能够达到防腐杀菌的作用。当然，在使用该防腐剂时，也需要合理的控制用量，因为如果使用数量过多，可能会造成果实脱色、变白、下陷，同时，果蒂周围还会变褐、果皮变黑，无法达到保鲜防腐的目的。因此，在该防腐剂具体使用过程中，需要根据实际的贮藏情况，选择合适的剂量进行有效贮藏。

3.2 过氧化钙保鲜片

在贮藏鲜食葡萄的过程中，乙烯会加快果实的衰老速度。因此，在贮藏时需要控制好仓库中乙烯的量。过氧化钙在与水发生反应之后，所生成的乙二醇和氢氧化钙能够有效的吸收果实所释放出来的乙烯，防止仓库中乙烯过量，进而达到延长鲜食葡萄贮藏时间的目的。此外，在防治乙烯过量时，还可以尝试使用高锰酸钾和硅藻土等化学物，它们也能够有效的吸收乙烯。

3.3 仲丁胺防腐剂

这是一种无色易挥发有氨臭味的液体防腐剂，最适于对二氧化硫熏蒸敏感的葡萄品种，每2公斤葡萄用量为1克。由于仲丁胺易挥发，2个月后需再加上同一剂量的药剂。但是，仲丁胺又是一种易燃化学药品，要远离火源，使用时将其装入装有棉球的小瓶中即可，但要打开瓶盖。

4 气调冷藏法

4.1 冷藏保鲜

冷藏是现代化水果贮藏的主要形式之一，其主要是采用高于水果组织冻结点的较为温度实现水果的保鲜，在低温环境中能够有效的降低水果的呼吸和代谢，抑制微生物的活动，减少病原菌的出现，降低果实腐烂的概率。而且，当前智能电子信息技术应用领域越来越广泛，在实施冷藏保鲜时，还可以将智能电子信息技术应用到其中，这样能够实现温度的智能化控制，对保鲜环境进行灵活的监测。

4.2 气调贮藏保鲜

气调贮藏保鲜是通过调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，抑制水果的呼吸强度，进而达到延长水果贮藏期的一种贮藏方式，其也是当今水果保鲜中比较常用的一种保鲜方式，相较于化学保鲜法来说，这种保鲜方法有一个较为突出的优点就是其对水果的污染比较小。

5 结语

鲜食葡萄采后保鲜产业化技术是近些年来，众多葡萄种植者比较关心的一项技术，其不仅对于国水果业的发展有积极的促进作用，而且还能促进葡萄酒业的发展，有有助于经济的发展和社会的进步。为使鲜食葡萄产业健康发展，必须加强采前的产业化水平，并使之与采后保鲜、物流有机结合，使采后的工业化得到稳定、健康发展。本文所论述的几种贮藏方法可能并非是最有用的，但实践证明其对于葡萄的保鲜贮藏具有一定的帮助，有着较高的应用价值。