《食品分析与检验》在线课程建设思考

张秋会，宋莲军，崔文明，黄现青，赵秋艳，乔明武，王 凡

(河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州 450002)

《食品分析与检验》是食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育等食品学科所有专业的一门专业核心课，是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，专门研究食品中成分的检测方法及有关理论[1-2]。该课程也是一些高校食品分析方向专业硕士必考科目之一，也是公务员和事业单位等职业资格考试的重点考查课程[3]。通过该课程的学习，使学生能够运用现代分析检验技术的原理、方法分析食品的化学成分，包括对食品质量与安全有重要影响的有毒有害成分。因此，该课程具有应用性强、综合性强、技术性高、涉及面广等特点[4]。

在线开放课程(“慕课”)经历了最初的观望期和探索期之后，已经进入蓬勃发展期。从国家教育部到地方院校都对在线开放课程的建设和应用高度重视，纷纷出台有关在线课程建设方面的政策，如立项、评审、建设、管理等规范性文件[5-6]，国内各大高校也把在线开放课程的建设列入重点工作内容。新型在线开放课程和学习平台在世界范围迅速兴起，拓展了教学时空，增强了教学吸引力，激发了学习者的学习积极性和自主性，扩大了优质教育资源受益面，正在促进教学内容、方法、模式和教学管理体制机制发生变革，给高等教育教育教学改革发展带来新的机遇和挑战。因此，《食品分析与检验》也迎来了新的教学改革机遇，本文就该课程在线建设过程及一些问题进行探讨。

1 《食品分析与检验》在线开放课程建设

河南农业大学食品科学技术学院拥有食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育三个本科专业，《食品分析与检验》是三大食品专业的必修课，基础课。该课程早在上个世纪80年代专业建设初期开始开设，30多年来经历了数十次的教学大纲修订、教材改编再版、教学内容革新、教学手段改革等重大发展，教学效果不断提升。近年来，课程团队不断壮大，多项教研科研项目立项，教学科研平台获批，在线开放课程的建设就应运而生了。

1.1 课程建设思路

课程团队成员积极参加在线课程培训学习，多次讨论，集思广益，最终形成了以“同步于线下的全国开放课程”为建设目标，以“与线下教学同步的线上重点、难点、拓展点突出的教学模式”为课程特色的在线课程。具体建设过程见图1和图2。

图1 在线课程前期建设工作

图2 在线课程线上建设

课程建设的前期准备工作非常关键，任务重大。在线建设前期不仅要对授课主题进行仔细研究，提炼出重点、难点、拓展点，还要结合当前食品科学发展趋势，运用食品分析与检验新技术针对热点问题进行剖析，所要准备的最新文献、国家标准、实验参考资料、讨论主题、测试题目等相应的视频制作材料及非视频制作材料工作量都是相当大。

1.2 课程建设模块

经过多次讨论，研究，《食品分析与检验》在线课程构建了五大模块，分别是模块一，考核标准；模块二，课件；模块三，测试与作业；模块四，考试；模块五，讨论。具体见图3和图4。

图3 在线课程模块

图4 重点、难点、拓展点讲授

1.3 课程应用效果

2017年9～12月，该在线课程进行首次运行。校内三大食品专业学生线上线下同步学习，线下讲解与线上自学、练习、测评、交流、答疑、考试有机结合。 实际信息见图5～7。

图5 《食品分析与检验》在线选课人数

图6 学生和老师在线互动

图7 学生在线学习成绩

2 《食品分析与检验》在线开放课程建设存在问题

2.1 对在线开放课程标准的理解不够深刻

在线开放课程设置有系统的教学环节，包括视频、学习资料、随堂测验、课堂讨论、单元测验、考试等，而且视频必须控制在20min以内，越短越好，最好5～6min一个，按知识点进行录制。在线开放课程不是课程体系内容的全部录制，而是重点、难点、知识点的录制，它不是将课堂内容简单搬到网络上，而是要进行一定的课堂设计[6]。目前，该课程设置了65个重点、难点、拓展点，录制时间每个10～15min，但仍需从内容、形式等方面加深对在线开放课程建设的标准的理解。

2.2 在线模式单一，授课范围狭窄

国内各个学校都加快了下线开放课程的建设步伐，积极和开放课程中心及开放课程平台进行合作，由于这些开放平台及课程中性大多是由企业开发的，一种模板用于多个学校，用户也就按照固定的模式开发在线课程，从整个框架结构上偏重了教学组织、师资队伍等内容，而学生感兴趣的重点、难点、知识讲解，习题解答等线上互动板块相对较少，所以在线平台建设应以学生为中心，广泛调研，更好地课程平台，吸引更多学生在线学习[6]。

另外，目前《食品分析与检验》所在平台，只能在校内开放，试用范围太小，受众太窄，后期课程建设应着重改善课程平台环境和功能，扩大使用范围。此外，拓宽和完善教学模块差异化，明确受众范围，使企业人员以及其他社会人士也可以进行该课程的在线学习。

2.3 “教”与“学”的理念制约在线课程建设

传统教学模式以教为主，以学为辅，教师负责讲解，学生只需要课后完成作业即可。在线开放课程充分体线学习与课堂学习相结合的“混合式教学”模式[7]。教师需要根据课程教学内容制作相应的教学视频并设计出相关知识点的小试题，学生需要培养自主学习能力，积极参与网上在线课程的学习和讨论。最后在课堂上汇报自我学习成果，教师负责答疑解惑。在线开放课程教学要求实现以课堂教学为主向课内外结合转变，但是由于长期以来形成的教-学模式在短时间内难以改变，这成为在线开放课程建设和发展的重要障碍。

2.4 经济制约在线课程建设

在线开放课程，作为网络课程，具有内容、练习、反馈、讨论、评估为一体的结构设计所有的视频资源呈现出碎片化特征。因此，在线开放课程从资源搜集到视频录制及反馈，都需要投入大量的智力和体力劳动。在线开放课程一旦上线，还需要一定的维护和管理成本来保证在线开放课程的完整建设。整个在线开放课程的建设过程需要投入大量的经济成本，因此，财力成为在线开放课程建设的重要障碍[7]。

2.5 教材制约在线课程建设

在线开放课程是大数据时代的产物，改变了人类的学习方式，传统课程的配套教材是否适应于在线开放课程? 如何设计与在线开放课程相适应的教材? 在“互联网+ ”背景下，教材是应变薄还是变厚? 应该具有哪些功能和性能？这些都是信息时代，建设在线开放课程，更新教育观念、优化教学方式、提高教育质量、推动教育改革需要考虑的重要内容[7]。

3 《食品分析与检验》在线开放课程后期建设规划

3.1 加强在线课程技术化、规范化建设

加强教师的现代技术培训，提高教师对计算机的实际操作能力，提高教师自己设计制作课件与网上操作能力，促进教师将互联网技术密切渗透到日常教学中，实现教学的信息化、技术化。

加强在线开放课程的规范化体系建设。主要包括课程结构规范化、内容资源形式规范化、运行流程规范化、课程评价体系规范化。比如，课程结构存在一些不适应性，应添加实验模块，突出该课程的实用性。也应该对视频时长、格式、音频、字幕、文稿、图片等内容和形式进行规范化，统一化[5]。另外，目前该课程评价指标体系很不健全，评价流于随意，难以如实反映学习者能力水平，对于成绩评定造成困扰[8]。

3.2 加强在线课程特色化建设

完善课程内容设计，针对具体的知识点、拓展点或者食品安全热点问题，采用通俗的语言，真实场景，配合音频、插图等元素，独特打造《食品分析与检验》在线课程。也可尝试学生教师配合，以问答形式解释重点、难点、拓展点。

该课程视频录制和课堂讲授均由具有多年授课经验的老师完成。这些老师在形象气质、知识积淀、教学经验、语言组织能力方面都别具风格，能够合理把握授课语音、语调、语速、眼神交互、惯用语、肢体语言、课程案例的选择、授课节奏等重多因素，为《食品分析与检验》在线开放课程被广大学习者接纳奠定良好基础。

同时，该课程建设将灵活运用公告和讨论区。公告没有字数限制，支持图、文、超链接等多种素材混排，课程教师充分利用课程公告进行一系列教学情境的建构，如预告课程进度、每周课程主题和亮点，预热课堂气氛；分享最新热点，拓展每周教学内容；介绍作业和考试的安排，阐述食品安全问题分析与检

测，提醒作业截止日期等。讨论区是师生交互的主要空间，教师利用讨论区发起有趣的讨论主题，随时答疑，并针对每周作业进行点评。也可创建QQ群、微信公众号、百度贴吧，将交互空间向课程平台之外延展[5]。

3.3 加强在线课程教材建设

在大数据时代，传统教材难以适应在线课程需求，为了更好地提高学生的学习效率，建议建设立体化教材体系，从而克服现有教材形式单一的缺陷，提高教材的适用性，满足现代学习者的学习要求。立体化教材不仅包括主教材、教师参考书、学习指导书、试题库等，还可以匹配纸介质教科书、音像制品和电子、网络出版物等。并且可以把受欢迎的二维码技术与教材多种资源广泛结合，充分利用网络优势，用快捷的信息识别和反馈机制提高教学质量，促进教学方式改革。

[1]马 楠.食品分析与检验课程教学的思考与探索[J].高教学刊,2015(18):117-118.

[2]王玉堂.食品分析与检验教学教改初探[J].科教导刊,2012(9):58-59.

[3]萧 潇.在线开放课程中的规范化与个性化初探[J].工业和信息化教育,2016(11):84-89.

[4]张宇鹏,赵韩强,李亚汉.高校在线开放课程建设现状及对策分析[J].中国电子教育,2015(2): 5-7.

[5]郭秀兰,唐仁勇,谢贞建,等. 基于政校企联合质检培训项目的“食品分析与检验”课程教学改革初探[J].农产品加工,2015(5): 86-88.

[6]熊 艳,王雅娟. “互联网+ 教育”背景下高校在线开放课程建设的制约因素与发展对策[J].黑龙江教育学院学报,2017,36(1):38-39.

[7]刘 莺,周 丽,刘 凯,等. 在线开放课程建设的研究与实践-以湖南农业大学“信息论基础”课程为例[J].河北农业大学学报(农林教育版),2016,18(2):106-108.

[8]黄春红,谢中国,贺 江,等. 《食品分析与检验》教学现状与改革必要性分析[J].广州化工,2017,45(12):184-186.