维吾尔保健茶茶汤的制备工艺研究

◎ 孙 睿，艾麦提·巴热提，朱 博

（新疆农业职业技术学院，新疆 昌吉 831100）

维吾尔保健茶的主要原料为红茶、玫瑰花，薄荷等，该产品具有柔软血管、增强血管弹性、防止动脉硬化、降胆固醇和血脂、滋肝补肾、强心降压、乌须发、消脂减肥、抗衰老、美容健身等保健功能。该产品色泽、口感和风味优异，符合卫生指标[1]。本实验的目的是开发维吾尔保健茶。维吾尔保健茶生产工艺较简便，原料成本低，且具有多种营养价值，符合大众口味，值得研究。

1　材料与方法

1.1　材料与仪器

维吾尔保健茶的配方为印度豆蔻1.5份、红花3份、玫瑰花3份、薄荷2份、小茴香1.5份、甘草1份、干姜0.3份、姜黄0.5份和红茶15份。

实验试剂和材料为乙醇、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、福林酚试剂、无水碳酸钠、结晶碳酸钠、芦丁、定性滤纸。实验仪器见表1。

表1　实验仪器表

1.2　实验方法

1.2.1茶汤制备工艺流程

原料粉碎→称量→制备→抽滤→茶汤。

1.2.2茶汤制备响应面优化实验

在单因素实验的基础上，用Design-Expert.8.05软件，根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理，分别以茶多酚浓度和总黄酮浓度为响应值（Y），以浸提温度（A）、浸提时间（B）、加水量（C）为自变量，设计响应面实验，列出各因素与水平。响应面实验因素及水平见表2。

表2　响应面实验因素及水平表

2　结果与分析

2.1　维吾尔保健茶茶汤茶多酚浓度响应面优化

2.1.1响应面数据模型的建立

根据单因素实验结果，运用Design Expert8.0.6统计软件进行处理，对Box-Behnken设计实验结果进行二次多项回归拟合，建立茶多酚浓度（Y1）与浸提温度（A）、浸提时间（B）和加水量（C）三因子的二次多项数学回归方程

Y1=+350.49-0.60A+0.57B+1.57C+0.27AB-0.22AC-0.47BC-3.39A2-1.85B2-0.85C2

根据分析得出，回归方程系数及显著性检验结果表明，回归模型F值为99.86，P＞F值小于0.01，表明回归模型极显著；失拟项F值为0.15，P＞F大于0.05，说明失拟项不显著。以上数据表明该模型可用来预测和分析维吾尔保健茶茶多酚物质的工艺条件。

2.1.2响应面实验优化与模型验证

考虑实际操作和设备的具体情况，将维吾尔保健茶汤制备的最佳工艺参数调整为浸提温度90 ℃、浸提时间为36 min、加水量为220 mL。

在调整参数后的条件下，进行3次平行实验，预测值和用模型实际测得的结果显示茶多酚浓度为352.863 mg/L，实际值与预测值的误差为0.08%＜1%，说明回归模型拟合度较好。因此，响应面法优化得到的维吾尔保健茶汤制备工艺参数是可行的。

2.2　维吾尔保健茶茶汤总黄酮浓度响应面优化

2.2.1响应面数据模型的建立

根据单因素实验结果，运用Design Expert8.0.6统计软件进行处理，对Box-Behnken设计实验结果进行二次多项回归拟合，建立总黄酮浓度（Y2）与浸提温度（A）、浸提时间（B）和加水量（C）三因子的二次多项数学回归方程

根据分析得出，回归方程系数及显著性检验结果表明，回归模型F值为3.28，P＞F值小于0.01，表明回归模型极显著；失拟项F值为4.73，P＞F大于0.05，说明失拟项不显著。

2.2.2响应面实验优化与模型验证

考虑实际操作和设备的具体情况，将维吾尔保健茶汤制备的最佳工艺参数调整为：浸提温度92 ℃、浸提时间为40 min、加水量为208 mL。

在调整参数后的条件下，进行3次平行实验，预测值和用模型实际测得的结果显示总黄酮浓度为62.247 μg/mL，实际值与预测值的误差为1.88%，说明回归模型拟合度较好，进而验证了响应面优化所得制备维吾尔保健茶汤的最佳工艺参数和模型的可靠性。

3　结论

通过响应面优化实验，以茶汤中茶多酚浓度为响应值，确定维吾尔保健茶汤制备优化工艺条件为浸提温度90 ℃、浸提时间为36 min、加水量为220 mL，茶多酚浓度达352.863 mg/L；以茶汤中总黄酮浓度为响应值，确定维吾尔保健茶汤制备优化工艺条件为浸提温度92 ℃、浸提时间为40 min、加水量为208 mL，总黄酮浓度达62.247 μg/mL。