进食过快品不出美味还易导致肥胖

马 丽

一直以来，进食过快被大家公认为不利于身体健康，易导致肥胖。最理想的做法是保证一定的用餐时间并且及时用餐，这对于每天忙忙碌碌的现代人来说，难度甚大。不过，有些时候仅是注意一下饮食习惯即能有所改善。

日本有一项调查认为，导致肥胖的原因不仅是热量摄入量和是否运动的问题，还与饮食习惯和饮食行为有关，而且进食速度越快的人越胖。

人为什么会发胖呢？一般认为发胖与大脑里的饱食中枢有关。就餐时，胃里堆积一定量的食物后会将信号传给大脑。可是，进食过快的人在大脑收到信号之前，又摄入了超过必要量的食物。大阪大学矶博康教授等人的调查显示，进食过快且吃得过饱的人与细嚼慢咽的人相比，发生肥胖的概率要高。

关于进食速度，神奈川工科大学的教授认为，食物中含有表面的味道和从内部渗出来的内在味道。用餐时只嚼两三口就咽下去，会品尝不到食物原有的味道。如能做到好好咀嚼、仔细品味，少量的食物便能增加胃的满足感和饱食感。

实验证明，慢慢咀嚼的女性其体重呈现出下降趋势，进食少量的食物便能有饱食感；但对于男性，仅仅靠增加咀嚼次数却无助于降低体重。而减少进食量，会让人感觉饥饿，因此重要的是有意识地将进食量控在“八分饱”。