黏液多的蔬菜营养价值高

宋松

秋葵、山药、木耳菜等蔬菜自带黏液，吃起来总是黏糊糊的，很多人不喜欢这样的口感。不过，营养专家表示，黏液多的蔬菜营养价值更高，那些黏液是宝贵的营养成分。

秋葵焯水涼拌吃

高级厨师、国家三级公共营养师林朝曦介绍，秋葵的黏性成分主要是秋葵多糖，有辅助减肥、调脂等作用。最好选择4～10厘米的秋葵，这样的秋葵多糖含量丰富，口感鲜嫩。秋葵多糖溶于水，若将秋葵切成小段再烹调，多糖会流失，建议将秋葵整根沸水焯2分钟捞出，淋上生抽、香油后食用。

铁棍山药蒸着吃

林朝曦介绍，山药的黏液成分主要是山药多糖，具有抗氧化、增加免疫力等作用。山药多糖易溶于热水。所以，对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来说，最好的吃法是切成段蒸着吃或煮到粥里。而对于水分含量高的菜山药，出锅前应收一收汁，让多糖更多地黏附在山药上，避免溶在菜汤中。

木耳菜焯水后急火快炒

木耳菜的黏液成分主要是果胶，具有预防肥胖和便秘的作用。果胶也易溶于水，烹饪时，宜将木耳菜在沸水中焯30秒后捞出，淋生抽、香油，凉拌着吃；或捞出后，急火快炒1分钟出锅，能更多地保留果胶。