牛羊尿液采集技巧以及“瘦肉精”药物对牛排尿影响的探讨与研究

陈杰，陈伦万，叶小苌

（广东省深圳市光明新区动物卫生监督所，深圳 518107）

0 引言

随着我国经济实力的不断增强，人民对美好生活的向往也在日益提高，在饮食方面尤其是对肉品消费安全更为关注，但在现实生活中，“瘦肉精”一直是肉品安全中最为主要的问题之一。1998 年 4 月香港连续发生了数起因食用盐酸克伦特罗含量过高的猪内脏所致的中毒事件[1]，此后类似事件也在不断发生，如2001年浙江省出现60多人发生心慌、头晕、心跳过快、手抖等症状，经临床验证为“瘦肉精”中毒[2]；2006年上海、广州、杭州等地发生了8起群体中毒事件，均因为食用了含有“瘦肉精”的猪肉和内脏等；2009年“瘦肉精”在上海致336人中毒、在广州致70人中毒，影响恶劣[3]。2011年，瘦肉精事件经央视在3.15进行了报道，肉品安全也由此备受关注[4]，以目前的科技水平能力，采集尿液检测“瘦肉精”仍然是防止“瘦肉精”肉品流入市场的主要措施，尿液的采集是最根本的第一步工作，其直接影响食品性动物“瘦肉精”的检测。然而，由于受环境因素和动物本能的影响，让动物积极主动配合采尿是不现实的事情[5]，因此采集尿液不但要求采样员具有独到的方法和技巧，还需要有足够的耐心。本文主要探讨的是如何在保证工作人员安全的情况下快速采集到牛羊的尿液，提高工作效率，保障食品安全。

1 牛羊尿液采集的意义

俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础。食品安全是一项关乎国民民生的“民心工程”，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的发展和社会的稳定。随着我国人民经济收入的增加和文化素养的提高，广大的人民群众已经从吃得饱向吃的好、吃的放心等更高质量方面有更多的要求，对于食品动物而言，“瘦肉精”问题一直都是社会普遍关心的重大民生问题，动物卫生监督机构必须要把好“瘦肉精”检测关，加大对屠宰动物尿液的抽样比例，确保人民群众能吃上安全肉、放心肉，维护人民群众的根本利益与社会的和谐稳定。

2 牛羊尿液的采集

2.1 牛羊的入场管理

因为养殖条件、地理因素的影响，南方养殖牛羊的规模小，数量少，为满足广大南方人对牛羊肉品的需求，大多数屠宰企业要从北方将肉牛羊进行长途运输，此过程对牛羊的影响非常大，因此根据国家标准《牛羊屠宰产品品质检验规程GB 18393—2001》，待宰牛、羊送宰前应停食静养12～24 h、宰前3 h停止饮水，尽可能减小牛羊因长途运输造成的应激。待动物卫生监督机构进行入场检疫后，动物方可入场，在卸牛之前，需对牛待宰栏进行清空，防止新旧牛发生混乱，对牛进行逐头卸载，保障工作人员的人身安全，把牛依次对齐绑好，按顺序编号，使采样与记录更为方便地进行，并提供足够的饮水。

2.2 牛羊采尿的前期准备工作

为保证采尿有条不紊、顺利进行，必须做好前期准备工作，一般器材为采尿杆、一次性塑料杯、装样管、记号笔等，对于牛而言，还必须准备一条直径2 cm左右的水管，水管一端需要安装加压龙头，保证水柱有足够的压力，但水柱不宜过细，对于羊则需要一个采样区域，约1.5只/m2，可在赶羊通道进行，赶羊通道护栏设约1.5 m。

2.3 采集尿液

牛：采尿之初首先适当冲洗牛身，使牛对采尿有一个适应的过程，采尿时直接用高压水柱冲刷母牛外阴周围，切勿直接冲到母牛的外阴部和肛门，冲刷的部位也不可离外阴太过远，可在外阴左右两边3～4 cm，向下可10 cm左右的范围内，采尿效果较佳，刚开始采尿时，绝大多数母牛会因高水压直接冲击而左右摆动，此时，采尿人员必须把水柱对准采尿部位跟随母牛左右摆动，持续刺激母牛，等到母牛适应后不再摆动时，用水柱冲刷上述范围，可适当点动手腕，防止水柱过于集中在同一个点，注意观察母牛，待有排尿反映时立刻用采样杆中的一次性杯接尿。对公牛则用水柱冲刷公牛阴茎，沿着公牛阴茎的走向左右摆动水柱，公牛的排尿反映不明显，此时可观察公牛尾部，待其尾巴有稍稍上扬时，表明公牛准备排尿，采尿人员需要把水柱移开，观察是否排尿，注意分辨是公牛排尿还是冲刷时留下的水。采尿时注意与牛保持一定距离，切勿靠牛后侧方太近，注意人身安全。

羊：羊经过运输之后，在刚卸下车时排尿的可能性比较大，因此一定要把握采样时机，切勿把所有羊卸到待宰栏里面时再去采样，应分批次卸，根据实际采样区域大小情况，按1.5只/m2卸羊，采样人员可站在护栏上观察羊群，羊排尿时两后腿有下蹲动作，由于羊每次排的尿量较少，采样员应迅速找准时机用采样杆里的一次性杯子接尿。

3 静养时长对采集牛羊尿量以及采尿耗时的影响

为研究静养时长对采集牛羊尿量和采样耗时的影响，笔者在4 d中，每天分别对38头牛（公牛和母牛各19头）、18只羊在不同静养时长采集尿液，并记录采集的尿量及所耗时长，见表1、2、3、4所示。需时间最长，平均2.7 min。

由表4可知静养对羊的采尿耗时相对较大，静养后再采尿平均每只要比入场即刻采样的多耗时1 min以上。

综合表1到表4的数据，通过分析，牛在静养4 h后采集的尿量最多，采尿耗时最短，羊在入场后即刻采集尿液时尿量最多，耗时最少，因此建议牛在静养4 h后再采尿，羊则入场后即刻采尿。屠宰场每天需采集的尿液样品几十上百个，如果每个样品的采样时间能节省1 min，可大大降低

表1 不同静养时长对牛采集尿量的影响

表2 不同静养时长对羊采集尿量的影响

由表1可看出，不同静养时长对牛采集的尿量具有一定的影响，入场后马上采尿能采集到的尿量最少，平均为71 mL，入场后静养4 h采集的尿量最多，平均为97 mL，其中不管在哪个时间段，母牛比公牛采集的尿液量都要多。

牛经长途运输后，体内水分丢失较严重，如果入场即采，因体内缺水导致采集的尿量最少，待静养时喝足水，休息充分，约4 h左右后采集的尿量最高。

由表2可看出，羊在入场后即刻采尿时采集的尿量最多，平均为21 mL，高于静养1 h、4 h、8 h后采集的尿量。

羊体型小，数量多，无法如牛一样固定在栏上，且栏内羊只密度较大，因此不适宜在所有羊卸载，在待宰栏静养后再采尿，应分批次卸羊采尿。

由表3可知，静养4 h后采尿所耗时长最短，平均耗时为2.0 min，其次是静养8 h后的2.3 min，入场后马上采尿所人力物力以及生产成本。

4 “瘦肉精”药物对牛排尿的影响

深圳某屠宰场在2017年检出50头“瘦肉精”阳性牛（27车，共计600头）均在宰前采集尿液后检测出的，根据相关规定，宰前按30%比例采集尿液检测“瘦肉精”（剩余70%均在宰后膀胱采尿做检测），若发现1头有疑似“瘦肉精”阳性的牛，则全车牛宰前采尿检测，计算出每车“瘦肉精”阳性牛被抽中的概率，见表5所示。

笔者根据经验摸索，结合“瘦肉精”牛在如此低的抽中概率下依然多次被抽中的实际情况，发现含“瘦肉精”药物的牛总比普通牛采尿较容易，为此，在不影响行政执法和公司经营的前提下，当每次发现“瘦肉精”阳性牛时，都让相同的采样人员用其跟该车普通牛做了采尿对比试验，即：在相同的静养条件下，对1头“瘦肉精”阳性牛和该车5头普通牛在第1次常规采完尿后5 h、10 h分别再次采样，记录采样耗时和尿量，见表6所示。

表3 不同静养时长对牛采集尿液所耗时长的影响

表4 不同静养时长对羊采集尿液所耗时长的影响

表5 深圳某屠宰场2017年“瘦肉精”阳性牛信息

在深圳某屠宰场2017年发生的27宗“瘦肉精”牛案件的同时，进行了27次“瘦肉精”牛与普通牛的采尿对比试验，通过每一次试验的数据对比，综合分析，都发现含“瘦肉精”药物的牛除了首次采集尿液的速度比较快之外，其再次生成尿液的速度也更快，尿量更多，更容易采集，进一步证实“瘦肉精”药物对牛的排尿可能存在一定促进作用。

5 分析与讨论

（1）自2013年深圳某屠宰场屠宰牛开始，当地动物卫生监督机构要求对其进场的牛进行不低于30%的比例进行宰前采尿检测“瘦肉精”，在此背景下，一线检疫人员通过一步步地摸索研究，逐渐找到了一种相对容易、便捷、安全的采尿方法，此方法要求采尿人员采尿前必须准备充分，采尿时要有足够的耐心，并且做到观察仔细、动作敏捷，对于长时间猜不出尿液的牛，除了提供足够的饮水外，可在合适的过道或其他空地进行赶动，使其得到一定的运动，采尿更容易。（2）肾小球的滤过作用和肾小管的重吸收影响着尿液的生成，“瘦肉精”药物可能会刺激动物的渴觉中枢，促使动物的饮水量增加，动物血管胶体渗透压降低，肾小球有效滤过压增加，尿量增加；“瘦肉精”药物经动物代谢后，其代谢产物在肾小管不被重吸收，使肾小管内渗透压升高，尿量增加。

表6 “瘦肉精”阳性牛与普通牛采样对比试验

6 结语

广大消费者对肉类食品需求的不断增加，使得一部分不法商人在利益的驱使下，不顾消费者的食品安全，铤而走险，不断在畜禽饲料中添加国家严禁的药物，对此行为，我市根据国家相关部门制定的法律法规，坚决打击不法行为，在满足了深圳人对牛肉的需求的同时，牢记食品安全使命，杜绝有毒有害食品流入市场，为广大市民舌尖上的安全保驾护航。

[1] 魏德成，郭俊峰，杨冀州．供港活猪“瘦肉精”残留检测方法及其重要意义[J]．河南畜牧兽医，2000（21）：35．

[2] 张长贵，谢伍荣，王兴华．畜产食品的安全与控制[J]．肉类工业，2010（2）：38-42．

[3] 赵翀．关于瘦肉精中毒事件频发的思考[J]．肉类工业，2013（12）：42-44．

[4] 何计国．从“瘦肉精”事件看国内食品安全问题[J]．中国猪业，2011，5（4）：4-7．

[5] 高庆田．雄性家畜采尿器的研制[J]．黑龙江畜牧兽医，2017（9 下）：87-88．