江苏省木本蔬菜资源及发展前景分析

孙燕，周霞，李成忠

(江苏农牧科技职业学院园林园艺学院，江苏 泰州 225300)

木本蔬菜指的是可供人们食用的木本植物的芽、嫩叶、嫩茎、花等器官，是一类绿色无公害的食品资源[1]。党的十九大报告中指出，当前我国的主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。健康饮食是生活水平提高的必然要求，因此，作为天然绿色食品之一的木本蔬菜因生长环境佳、风味独特、营养价值丰富等优点[2]，逐渐受到青睐，其开发利用前景十分广阔。

1 木本蔬菜的功能价值

1.1 木本蔬菜营养价值高

木本蔬菜由于特殊的生物学特征和生态习性，可较易实现绿色生产，是优良的无公害食品。木本蔬菜富含微量元素、维生素、蛋白质、碳水化合物等营养成分，味道美味可口，营养价值高[3]。

1.2 木本蔬菜受益年限长，整体价值优

木本蔬菜是一类多年生植物，生命周期较长，且栽培养护简单，因此，在生产上可实现较少投资而多年受益[4]；另外，多数木本蔬菜种类除可做蔬菜外，其花、种子以及木材等都有较高的经济价值，整体价值优良[5]。

1.3 木本蔬菜具有较好的药用保健价值

木本蔬菜富含膳食纤维，对预防冠心病、糖尿病等疾病很有好处；不少木本蔬菜富含多种氨基酸和生物活性物质，可对多种细菌和真菌都有抑制作用；另外，不少木本蔬菜本身就是药食两用植物[6]。

2 江苏省木本蔬菜资源

2.1 江苏省自然概况

江苏省位于116°18′～121°57′ E，30°45′～35°20′ N之间，跨长江下游两岸，气候具有明显的季风特征，淮河-灌溉总渠一线以南属亚热带湿润季风气候，以北属暖温带湿润季风气候。全省雨量适中，四季分明。

2.2 江苏省木本蔬菜资源

根据野外木本植物资源调查、市场调研以及查阅文献资料《江苏植物志》《广群芳谱》《农政全书》等，初步整理出江苏省木本蔬菜资源39科70属83种(表1)，各科中木本蔬菜的种类分布见图1，其中种类较多的科是蔷薇科，有12种，占全部种类的14.5%，单科单种共19种。食用器官部位主要分成4类(图2)，其中嫩叶类共42种，占全部种类的50.6%，芽类有19种，占22.9%，花(瓣)类有27种，占32.5%，嫩果与种子(仁)有17种，占20.5%。

图1 江苏省木本蔬菜资源中各科比例

图2 不同食用部位木本蔬菜的种类

表1 江苏省常见木本蔬菜资源一览表

续表1

序号种名科名属名食用部位食用方法37杏A. vulgaris 蔷薇科杏属花瓣、果仁炒食或做汤38合欢Albizzia julibrissin 含羞草科合欢属嫩叶沸水焯后凉拌或晒干炸食39皂荚Gleditsia sinensis云实科皂荚属芽炒食40决明Cassia obtusifolia云实科决明属嫩叶、嫩果炒食或煮食41国槐Sophora japonica蝶形花科槐属芽、花蕾炒食、煮食或蒸食42刺槐Robinia pseudoacacia蝶形花科刺槐属花炒食、煮食或蒸食43黄檀Dalbergia hupeana 蝶形花科黄檀属芽开水焯后,炒食44胡枝子Lespedeza bicolor蝶形花科胡枝子属嫩叶炒食或凉拌45锦鸡儿Caragana sinica蝶形花科锦鸡儿属花凉拌或炒食46紫藤Wisteria sinensis蝶形花科紫藤属花炒食、煮食或蒸食47泡花树Meliosma cuneifolia清风藤科泡花树属芽开水焯后,炒食或凉拌48清风藤Sabia japonica 清风藤科清风藤属芽开水焯后,炒食或凉拌49葛藤Pueraria lobata蝶形花科葛藤属花炒食、蒸食或做汤50毛梾Swida walteri山茱萸科毛梾属嫩叶沸水焯后漂洗,凉拌或炒食51青荚叶Helwingia japonica 山茱萸科青荚叶属嫩叶开水焯后,炒食、做汤或凉拌52卫矛Euonymus alatus卫矛科卫矛属嫩叶凉拌、炒食或炸食53南蛇藤Celastrus orbiculatus卫矛科南蛇藤属嫩叶凉拌、炒食或炸食54冬青Ilex purpurea 冬青科冬青属芽凉拌或炒食55枳椇Hovenia acerba 鼠李科枳椇属果序梗生食或煮食56冻绿Rhamnus utilis鼠李科鼠李属嫩叶、芽开水焯后,炒食或凉拌57栾树Koelreuteria paniculata无患子科栾树属芽炒食或凉拌58五角枫Acer mono 槭树科槭属嫩叶开水焯后,炒食或凉拌59黄连木Pistacia chinensis漆树科黄连木属嫩叶沸水焯后漂洗,凉拌或炒食60盐肤木Rhus chinensis 漆树科盐肤木属嫩叶、芽开水焯后,炒食或凉拌61漆树R. vernicifluum 漆树科盐肤木属嫩叶沸水焯后漂洗,凉拌或炒食62黄栌Cotinus coggygria 漆树科黄栌属嫩叶沸水焯后漂洗,凉拌或炒食63苦木Picrasma quassioides 苦木科苦木属嫩叶沸水焯后漂洗,凉拌或炒食64香椿Toona sinensis楝科香椿属嫩叶沸水焯后漂洗,凉拌、炒食或炸食65花椒Zanthoxylum simulans芸香科花椒属嫩叶沸水焯后漂洗,凉拌或炒食66五加Acanthopanax gracilistylus五加科五加属嫩叶炒食、凉拌、做汤、蒸食以及作馅等67刺五加Acanthopanax senticosus 五加科五加属嫩叶炒食、凉拌、做汤、蒸食以及作馅等68刺楸Kalopanax septemlobus五加科刺楸属嫩叶、芽凉拌或炒食69楤木Aralia chinensis 五加科楤木属嫩叶凉拌、炒食或炸食70杜鹃花Rhododendron simsii杜鹃花科杜鹃花属花炒食或煮食71乌饭树Vaccinium bracteatum 杜鹃花科 越橘属嫩叶蒸食72杠柳Periploca sepium 萝摩科杠柳属嫩叶、芽炒食、炸食或凉拌73枸杞Lycium chinense 茄科枸杞属嫩叶、种子叶开水焯后,炒食或凉拌;种子可生食或做汤74厚壳树Ehretia thyrsiflora 紫草科厚壳树属嫩叶、芽开水焯后,炒食或凉拌75大青Clerodendrum cyrtophyllum 马鞭草科大青属嫩叶开水焯后,炒食或凉拌76臭牡丹Clerodendrum bungei 马鞭草科大青属嫩叶开水焯后,炒食或凉拌77豆腐柴Premna microphylla 马鞭草科豆腐柴属嫩叶、芽开水焯后,炒食或凉拌78桂花Osmanthus fragrans 木犀科木犀属花瓣蒸食、做汤或蜜饯79小叶女贞Ligustrum quihoui木犀科女贞属嫩叶沸水焯后漂洗,凉拌或炒食80梓树 Catalpa ovata 紫葳科梓属嫩叶、花瓣叶焯后炒食或凉拌;花炒食或做汤。81栀子Gardenia jasminoides 茜草科栀子属花瓣炸食、做汤或蜜饯82金银花Lonicera japonica忍冬科忍冬属花炒食、煮食或凉拌83接骨木Sambucus williamsii 忍冬科接骨木属嫩叶、花瓣叶焯后炒食、做汤或凉拌;花炒食

3 江苏省木本蔬菜发展前景与对策

江苏省蔬菜资源丰富，产业发展迅速，但仍然存在着蔬菜产业结构单一、低品质蔬菜产能过剩、农药残留时有发生等许多问题，影响人们的食品安全和生活质量。木本蔬菜是一种新兴的健康、营养蔬菜，随着人们的逐渐认同，发展前景十分广阔。木本蔬菜的开发利用应从市场导向、产品加工方法以及适宜的生产方式选择等方面进行科学、合理、有效的发展。

3.1 以市场为导向，选择适宜的木本蔬菜品种

木本蔬菜虽逐步得到人们的认可，但不同地区饮食习惯不同对木本蔬菜种类的选择亦不相同，仍有不少人对其口感、风味等不习惯甚至过敏等。不少种类木本蔬菜只是在我省局部地区销量较大，因此在选择木本蔬菜种类、制定生产规模、建立销售网络等方面要以市场为导向，根据市场需求和动态因地制宜。另外，根据国外市场的需求，发展我省特色的木本蔬菜，并做好市场推广、品牌培育与推介[7]。

3.2 以科技为依托，实现木本蔬菜绿色生产

科技创新是提高蔬菜质量、实现可持续发展的关键要素。相关部门应当加大科技投入，建立并健全农业生物防治和木本蔬菜绿色生产技术规程，推广使用有机肥、生物农药等，并利用“互联网+”技术，进行木本蔬菜生产质量追溯，做到从田地到餐桌全程监控，确保蔬菜质量安全。

3.3 改良加工贮藏工艺并做好深加工利用，丰富木本蔬菜产品形式

木本蔬菜的加工贮藏工艺应从原来的晾晒、盐渍等传统方法向真空包装、瓶装等方法改善[8]，亦可生产脱水蔬菜和菜粉等。通过提取木本蔬菜的生理活性物质，亦可开发多种样式的保健品。

3.4 采用先进的设施与栽培技术，实现木本蔬菜的可持续开发

很多木本蔬菜种类长在深山老林或乡野田间，比较分散，很难保证产量和市场供给。同时，野生木本蔬菜资源有限，传统的采摘方式较为粗犷，甚至有地方出现掠夺式开发等不良现象。通过采用温室大棚栽培技术、无土栽培等方式生产木本蔬菜或芽苗菜，可以有效解决这些问题。

4 结语

我省木本蔬菜资源较为丰富，然而，由于人们的认识水平有限并受饮食习惯影响等原因，许多种类目前尚未得到应用和开发。随着我省蔬菜供给侧改革的深入， 木本蔬菜产业的发展既可以丰富餐桌上的蔬菜种类，亦可增加淡季蔬菜的供应量，这对于调整蔬菜产业结构、实现蔬菜产业绿色发展并满足人民对美好生活的需要都有着积极的意义。

[1]董淑炎.营养保健野菜[M].北京:科学出版社,1996.

[2]朱立新.中国野菜的开发利用[M].北京:金盾出版社,1996.

[3]秦飞,王振营,林勇,等.中国常见木本蔬菜资源及其利用[J].世界林业,2005,18(01):55-59.

[4]史宣杰,李建吾,徐小利，等.我国木本蔬菜资源与开发利用[J].长江蔬菜,2002(07):5-7.

[5]汪有科,盛义保,陈书文,等.我国野生蔬菜资源开发利用现状及其发展前景[J].西北林学院学报,2001,12(3):37-41.

[6]岳振国.城郊发展种植木本蔬菜的优点和对策[J].陕西农业科学,2010(02):124-125.

[7]张凤云,钟凤林,黄慧燕,等.木本蔬菜的研究现状及前景展望[J].亚热带植物科学,2011,40(04):85-88.

[8]李月文,曹纯武,周飞,等.重庆6种木本森林蔬菜培育技术研究[J].中国林副特产,2013(05):50-55.