巴黎-布雷斯特泡芙VS 桃花酥牛角村中法名厨DIY 舌尖上的文化

法国高等职业学院 Faculté des Métiers的Kévin MAILLARD和牛角村的宫廷菜传人赵光有师傅、闫旭刚师傅合影

法国高等职业学院 Ké vin MAILLARD 老师教做巴黎-布雷斯特泡芙

泡芙的盖和底两部分分别象征巴黎和布雷斯特两座城市，由中间的奶油相连，象征巴黎和布雷斯特的联通。因为布雷斯特是法国最西端的海港城市，是法国最深入大西洋的地方，被法国人视为“世界的尽头”。为纪念巴黎-布雷斯特之间开通高铁，当地甜品师专门创作了这一泡芙，因此得名“Paris-Brest”（巴黎-布雷斯特）。

制作步骤：

1、泡芙部分：125g全脂牛奶、125g水、100g黄油混合，加热至黄油化开；150g普通面粉、2g盐和5g糖混合，一次性加入加热好的液体中，搅拌成面团；面团冷却后加入250g全蛋液，搅拌打匀成酱状；装入裱花袋，挤出一个个小圆。

2、泡芙焦壳部分：黄油加赤砂糖搅拌均匀，压实，冷冻变硬后取圆形小片，做成焦壳。

3、烘烤：把泡芙的焦壳放在小圆面团上，入烤箱160度烤30分钟。

4、榛子奶油部分：120g蛋白、240g糖、80g水混合，用搅拌机打发，加入榛子酱，形成榛子味奶油。

5、组装：泡芙出炉冷却，水平切开，分成底和盖两部分。在底里加入榛果和（4部分）的榛子味奶油，上面加上盖，作品完成。

北京牛角村举办了一场别开生面的中法名厨厨艺SHOW。法国高等职业学院 Faculté des Métiers 的 Kévin MAlLLARD和牛角村的宫廷菜传人赵光有师傅、闫旭刚师傅，共同演绎有代表性的特色美食。中法两国，作为东西方具有代表性的美食文化大国，在烘焙文化领域的交流也日趋密切。法式烘焙，因其精致优雅的制作，美味的口感以及浪漫的名字而闻名全球，更是西方饮食文化中一颗璀璨明珠。中式面点则以其富含文化底蕴而著称。

牛角村闫旭刚师傅教作桃花酥

桃花开于春天，同时也象征春天的勃勃生机，寓意生命的美好。颜值美好的中式糕点桃花酥，仿佛把春天放入了口中。闫旭刚师傅说桃花酥是用水油皮大包酥的方法制作而成。

制作步骤：

1、首先把500克面粉和250克猪油混合做成油心，再用500克面粉加125克猪油，以及用红曲米熬制成的水做成油皮。

2、用水油皮包裹油心。

3、打开后折叠成三层，然后擀平，卷成长条状，切成25克大小的剂子。

4、把剂子擀开包入玫瑰鲜花馅，按成圆饼；用刀片将圆饼切出5个大小相等的花瓣形状，再将花瓣顶端用手捏在一起即可。

5、在桃花酥的中心位置刷上蛋黄，然后用白芝麻点缀成花蕊。

6、烤箱预热至上火180度，下火190度，烤制十分钟出炉，制作完成。