北京农产品流通现状及对策分析

◎赖阳 王春娟

当前，城市农产品流通正在逐渐由传统渠道向现代渠道过渡。城市农产品流通主要分为传统和现代两大流通渠道[1]。传统流通渠道中，农产品由产地经农产品批发市场进入农贸市场/社区菜市场/超市/机关食堂/餐饮企业，然后进入消费者手中。现代流通渠道中，农产品由产地经现代物流体系进入超市/社区菜店/机关食堂/餐饮企业等连锁零售终端，最后进入消费者手中（见图1）。农产品流通顺畅对于提高经济运行效率和居民生活质量有着重要作用。

图1 现代农产品流通渠道

农产品流通现状

1.以批发市场为核心的传统流通渠道仍是农产品流通的主流渠道

目前部分世界级城市及国家的核心批发市场的经由率均不低于50%。如日本通过农产品批发市场流通的蔬菜数量占整个日本蔬菜供给量的80%左右；美国纽约通过农产品批发市场流通的蔬菜数量占全市蔬菜供给量的50%-60%；韩国农产品批发市场是生鲜农产品的流通主渠道，其经由率为55.8%。截至2017年底，北京有市级农产品批发市场1个（新发地），区级农产品批发市场15个，社区菜市场400个。批发市场在农产品流通中仍发挥着主要作用（见图2）。

图2 北京农产品流通渠道现状示意图

2.以农产品现代物流体系为核心的新型流通渠道逐渐兴起

目前农产品现代物流体系主要有三种：

（1）连锁零售终端直接在农产品批发市场设置加工物流中心。旨在充分利用农产品批发市场丰富的商品资源和交易平台，快速筹集商品。如永辉、华联、物美及乐天玛特均有物流中心设在北京新发地市场。这类加工物流中心在不同的季节采购进货渠道也存在差别：春夏以本地菜为主，进行基地直采，对农产品批发市场依赖较少；秋冬以销售外地菜为主，较多地依赖于当地农产品批发市场。

（2）机关团体、餐饮企业委托入驻农产品批发市场的物流加工企业采购、加工和配送，产品多为蔬菜、水果及粮油等。入驻农产品批发市场的物流加工企业以中小型连锁零售企业、外资大型连锁店、大专院校及机关企事业团体等单位的订单为依据，在批发市场进行代采购、代加工，再通过物流配送到相关单位或企业。

（3）企业在农产品批发市场外建立物流体系。如京客隆在农产品批发市场外建设单独的物流配送中心，在北京周边发展生产基地，将蔬菜分拣加工和部分物流配送功能前置，由基地或第三方加工物流商直接配送，剩余部分送至京客隆物流配送中心，再配送至各门店[2]。

3.农产品深加工成为农产品流通的发展方向

城市流通的农产品逐渐呈现标准化、净菜化发展趋势。农产品标准化即对农产品实行质量、等级的统一标准，为市场交易各方提供信息便利，降低交易成本，提高市场运行效率。净菜也称新鲜消毒蔬菜，即将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤及消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。

（1）城市流通的农产品逐渐在产地实现标准化。过去我国农产品流通未能实现标准化，导致多数农产品在流通过程中处于混批、混装状态，只能到市场后再进行初选、加工及分装等。这样一来不仅使得人工装卸成本增加，交易周期变长；而且冷链物流的缺乏，也造成农产品损耗率高。如欧洲大部分国家的生鲜农产品冷链流通率已达100%，损耗仅在5%左右，我国果蔬、肉类及水产品冷链流通损耗率分别为15%、8%和10%左右。此外，大量的农产品废弃物堆积在市场或集散地形成二次或三次垃圾污染。

当前，我国农产品流通已逐渐实现产地市场标准化。城市农产品流通中心应当按标准化农产品交易的规格和要求建设升级现有设施，落实交易设施与冷链一体化设计，进行全程冷链体系的搭建。从产地的预冷、冷藏车的全程运输，到进场冷藏、出库冷链、入户冰箱，提升流通效率，降低流通损耗，提升农产品安全保障水平。

■ 池中清晓 赵来清/摄

（2）净菜在城市农产品流通中的比重逐渐增加。高品质净菜已成为欧美、日本等发达国家蔬菜消费的主流。在欧美、日本等国家，90%以上蔬菜经过商品化处理和加工后进入市场。目前，我国净菜消费需求呈逐渐上升趋势：一是机关食堂、餐饮与酒店等企业直接采购净菜。二是社区菜店、超市销售净菜，满足社区居民消费需求。如京客隆设置单独的物流配送中心进行净菜加工，再配送至各门店。三是消费者直接在家通过网络购买净菜。如每日优鲜为消费者提供全球生鲜产品“2小时送货上门”的极速达冷链配送服务。

净菜对于城市农产品流通主要有三大好处：一是简化食堂/餐饮企业传统工艺管理流程，降低蔬菜成本，提升企业经营效率。二是提升城市农产品流通环境水平，减少城市垃圾的产生。据调查，每销售100公斤蔬菜毛菜约产生5-10公斤蔬菜垃圾。三是为食品安全、食品质量提供了更有力的保障。因此，随着净菜消费率的不断上升，净菜在我国城市农产品流通中的比重将逐渐增加。

对策及建议

针对城市农产品流通发展趋势和农产品流通面临的问题，北京未来应当形成以农产品生产基地、产地市场为源头，以区级农产品批发市场、物流配送中心为节点，以社区菜市场、社区菜店、连锁超市及连锁菜店等零售终端为支撑，以生鲜电商为补充的农产品流通保障体系。

1.构建现代化农产品交易体系

（1）转型升级农产品批发市场。目前农产品批发市场承担了首都70%左右的农产品供应，建议在原有基础上将其逐步升级改造为模式先进的北京农产品流通中心，保障北京农产品供应的安全稳定。

（2）高标准发展建设现代化农产品流通中心。在保障市场供应这一基础功能的前提下，以净菜交易、进口农产品交易为核心，发展建设北京净菜农产品流通交易中心、生鲜配送基地。

2.深化京津冀区域合作，大力建设生产基地和产地市场，提升农产品源头掌控能力

产区生产基地和产地市场是北京农产品供应源头，是保障北京农产品安全的基础。建议立足京津冀协同发展战略，鼓励市级批发市场、区级批发市场及连锁企业在河北及周边地区，以参股、控投或战略合作等方式发展建设关系紧密的种植基地与产地市场，扩大可控农产品种植面积，提升北京农产品源头掌控能力。将部分初级分拣加工和初级仓储功能前置至合作的种植基地和产地市场，疏解非首都核心功能，提升北京农产品流通品质和效率[3]。

3.不断优化升级区级批发市场，发展畅通、现代、安全和高效的农产品流通节点

区级农产品批发市场和物流配送中心是北京农产品流通的重要节点。建议其适应农产品标准化、净菜化的发展趋势，以及零售终端的规范化、连锁化发展对流通节点的需求，不断优化升级区级农产品批发市场，逐渐探索发展现代交易模式、提升冷链仓储、深度分拣加工、冷链物流配送能力，推进其向现代化仓储物流中心转型发展。

4.推进零售终端规范化、连锁化发展

社区菜店、连锁超市和连锁菜店等零售终端直面消费者，是北京农产品流通体系的重要支撑。农产品零售终端的规范化、连锁化发展，是北京农产品流通品质化提升的重要前提。建议推进连锁菜店、超市及连锁生鲜超市等规范化、连锁化发展建设农产品零售终端，推进农产品电商模式创新，构建现代、安全与便捷的农产品零售终端体系。

[1]赖阳，王春娟，康健．城市农产品流通趋势的几点研判．时代经贸，2017，（4）.

[2]赖阳. 浅论农产品流通. 中国市场，2012.

[3]北京市农产品双核保障体系研究报告. 北京京商流通战略研究院，2017.