3—6岁幼儿在园内进餐现状综述

顾丹红

【摘 要】

本研究采用质的研究的方法，对幼儿在园进餐行为及个别差异进行了深入的比较分析。首先，研究者根据对大量观察资料的编码与分析，将幼儿在园进餐行为分为幼儿自主进餐行为、教师干预行为和与进餐习惯相关的进餐行为三个方面。其次，在幼儿园进餐行为具体描述的基础上，研究者发现幼儿自主进餐行为、教师干预行为两个方面存在差异。

【关键词】

3—6岁幼儿 在园 进餐行为 差异

本次研究对象为3—6岁幼儿，是指在3周岁以上的学龄前幼儿。主要观察其在幼儿园内的进餐状况；比较分析幼儿与幼儿之间的进餐差异是由什么原因引起。

一、根据不同年龄阶段幼儿自主进餐状况描述

观察小班幼儿自主进餐时，发现一位幼儿在自主进餐的情况下，刚开始他可以自己用勺子一口饭一口菜慢慢吃，但是他很快就被他周围的环境吸引，吃一口饭，摸一下身后的娃娃家的餐具。最后其他幼儿都吃的差不多，但是他的饭菜依旧还是那些，他的饭菜也已经凉了。

观察中班幼儿自主进餐时，在教师与保育员做好餐前准备后，教师事先提醒他们一些进餐要求，譬如：进餐时，安静就餐，不要交头接耳。刚开始孩子们安静就餐，但是过了一段时间后，临近坐着的幼儿开始讲话。过了一段时间，他们依旧在聊天，饭菜已经不吃了。

观察大班幼儿自主进餐时，大班幼儿的用餐餐具是筷子，在餐前准备中，教师请几位幼儿进行摆盘，分好餐具，其余幼儿在一旁安静等待。在就餐时，大班幼儿可遵守与教师之间的约定，安静进餐，并且吃完后将餐具放进收集桶中。

二、教师干预幼儿进餐的描述

在小班，幼儿就餐时，幼儿进行自主进餐，但是幼儿不吃饭时，教师会进行干预。如幼儿将碗中的青椒挑出扔掉时，教师用他周围吃青椒的幼儿作为榜样，帮助幼儿尝试自己不爱吃的食物。在教师的干预中，幼儿也可较快的完成进餐。

而在中班与大班中，教师会安排幼儿帮助保育员进行餐前准备。一是让幼儿知道劳动的不易；二是看到固定的餐具，想到马上就吃饭啦，会使幼儿食欲增加。进餐前，回想进餐的规则，教师与幼儿共同回忆。

三、幼儿进餐习惯的描述

（一）进餐时的不良情绪

进餐时孩子的情绪愉快，那么支配消化腺分泌的神经兴奋占优势，消化液分泌的增多，促进食物的消化，因此在进餐时让幼儿保持良好的情绪也是至关重要的。（见表1-1）

表1-1 幼儿进餐情绪情况

由表1-1可见，65%的幼儿在进餐时的情绪常处于有时愉快有时不愉快的状态，其中由于吃零食过多和食物不对胃口带来的影响分别占了23%和21%，这也反映了无节制吃零食和偏食对幼儿正常进餐造成的影响。

（二）进餐时的不良习惯

幼儿吃饭耗时，这还是较常见的。不仅影响了正常的进餐，且给大人带来了不便，对幼儿身体不利，究其原因，与幼儿吃饭时边吃边玩，边吃边讲话，东张西望等习惯有关。（见表1-2）

表1-2 幼儿进餐时不良习惯情况现象

由表1-2可见，幼儿东张西望现象到了大班略有所好转，这与大班幼儿自我控制能力加强有关，而说话现象到了大班反而增多，这与大班幼儿言语交往的需求有关。

四、分析幼儿进餐出现问题的原因

（一）身心特点是影响幼儿进餐行为的前提原因

首先，幼儿的食欲与其运动消耗有关。幼儿胃容量有限，加之“学前儿童胃黏膜血管丰富，胃肌层发育较差，因此，如果进食前幼儿没有完全消耗，会影响幼儿进餐食欲。其次，幼儿的身体状况也会影响幼儿进餐食欲，所以，一般幼儿生病都会影响食欲。再者，幼儿中枢神经发育不够完善，定时进餐习惯的培养，有利于建立相关的动力定型，到进餐时间，就会产生食欲。所以，为了保证幼儿的食欲，还必须注意培养幼儿定时进餐的习惯。

（二）幼儿活泼好动、注意力易分散的年龄特点影响幼儿进餐注意力旳分配

处于3—6岁的幼儿的年龄特点是活泼好动，注意力易分散，进餐时，不仅同伴的行为会吸引幼儿的注意，幼儿的年龄特点决定了他们不能很好地避开这些干扰，从而影响到自己注意力的分配。

（三）幼儿的气质特点与幼儿进餐行为表现有一定的关系

气质，是人的心理活动的特征表现。幼儿的气质不同，在应对不同事物时行为表现也存在一定的差异。李侠、赵新等人通过对400名3—7岁儿童的调查研究，发现“不同气质类型的儿童其进食行为有显著差异，麻烦型（D型）和中间近麻烦型（I—D型）儿童的偏食、加餐行为发生率最高，麻烦型（D型）和发动缓慢型（S型）儿童进餐速度最慢，平易型（E型）最快等”、从而证实了“儿童的进食行为与气质类型有密切的相关性”。崔爱丽在幼儿饮食行为与气质关系的研究中也发现，“易养型幼儿进餐速度快，专注性好；难养型幼儿存在挑食偏食行为、进餐速度慢、进餐专注性差；中间型幼儿饮食行为表现不尽相同”等，这与医学工作者李侠等人的相关研究结论一致，说明了幼儿的进餐行为与其气质类型确实存在一定的关系。

五、解决问题的方法

首先，我们要认识幼儿的生理特点，注意运动、睡眠、情绪等对进餐食欲的影响和认识幼儿的心理特点，注意年龄特点、气质特點对进餐行为的影响；其次，幼儿园应当注意保护烹调好的食物的色香味形，进餐应当明确进餐规则，做好进餐准备；最后，教师应当给予幼儿自我锻炼的机会与平台，进餐时应当保持相对安静的进餐环境。

【参考文献】

【1】中华人民共和国教育部.幼儿园教育指导纲要（试行）【M】.北京师范大学出版社，2001

【2】中华人民共和国教育部.3-6岁儿童学习与发展指南【M】.首都师范大学出版社，2012

【3】陈艳.幼儿进食中存在的教育与心理问题.幼儿教育【J】.北京师范大学出版社，1998

【4】霍力岩.小毛病、坏习惯【M】.天津教育出版社，1990