白秀峰 新餐饮时代打造线上线下一体化

白秀峰在接受新闻会客厅采访时表示，新时代对餐饮行业提出了新的要求，“品牌化”、“模式化”、“数据化”、“零售化”、“在线化”是“新餐饮”的五大特征，而线上线下一体化是未来餐饮行业发展的源泉，并将逐步改变餐饮产业成本结构、创新结构甚至重塑整个行业。根据美团点评的后台数据分析，目前餐饮行业的互联网渗透度有限，线上化率只有10%左右，互联网化改造任重而道远。

《餐饮世界》：“新餐饮”概念，被越来越多的人熟知，它究竟是一个怎样的概念呢？

白秀峰：对于“新餐饮”这个概念，我总结了五个特征：一是品牌化。品牌简单地讲是指消费者对产品及产品系列的认知程度。品牌是人们对一个企业及其产品、售后服务、文化价值的一种评价和认知，是一种信任。当下我们的消费观正在趋向成熟，以前大众对于美食更多的只是基于吃饱的单一需求，并未形成对于品牌的认知概念，但随着经济社会发展，消费水平升级，大众的消费观从“吃饱”发展为“吃好”，这要求“新餐饮”必须树立新的企业品牌化的意识。互联网时代，用户积聚在移动互联网上，那也就意味着企业品牌化的打造已经具备了传播的土壤，我们需要采用新的互联网思维方式进行品牌化打造。

二是模式化，当下餐厅定位纷纷转向用户细分，餐厅与餐厅的区别不再只是八大菜系的区别。所以不断有用户细分的需求出现，如果餐厅没有清晰的定位，瞄准清晰的客户群，那么在激烈的市场竞争环境下，餐饮企业很难走出自己的一条路。

三是数据化，现在我们的每一个消费行为都经过移动互联网被记录下来，而用户每一个消费行为本质上背后都产生了数据，它可以让商家对用户的消费行为有一个准确的判断，生成精准的用户画像。从而精准分析餐厅的主力消费人群，以及食客的口味偏好、消费习惯等，为餐厅选址、选品、改善服务、市场营销等经营决策提供科学的数据依据，而这是传统餐饮所不具备的优势。

四是零售化，零售化主要体现在餐企转型做外卖方面。房租是餐饮企业众所周知的“三座大山”之一，而且成本越来越高，但是餐饮企业可以从拓展消费场景，开展外卖业务，甚至是销售半成品调料去提升效益，这就叫“新餐饮”的零售化。

五是在线化，在线化这个词是从QQ和微信的对比中引申过来的。在互联网时代，QQ基于电脑登录，人经常会有离开的时候；而在移动互联网时代，微信基于手机登录，手机不离身，每个人基本都是24小时在线了。那如果用户是在线的，餐厅要不要在线呢？比如现在用戶可以用手机买电影票，直接选好座位到场就看，还可以用手机来买机票、买高铁票并且选好座位，这都是因为影院、高铁、航空系统在线了。如果餐厅在线，就可以实现“提前点，到店吃”的模式，有效提升用户消费体验，提高餐厅经营效率。根据美团点评的后台数据分析，目前餐饮行业的互联网渗透度有限，线上化率只有10%左右，互联网化改造任重而道远。但如果达到 50%，那就意味着商家将获取更多的数据去指导他的经营决策。

《餐饮世界》：如何理解美团点评在今年提出的“线上线下一体化”，具体将如何落地？

白秀峰：美团点评通过自研的智能收银系统、餐饮开放平台、云店助手等服务，打造线上线下一体化，帮助餐厅在线。此举可打通平台和门店，同时也建立了商户与用户线上、线下行为的连接。美团点评将从三个方面来落地：第一，为商家提供美团点评自主研发的智能收银系统，打通平台和门店，并以此来打通商户与用户线上、线下行为的连接。第二，通过美团点评餐饮开放平台，与商户现有的收银系统进行结合，帮助餐饮商户在收银系统中直接接入美团点评相关业务。第三，美团点评为商家提供了云店助手服务，来帮助商家的收银软件和平台打通。我们认为，将来如果餐厅跟美团点评的自研系统完全打通，将真正实现“新餐饮”的在线化，这对餐厅的用户消费体验、提升整个经营效率，以及对整个背后数据的获取，都会起到非常大的帮助。这是我理解的新餐饮的五个特点。