青饲料对育肥期皖西白鹅早期增重和脂肪沉积的影响

王 斌，刘 雪，杜叶叶，耿照玉，陈兴勇*

（1.安徽农业大学动物科技学院，合肥 230036；2.桐城师范高等专科学校，安徽 桐城 231400）

家禽中鹅发病率较低，早期生长速度快。鹅肉含有丰富的优质蛋白质，不易消化胶原蛋白含量低，多不饱和脂肪酸含量高、胆固醇含量低（每100 g中胆固醇含量约为52～76 mg）[1]。Okruszek和Liu等认为，鹅肉可作为多种维生素A、B1、B2、B3、B6及微量元素钙、铜、铁、镁、磷、钾、钠等重要食物来源[2-4]。鹅胸肌和腿肌中不饱和脂肪酸含量远高于饱和脂肪酸相对含量，与其他家禽相比，鹅肉不饱和脂肪酸含量最高，且ω-6/ω-3比例在健康范围内，特别是亚麻酸含量较高，营养价值较高[5-6]。肌内脂肪含量（IMF）可增加肌肉嫩度和多汁性，促进风味物质沉积，与肉质性状高度相关。畜禽肌肉中风味物质主要来自肌内脂肪中磷脂氧化。草食动物肌肉风味高于圈养动物，且受青绿饲料中氧化纤维含量影响，肌内脂肪含量和脂肪酸组成均有改善[7-8]。鹅作为草食型家禽，对高纤维含量饲料转化效率较高[9]。此外，青绿饲料中含较高氧化纤维，可促进多不饱和脂肪酸沉积，利于改善肉质[10]。谭荣炳等分析黑麦草在育肥后期舍饲肉鹅中利用效果发现，黑麦草可改善肥育性能和屠体脂肪酸构成[11]。添加青绿苜蓿及青贮玉米秸杆，四川白鹅血清HDL上升、LDL水平下降[12]，说明育肥期肉鹅发育和脂肪沉积受青饲料添加影响。

目前尚无鹅饲料营养标准，肉鹅育肥过程中饲料搭配无规范性技术指标，仅以养殖经验为参考。肉鹅育肥期营养水平不均衡，精料饲喂料肉比较高，青饲料添加比例无统一标准，生产性能不稳定等问题突显。皖西白鹅是我国东南部中型地方鹅种，育肥期通常开始于70日龄，上市时间稍迟于扬州鹅、浙东白鹅等其他地方鹅种。

本试验通过随机分组后添加不同比例青饲料，分析育肥期皖西白鹅生长发育、屠体性能、血脂变化及血脂与肌内脂肪含量相关性等，比较青饲料添加对皖西白鹅育肥效果影响，为皖西白鹅育肥期青饲料添加比例确定提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物

同批出雏皖西白鹅（购自安徽省皖西白鹅原种场有限公司），于2017年5月精料饲养至70日龄，选择体重相近、健康状况良好240只鹅，公母各半，分为四组，每组3个重复，每个重复20只。组1饲喂精料，2至4组分别添加干物质含量15%、30%和45%青饲料，育肥30 d。替代后各组饲料营养组成见表1。鹅群饲养于同一排鹅舍，半开放式分栏饲养，饲喂青饲料后添加相应精料，对照组全程饲喂精料，自由饮水。

1.2 屠宰性能测定

育肥期第70、80和90天，每组随机取15只鹅（每个重复5只），禁食12 h后称重，翅静脉采血，分离血清，检测血脂各项指标。于100日龄每组取12只鹅（每个重复4只）屠宰，测屠体性能。测定指标包括活重、屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、肝比率，腹脂率等。

1.3 血脂含量检测

酶联免疫吸附剂测定分析仪测量极低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）、甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、游离脂肪酸（FFA）和乳糜微粒（CM）。血脂分析试剂盒均购自武汉新启迪生物科技有限公司，试剂盒编号分别为 EIA06938Go、EIA05953Go、EIA05782Go、EIA06583Go、EIA06607Go、EIA05651Go 和 EIA07354Go。

1.4 肌内脂肪测定

索氏抽提法检测肌内脂肪含量，取完整胸、腿肌样品，剔除可见脂肪、筋腱和肌膜，绞碎后取5～10 g平铺于恒重平皿，称量平皿和肉总重，65℃烘烤4 h后，105℃烘烤2 h至干燥；取滤纸包，叠好后置于105℃烘至恒重，记为W1；粉碎烘干肉样，晒出大颗粒，滤纸包裹约2 g肉粉于165℃烘烤4 h，105℃烘烤2 h后，干燥器中放置30 min，称重记为W2；上述纸包放入乙醚抽提器中脂肪抽提4～6 h至脂肪浸提完全，取出纸包，通风橱中蒸发表面乙醚，烘4～6 h至绝干，取出后于干燥器中放置30 min后称重记为W3。

肌内脂肪（IMF）含量（%）=（W2-W3）/（W2-W1）×100%。

1.5 统计分析

SAS软件（SAS9.3，Cary，NC）作数据分析，单因素方差分析体重和屠体性能，分别比较同一时间不同青饲料添加量对皖西白鹅公、母体重和屠体性能影响。两因素方差分析比较日龄和青饲料添加对皖西白鹅血脂指标影响，LSD法作多重比较。GLM（SAS9.3，Cary，NC）中最小二乘法拟合线性模型，对肌内脂肪含量与各血脂指标作相关性分析。

表1 日粮组成及营养成分Table 1 Ingredient and nutrition level of diet

2 结果与分析

2.1 皖西白鹅育肥期增重效果和饲料消耗分析

青饲料对不同日龄皖西白鹅体重影响见表2，公鹅80日龄体重随青饲料添加比例显著上升（P=0.016），30%青饲料组体重显著高于0和15%青饲料添加组，45%青饲料添加组体重与其他各组差异不显著；90日龄和100日龄体重不受青饲料添加影响（P=0.295，P=0.328）。母鹅80日龄体重随青饲料添加比例先升后降（P=0.039），30%青饲料添加组体重显著高于其他各组，其他各组差异不显著；90和100日龄体重不受青饲料添加影响（P=0.953，P=0.411）。

饲料中添加一定比例青料，可增加鹅采食饱腹感，减少采食量。比较皖西白鹅育肥期添加不同比例青饲料组饲料消耗和饲料转化效率（见表3），对照组育肥期消耗饲料量最高，添加30%～45%青饲料显著降低皖西白鹅饲料消耗，料重比下降。

表2 皖西白鹅体重受育肥时间和青饲料添加比例的影响(n=15)Table 2 Body weight of Wanxi white geese during fattening with different level of green forage inclusion (g)

2.2 育肥期末屠宰性能分析

青饲料添加比例对皖西白鹅屠体重、半净膛率、全净膛率、胸肌率、肝比率等无显著影响。青饲料添加比例为15%，皖西白鹅公鹅腿肌率显著高于对照组和30%添加组（P＜0.05，见表4）。对照组母鹅腿肌率显著高于45%青饲料添加组（P＜0.05）。对照组母鹅肝比率显著高于15%和45%青饲料组（P＜0.05），但与30%青饲料添加组差异不显著（P＞0.05，见表4）。

2.3 皖西白鹅育肥末期肌内脂肪含量比较

皖西白鹅育肥期不同青饲料添加比例对腿肌肌内脂肪含量影响差异不显著，腿肌肌内脂肪含量显著低于胸肌（P＜0.05）。青饲料添加比影响胸肌肌内脂肪含量，30%～45%青饲料添加组皖西白鹅胸肌肌内脂肪含量显著高于15%添加组（P＜0.05）。

表3 皖西白鹅育肥期饲料消耗量和饲料转化效率分析Table 3 Feed intake and conversion ratio of Wanxi white geese 30 days

表4 青饲料添加对皖西白鹅屠体性能影响(n=6)Table 4 Slaughter performance affected by green forage inclusion in Wanxi white geese

表5 皖西白鹅育肥末期青饲料水平对肌内脂肪含量影响(n=12)Table 5 Different levels of green forage affected intramuscular fat content in breast and leg muscle of Chinese Wanxi white geese (%)

2.4 育肥期血脂变化分析

皖西白鹅血清生化指标含量随育肥期变化规律见表6。

血清中极低密度脂蛋白（VLDL）、高密度脂蛋白（HDL）、游离脂肪酸（FFA）和乳糜微粒（CM）含量随育肥时间显著下降。育肥前VLDL显著高于育肥10、20和30 d。育肥前HDL为1.66 nmol· mL-1，育肥10 d后为1.48 nmol·mL-1。育肥前FFA含量为591.90 nmol·mL-1，育肥10 d后含量下降至533.64 nmol·mL-1。育肥前CM含量达29.15 nmol·mL-1，育肥20 d后下降至27.08 nmol·mL-1。添加青饲料对皖西白鹅血清生化指标无显著影响。

2.5 血脂含量与肌内脂肪相关性分析

皖西白鹅胸肌和腿肌IMF含量与血清各血脂指标相关性分析结果见表7。胸肌和腿肌IMF含量与各血脂指标均无显著相关性。胸肌IMF含量与VLDL、LDL、TG、HDL、TC、FFA和CM相关系数分别为-0.164、-0.001、-0.098、-0.067、-0.068、0.09、0.122，差异不显著（P=0.214，0.992，0.458，0.614，0.61，0.496，0.357）。腿肌 IMF 含量与VLDL、LDL、TG、HDL、TC、FFA和CM相关系数分别为-0.052、0.095、0.128、0.01、0.064、0.055、0.026，差异不显著（P=0.718，0.508，0.372，0.947，0.654，0.701，0.859）。

表6 皖西白鹅血脂含量随育肥时间和青饲料添加比例变化(n=12)Table 6 Serum lipid content of Wanxi white geese during fattening with different level of green forage inclusion

表7 血脂各指标与IMF含量相关性Table 7 Correlations between serum lipid and IMF content

3 讨论与结论

王宝维和夏中生等研究表明，鹅基础日粮中添加不同水平粗纤维，可促进白鹅消化器官发育，盲肠和直肠长度增加，提高白鹅食欲和进食量[13-14]。80日龄时，皖西白鹅饲喂基础日粮中添加30%青饲料，活体重显著高于对照组，说明青饲料对皖西白鹅早期育肥效果显著。鹅肠道利于消化吸收粗纤维饲料，育肥期白鹅中添加一定青饲料，增加日粮粗纤维水平，可刺激鹅消化系统，利于胃肠道蠕动，预防肠道疾病，提高日粮利用率，促进生长，增加育肥效果。相反，低粗纤维水平日粮，导致肠道蠕动减缓，胃排空时间延长，增重减缓甚至下降。本试验结果与Guy等和王伟等研究结果一致[15-16]。随育肥时间延长，鹅体重增加，饲料转化效率下降，青饲料对肠道调节影响逐渐减小，因此育肥后期各组体重无显著差异，与徐良梅等研究结果一致[17]。青饲料添加替代部分精料，可降低精料使用量，提高养鹅经济效益。

屠宰性能是衡量家禽饲养状况和生长性能重要标准。日粮中添加粗纤维可减少肉鹅胴体脂肪沉积，肉鹅生产性能无显著影响[18]。本研究中，日粮中添加不同比例青饲料对屠体性能无显著影响，但适量比例青饲料对皖西白鹅生长发育和胴体品质影响显著，与史莹华等和白云峰等研究结果一致[18-19]。公鹅活动能力较强，适当青饲料可刺激运动，增加瘦肉率；母鹅育肥期间脂肪沉积能力较强，添加青饲料可能影响体脂沉积及腿肌率。因此，本试验添加15%青饲料皖西白鹅公鹅腿肌率显著高于其他各组，而饲喂基础日粮皖西白鹅的母鹅腿肌率显著高于青饲料添加组。

青饲料添加影响畜禽体内脂肪沉积、肌肉风味等[4,8]。皖西白鹅胸肌和腿肌肌内脂肪含量分析发现，青饲料添加不影响腿肌IMF含量，但饲料中添加30%～45%青饲料显著增加胸肌IMF含量。可见，青饲料促进体内合成不饱和脂肪酸，同时提高肉嫩度和风味。Chen等比较地方土鸡胸、腿肌IMF含量发现，肉鸡腿肌IMF含量高于胸肌[20]。谢恺舟等比较扬州鹅不同类型杂交组合胸、腿肌IMF含量发现，不同杂交组合肉鹅胸肌和腿肌IMF含量差异显著[21]。陈继兰等对鸡肉肌内脂肪含量遗传参数估计指出，IMF呈中等偏低遗传，且与腹脂率和脂带宽等呈表型正相关[22]。由此可见，肌肉IMF含量受品种和育肥效果影响。

Lozicki等认为，食草肉牛血清谷胱甘肽过氧化物酶活性上升、脂质过氧化反应下降，但血清TG、TC和VLDL等指标不受影响[23]。潘翔利用青饲料替代部分基础日粮饲喂长嘉母猪发现，黑麦草对母猪血脂水平无显著影响[24]。本试验中，青饲料添加比例对血脂指标无显著影响，但是否影响肌肉抗氧化性有待进一步研究。血脂VLDL、HDL、CM和FFA等指标随育肥进程呈下降趋势，可见日龄是影响血脂水平主要因素。甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）是血液中脂肪主要组成成分，是检测家禽脂肪代谢重要指标，反映鹅机体生长健康状况。朱晓春等研究认为，TG和TC与脂肪利用率、活重、腹脂沉积呈负相关[25]，Chen等研究认为TG与胸肌IMF呈正相关，且可作为IMF含量间接选择依据[20]。不同纤维源日粮对鹅血脂水平产生影响不同，与日粮中CF水平相关，日粮中CF可在一定程度上降低血脂水平[26-28]。本研究发现，日粮粗纤维添加可一定程度上降低血脂HDL、FFA和CM，但与IMF含量无显著相关，可能与试验群体为未经选育地方鹅种有关。由此可见，皖西白鹅血脂指标无法作为肌肉IMF含量选择间接依据。

皖西白鹅育肥早期添加15%～30%青饲料有助于提高育肥效果，育肥后期（90～100日龄），青饲料添加对皖西白鹅体增重无显著促进作用。随育肥时间延长，血清中VLDL、HDL、FFA和CM含量下降，血脂水平无法作为皖西白鹅育肥期肌肉IMF含量选择间接指标。

[1] Buzała M,Adamski M,Janicki B.Characteristics of performance traits and the quality of meat and fat in Polish oat geese[J].Worlds Poultry Science Journal,2014,70(3):531-542.

[2] Okruszek A.Fatty acid composition of muscle and adipose tissue of indigenous Polish geese breeds[J].Archiv Fur Tierzucht,2012,55(3):294-302.

[3] Okruszek A,Woloszyn J,Haraf G,et al.Chemical composition and amino acid profiles of goose muscles from native Polish breeds[J].Poult Sci,2013,92(4):1127-1133.

[4] Liu B Y,Wang Z Y,Yang H M,et al.Influence of rearing system on growth performance,carcass traits,and meat quality of Yangzhou geese[J].Poult Sci,2011,90(3):653-659.

[5] 柏庆荣.肉鹅高效饲养管理技术[J].中国家禽,2012,34(22):50-51.

[6] 娄玉杰,刘洪亮.鹅对纤维动态消化的研究[J].动物营养学报.2009,21(2):180-185.

[7] Moloney A P,Drennan M J.Characteristics of fat and muscle from beef heifers offered a grass silage or concentrate-based finishing ration[J].Livestock Science,2013,152(2-3):147-153.

[8] Min B R,Solaiman S,Gurung N,et al.The effect of forage-based meat goat production systems on live performance,carcass traits and fatty acid composition of Kiko crossbred goats[J].Journal of Animal Research and Nutrition,2016,1(1):1-11.

[9] 陈勇,崔海兰,贺广生,等.不同饲料配比对清远乌鬃鹅生长发育和血液生化指标的影响[J].安徽农业科学,2009,37(6):2510-2513.

[10] Glover K E,Budge S,Rose M,et al.Effect of feeding fresh forage and marine algae on the fatty acid composition and oxidation of milk and butter[J].Journal of Dairy Science,2012,95(6):2797-2809.

[11] 谭荣炳,吴灵英.黑麦青草对舍饲肉鹅后期肥育性能和屠体品质的影响[J].饲料广角,2008(2):40-42.

[12] 张瑞廷.青绿苜蓿及青贮玉米秸秆对四川白鹅生长性能影响的研究[D].郑州:河南农业大学,2007.

[13] 王宝维,张倩,王巧莉,等.青贮玉米秸秆对鹅氮代谢和肠道菌群的影响[J].东北农业大学学报,2008,39(10):71-75.

[14] 夏中生,麻艳群,杨家晃,等.饲粮纤维来源对合浦鹅生产性能、血清生化指标和养分代谢的影响[J].畜牧与兽医,2006,38(7):7-10.

[15] Guy G,Rousselotpailley D,Rosinski A,et al.Comparison of meat geese performances fed with or without grass[J].Archiv Fur Geflugelkunde,1996,60(5):217-221.

[16] 王伟,刘皙洁,于志红,等.亚麻木脂素对鹅生长性能及免疫功能的影响[J].东北农业大学学报,2008,39(2):227-230.

[17] 徐良梅,张慧,路磊,等.肉种鸡日粮能量水平对子代肉仔鸡脂肪沉积及其相关血液指标的影响[J].东北农业大学学报,2013,44(3):52-57.

[18] 史莹华,王成章,姚惠霞,等.不同类型粗纤维饲料对四川白鹅生产性能的影响[J].动物营养学报,2010,22(6):1752-1756.

[19] 白云峰,蒋磊,高立鹏,等.水葫芦青贮日粮对扬州鹅生长性能、屠宰性能及消化道发育的影响[J].江苏农业学报,2013,29(5):1107-1113.

[20] Chen X Y,Niu J J,Geng Z Y.Gene expression and plasma lipid content in relation to intramuscular fat content in Chinese indigenous Wuhua chicken[J].The Journal of Applied Poultry Research,2017,26(3):391-400.

[21] 谢恺舟,黄玉萍,陈学森,等.扬州鹅及其杂交配套组合肌肉中肌苷酸和肌内脂肪沉积规律的研究[J].中国畜牧杂志,2012,48(19):14-17.

[22] 陈继兰,文杰,赵桂苹,等.鸡肉肌苷酸和肌内脂肪等肉品风味性状遗传参数的估计[J].遗传,2005,27(6):898-902.

[23] Łozicki A,Dymnicka M.Effect of beef from grass or maize silageand concentrate-fed cattle on lipid metabolism and antioxidative status of rats[J].Journal of Animal and Feed Sciences,2014,23(1):45-51.

[24] 潘翔.不同比例青绿饲料替代基础日粮及添加脂肪粉饲喂长嘉母猪的效果研究[D].杭州:浙江大学,2001.

[25] 朱晓春,张得才,王志跃,等.不同纤维源饲粮对扬州鹅生长性能、屠宰性能及血清生化指标的影响[J].中国家禽,2014,36(21):41-44.

[26] 刘长忠,何瑞国,毛宗林,等.日粮粗纤维水平对鹅生产性能、代谢激素和生化指标的影响[J].中国兽医学报,2007,27(6):914-918.

[27] Johansen H N,Knudsen K E.Effects of reducing the starch content in oat-based diets with cellulose on jejunal flow and absorption of glucose over an isolated loop of jejunum in pigs[J].British Journal of Nutrition,1994,72(5):717-729.

[28] Edwards C A,Johnson I T,Read N W.Do viscous polysaccharides slow absorption by inhibiting diffusion or convection?[J].European Journal of Clinical Nutrition,1988,42(4):307-312.