零食、烘焙、乳制品“三驾马车”成巴旦木新增长引擎

编辑 | 舒雅

近日，市场洞察机构 Innova Market Insights发布了最新中国市场洞察报告。数据显示，在中国食品与饮料市场上，巴旦木原料的使用正提速发展，零食、烘焙和乳制品业等成为进一步推升其应用增长的有力引擎。

Innova指出，在过去五年中，在中国市场上推出的巴旦木新品数量显著提升，其复合年增长率达到8.3%，远高于全球增长水平6.4%。此外，在所有创新产品中，巴旦木产品保持相对稳定持续的增长，同样显示出制造商对于选用巴旦木进行新品开发的信心。

巴旦木的应用趋势在零食业尤为明显。据Innova报告显示，巴旦木零食新品占到了全球巴旦木新品总量的36.5%；其次为烘焙业，其巴旦木新品比例为27.2%。此外，乳制品业巴旦木新品的比重也在稳步提升（2017年为3.1%）。

健康需求影响消费者购买决策推动巴旦木品类在中国市场广泛应用

“健康需求是消费者选购食品饮料等产品时的重要关注点，显著影响着消费者的购买决策。”Innova高级市场分析师Lulu Wang表示。报告显示，虽然在各个具体的品类中所占比例略有不同，但很显然，对健康的考量正普遍影响着消费者购物选择，在诸如烘焙、果汁饮品等类别中,超过30%的消费者表示健康影响着他们的购物选择，而对于牛奶和乳制品类，这一比重则高达近40%。

作为对消费者健康需求的回应，提倡“更好更健康”的产品标签（具体如“健康”、“清洁标签”“不含添加剂”等标签）越来越成为主流。在最近的一年里，其市场渗透率增长了约7个百分点，达到约49%；而在巴旦木产品中，该比例高达近60%，这表示巴旦木与健康概念及产品的联系十分紧密。对此，加州巴旦木协会中国区总监Patrick Xiao表示：“在所有树生坚果中，巴旦木所含六大人体必需的营养成分是最高的：一盎司（约30克/23颗）巴旦木含有6克蛋白质、4克膳食纤维、75毫克钙、7.4毫克维生素E、0.3毫克维生素B2及1毫克烟酸。其丰富的营养价值对产品的销售和定位非常有利，帮助产品制造商满足消费者对于营养健康的需求。”

零食业：营养与口味并重 巴旦木帮助满足市场多元化需求

零食类产品是新品研发最为活跃的品类之一，同时也是新品中食用巴旦木比例最高的产品类别。Innova报告显示，过去五年中，中国市场上的零食新品数量年复合增长率高达14%，而以巴旦木为原料的零食新品占比也在逐年上升。诸如 “无添加剂/防腐剂”、“高纤维”以及“无麸质”等标签在巴旦木产品中得到了广泛应用，切中消费者健康营养的饮食需求。

除了要营养健康，口味也是零食类产品消费的关键驱动力，有超过35%的消费者表示会因创新口味而选择尝试新的零食类产品。巴旦木具有独特的口味和酥脆的口感，可与各种配料完美搭配，因而成为新品开发的灵感源泉。除了传统的盐焗味和原味巴旦木外，如今海藻味、芥末味、巧克力味，以及新兴的无花果味等越来越为常见。

烘焙业：健康食材将大有可为 巴旦木多样化应用添色中国烘焙业

除零食业外，Innova同样看好巴旦木在烘焙行业中的使用。“目前中国烘焙行业正兴旺发展，消费者尤为青睐健康、营养的烘焙产品。”Lulu Wang表示，“与此一致的，是巴旦木在烘焙新品开发中的应用比例不断攀升，尤其是像甜品、饼干或曲奇等细分产品类别中，巴旦木的应用增长尤为明显。”

巴旦木本身的营养特性，如高纤维、无麸质等特点，为其在烘焙业中的广泛使用奠定了基础。此外，巴旦木用途广泛，甜点师可以将其处理成各种形式，以获得期待的口味和质地，从而衍生出更多烘焙产品的创新可能。例如，将巴旦木酱加入烘焙配方中，可提升奶制黄油的风味，并减少配方中的黄油和脂肪量，而巴旦木片、碎、条、块等则可以作为高档配料，为面包甜点等带来松脆的口感。值得一提的是，巴旦木粉可以在烘焙食品中起到的黏合剂和增稠剂的作用，吸收多余水分，在烘焙后形成奶油般的质地。在过去几年里，其在烘焙新品中的使用增长了一倍多。

乳制品业：代乳市场持续发展 巴旦木代乳产品备受青睐

据Innova数据显示，在近五年内，全球代乳产品的数量增加了一倍多，其中，超过半数的产品被定义为无乳糖，近40%的产品为纯素食产品。在中国市场上，对代乳饮料的需求增长同样非常强劲，其复合增长率有望达到18.7%，市值或达67亿美元。得益于消费者对代乳制品的强劲需求，巴旦木在中国乳制品中的应用强势增长，过去五年复合增长率达25.7%。“植物基、素食产品等被很多消费者视作是健康生活方式的组成部分，这样的需求催生了对代乳产品的广泛关注”Patrick Xiao表示，“巴旦木不含乳糖，是植物蛋白和能量的天然来源。在美国，巴旦木奶的销量增长表现非常突出，在中国市场，其前景同样可观。”

具体来说，巴旦木奶作为乳制品的替代饮品，是较为常见的巴旦木代乳制品。在过去五年里，其在全球市场和中国市场的渗透率都几乎翻了一番。此外，还有巴旦木酸奶、以巴旦木奶为基底的咖啡饮品、巴旦木奶酪等，都可为乳制品提供更多替代选择。

“随着中国市场的消费升级，消费者对健康问题的关注度将会持续增长，从而进一步推动市场对高端、天然和营养食品（如巴旦木产品）等的需求。现在正是厂商们利用巴旦木推出更多创新产品的最好时机”，加州巴旦木协会中国区总监Patrick Xiao表示，“正如一直以来我们所做的，加州巴旦木协会愿持续为行业伙伴提供支持，并与业内伙伴广泛合作，共同促进加州巴旦木品类在中国市场的更大发展。”