四川省烤烟香型风格区划及特征

张 红，阳苇丽，肖 勇，龙 涛 杨民烽，王 俊，杨兴有*

(1．中国烟草总公司四川省公司，四川 成都610041；2．四川省烟草公司达州市公司，四川 达州 635000)

四川省是我国重要的烟叶产区，烟叶产量连续多年位居全国第三位，目前四川省烤烟产区主要有凉山、攀枝花、泸州、宜宾和广元，晾晒烟和雪茄烟产区有达州和德阳。关于烟叶风格特色的研究较多，乔学义等[1-2]研究了国内烤烟香韵；王鹏泽等[3]研究了河南烟叶香韵区分；邓小华等[4]研究了湖南烤烟香韵分布；张玲等[5]研究了贵州烤烟香型风格；曹仕明等[6]研究了湖北烤烟风格特征；马君红[7]研究了四川烤烟风格特色定位；谭鑫[8]研究了泸州烤烟特色定位等。目前，中国烟草总公司发布了《全国烤烟烟叶香型风格区划》[9]，在原来的浓香型、清香型、中间香型等3种类型区划的基础上进行了重新区划、细分，将全国烤烟产区分为了八大香型区。本文将全国烤烟烟叶香型风格区域中关于四川烟区的进行了整理，并与四川省烟叶质量评价状况进行了比较验证，以期为进一步清晰四川烤烟的香型区划范畴和特征，为卷烟工业利用四川烤烟原料提供指导。

1 四川烤烟产区在“全国烤烟烟叶香型风格区划”中的划分区与特征

中国烟草总公司组织相关科研院所和烟草企业，按照香型风格区划的特征可识别、工业可用性、产地典型性、配方可替代、管理可操作的五项基本原则，依据生态、感官、化学、代谢四个维度研究结果，并采用“典型地理生态+特征香韵”的方法命名，将全国烤烟烟叶划分为西南高原生态区-清甜香型(Ⅰ区)、黔桂山地生态区-蜜甜香型(Ⅱ区)、武陵秦巴生态区-醇甜香型(Ⅲ区)、黄淮平原生态区-焦甜焦香型(Ⅳ区)、南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型(Ⅴ区)、武夷丘陵生态区-清甜蜜甜香型(Ⅵ区)、沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦香型(Ⅶ区)、东北平原生态区-木香蜜甜香型(Ⅷ区)等8种香型[9]。其中四川省的烟区划分在西南高原生态区-清甜香型(Ⅰ区)、黔桂山地生态区-蜜甜香型(Ⅱ区)、武陵秦巴生态区-醇甜香型(Ⅲ区)等三个香型区中，生态区的生态特征、烟叶风格特征、烟叶化学特征见表1。

1.1 西南高原生态区-清甜香型(Ⅰ区)，四川烟区大部属于该区域，具体包括凉山和攀枝花

1.1.1 生态特征 温度、昼夜温差、降雨、光照中等。整个生育期日均温度20.87℃，随着生育期推移呈现先升高后下降的趋势，其中移栽伸根期日均温度20.31℃，旺长期21.55℃，成熟前期21.68℃，成熟中后期21.31℃，成熟后期19.58℃。昼夜温差前期高后期低，平均为8.9℃。降雨中等，累计降雨量863.9mm；移栽伸根期降雨量较低，平均为111.5mm；旺长期191.6mm，成熟前期228.2mm，成熟中后期196.5mm，成熟后期136.1mm。光照适宜，累计日照时数753.9h，日照率为37.58%；其中移栽伸根期累计日照193.9h，旺长期140.0h，成熟前期134.0h，成熟中后期151.3h，成熟后期134.7h[9]。

1.1.2 烟叶风格特征 以干草香、清甜香、青香为主体，辅以蜜甜香、醇甜香、烘焙香、木香、酸香、焦香、辛香等，其特征为清甜香突出，青香明显，微有青杂气、生青气、木质气和枯焦气，烟气浓度、劲头中等[9]。

1.1.3 烟叶化学特征 糖类含量较高：总糖26%～37%，还原糖22%～32%，Amadori较高；含氮物质较高：总氮1.4%～2.1%，总植物碱1.6%～2.9%，氨基酸较高；氯含量中等：0.0%～1.0%；钾含量略低：1.2%～2.1%；多酚物质：莨菪葶含量中等，芸香苷含量较高；香气物质：总体中等，巨豆三烯酮及其前体物略低[9]。

1.2 黔桂山地生态区-蜜甜香型(Ⅱ区)，涵盖四川部分产区，具体包括泸州和宜宾

1.2.1生态特征 温度较高、昼夜温差小、降雨中等、光照和煦。整个生育期日均温度23.36℃，随着生育期推移呈先升高后下降的趋势；其中移栽伸根期日均温度21.17℃，旺长期23.45℃，成熟前期25.19℃，成熟中后期24.9℃，成熟后期22.08℃。在整个生育期中昼夜温差变化不大，平均为8.2℃。降雨中等，整个生育期降雨量848.6mm，其中移栽伸根期降雨量平均为160.3mm；旺长期降雨量最大，累积216.9mm；成熟前期208.4mm，成熟中后期160.9mm，成熟后期102.1mm。光照和煦，累计日照时数690.0h，日照率平均为34.33%；其中移栽伸根期累计日照121.6h，旺长期109.8h，成熟前期157.7h，成熟中后期171.3h，成熟后期129.6h[9]。

1.2.2 烟叶风格特征 以干草香、蜜甜香为主体，辅以醇甜香、木香、清甜香、酸香、焦香、烘焙香、辛香等，其特征为蜜甜香突出，微有青杂气、生青气和木质气，烟气浓度、劲头中等[9]。

1.2.3 烟叶化学特征 糖类含量较高：总糖31%～36%，还原糖22%～30%，Amadori中等；含氮物质略低：总氮1.2%～1.7%，总植物碱1.6%～2.6%，氨基酸略低；氯含量略低：0.1%～0.3%；钾含量中等：1.5%～2.4%；多酚物质：莨菪葶含量略低，芸香苷含量中等；香气物质含量总体略低[9]。

1.3 武陵秦巴生态区-醇甜香型(Ⅲ区)，涵盖四川广元烟区

1.3.1 生态特征 温度较高，昼夜温差、降雨、光照中等。整个生育期日均温度23.54℃，随着生育期的推移呈现先升高后下降的趋势，其中移栽伸根期日均温度20.50℃，旺长期23.84℃，成熟前期26.17℃，成熟中后25.60℃，成熟后期21.60℃。昼夜温差前期高后期低，平均为9.3℃。降雨中等，整个生育期降雨量734.9mm，其中移栽伸根期降雨量平均为139.8mm；旺长期降雨量157.2mm，成熟前期降雨量最大，累计187.9mm，成熟中后期145.2mm，成熟后期104.9mm。光照适宜，累计日照时数773.9h，日照率为37.75%；其中移栽伸根期日照145.7h，旺长期期142.8h，成熟前期174.5h，成熟中后期180.9h，成熟后期130.0h[9]。

表1 四川烟区在全国烤烟香型风格区划中的划分区与烟叶特征

1.3.2 烟叶风格特征 以干草香、醇甜香为主体，辅以蜜甜香、木香、青香、焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦甜香等，其特征为醇甜香突出，微有青杂气、生青气和木质气，烟气浓度、劲头中等[9]。

1.3.3 烟叶化学特征 糖类含量中等：总糖26%～34%，还原糖20%～28%，Amadori中等；含氮物质中等：总氮1.4%～1.9%、总植物碱1.9%～2.8%，氨基酸中等；氯含量略低：0.1%～0.2%；钾含量中等：1.5%～2.7%；多酚物质：莨菪葶含量略低，芸香苷含量中等；香气物质：总体中等[9]。

2 四川省烟叶质量评价结果与全国烤烟香型风格区划的对比验证

2.1 四川省烟叶质量评价概况

通过2015～2016年《四川省烟叶质量评价》[10]中关于各个烟叶中部叶的质量评价(表2)发现，凉山烟叶风格特征主要以清甜香为主体香韵，辅以果香、青香、木香、焦香等香韵，清香型较明显，清甜香韵较显著。香气质较好，微有枯焦、木质杂气，劲头、浓度适中，烟气较透发、舒适度较好，余味较干净。攀枝花烟叶风格特征主要以清甜香为主体香韵的风格特征基本稳定，清香型较明显，清甜香韵尚显著。香气质较好，微有生青、木质杂气，劲头、浓度适中，烟气较透发、舒适度较好，余味较干净、较舒适。泸州烟叶风格特征主要以正甜香为主体香韵，辅以青香、木香、果香、焦香香韵，正甜香韵较明显，有辛香香韵，中间香型较显著。香气质中等，香气量有，香气较透发，微有枯焦、生青杂气，烟气尚细腻、尚柔和、尚圆润，有刺激性，有干燥感，余味欠舒适。宜宾烟叶风格特征主要以正甜香为主体香韵，辅以青香、木香、果香、焦香香韵，正甜香韵较明显，有坚果香韵，中间香型较显著，存在清香型。香气质中等，香气量有，香气较透发，微有枯焦、生青、木质杂气，烟气尚细腻、尚柔和、尚圆润，有刺激性，有干燥感，余味欠舒适。广元烟叶风格特征主要以正甜香为主体香韵，辅以清甜香、木香、焦香、青香香韵，正甜香韵较明显，有辛香香韵，中间香型较显著。香气质中等，香气量有，香气尚透发，微有枯焦、木质、生青杂气，烟气尚细腻、尚柔和、尚圆润，有刺激性，有干燥感，余味欠舒适。各烟区烟叶的化学成分特征存在差异，凉山和攀枝花烟叶的还原糖含量较高，攀枝花烟叶总烟碱和总氮较低，其它烟区烟叶烟碱和总氮含量差异不大，泸州和宜宾烟叶钾含量较高(表2)。

2.2 四川省烟叶质量评价结果与全国烤烟香型风格区划的对比验证

2.2.1 烟叶化学成分含量对比分析 从表1和表2 的对应比较可以看出，《四川省烟叶质量评价报告》中，凉山与攀枝花烟叶的还原糖、烟碱、总氮、钾含量化学成分均在西南高原生态区-清甜香型风格区化学特征范围，泸州、宜宾烟叶的化学成分含量黔桂山地生态区-蜜甜香型风格区化学特征范围，广元烟叶化学成分含量均在武陵秦巴生态区-醇甜香型风格区化学特征范围。可见，四川烟叶质量评价中烟叶化学成分含量与全国烤烟香型风格划分结果具有一致性。

2.2.2 烟叶感官评吸结果对比分析 从表1和表2 的对应比较可以看出，凉山和攀枝花烟叶在全国烤烟香型划分与四川烟叶质量评价中的香型主要特征都有清香型较明显，主体香韵均为清甜香，辅助香韵均有木香、焦香，杂气均是微有木质、青杂、枯焦，劲头、浓度均为中等，全国烤烟香型划分与四川烟叶质量评价的结果基本一致。

在全国烤烟香型划分中将泸州和宜宾烟叶划为蜜甜香型，主体香韵干草香、蜜甜香，辅助香韵为醇甜香、木香、清甜香、酸香、焦香、烘焙香、辛香等，而在四川烟叶质量评价中泸州和宜宾烟叶主体香韵为正甜香，辅助香韵为青香、木香、果香、焦香；两者的命名上存在差异。在全国烤烟香型划分中将广元烟叶划为醇甜香型，主体香韵为干草香、醇甜香，辅助香韵为蜜甜香、木香、青香、焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦甜香等；而在四川烟叶质量评价中广元烟叶的主体香韵为正甜香，辅助香韵为清甜香、木香、焦香、青香；两者也存在命名差异。

存在命名的差异主要是香韵中的正甜香和蜜甜香、醇甜香。《烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法》[11]“明确风格特征指标包括香型、香韵、香气状态、烟气浓度和劲头。其中香型分为清香型、中间香型和浓香型；香韵分为干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、豆香、坚果香、焦香、辛香、果香、药草香、花香、树脂香和酒香；香气状态分为沉溢、悬浮和飘逸”。可见，原来的评价方法中将“正甜香”香韵作为重要的一类烟叶香型风格特征。据参考文献[12]，“蜜甜香，花香中以玫瑰为正甜香韵，在非花香中的蜜甜香，以香叶、玫瑰等精油为代表”“蜜甜香也可按其互相间的香调差别，分为若干小类：玫瑰甜(或醇甜)、宵甜(或橙花甜)、柔甜(或蜜甜)、盛甜(或金合欢甜)、辛甜(或焦甜) 等”。因此，蜜甜香和醇甜香的命名分类是在正甜香的基础上进一步的细化或区分。

表2 四川省各烟区烟叶化学成分(2015～2016年中部叶)

3 小结与讨论

全国烤烟烟叶香型风格区划是中国烟草总公司特色烟叶开发重大专项“三纵三横”的成果，为下一步国产烤烟的种植布局和利用开发提供了重要的指导意义。四川省应当在烟叶生态优化布局、生产技术优化、栽培调制技术完善、特色烟叶品牌培育等方面充分转化应用全国烤烟香型风格区域的成果，例如调整种植区域、选择适宜海拔、确定最佳移栽期等方面进行参考，可以选择重要烟叶化学成分特征指标检验检测烟叶风格特色，各个生态烟区可以在全国烟草香型风格区划的基础进行进一步细化本地风格特色，打造烟叶品牌。以期进一步促进四川烟叶产业可持续发展，为打造烟草强省提供支撑。

参考文献：

[1]乔学义,申玉军,马宇平,等.不同香型烤烟烟叶香韵研究[J].烟草科技,2014(2):5-7,14.

[2]乔学义,王兵,熊斌,等.全国烤烟烟叶特征香韵地理分布及变化[J].烟草科技,2017,50(5):66-72.

[3]王鹏泽,来苗,陶陶,等.河南烟叶香韵区域分布特征[J].河南农业大学学报,2015,49(5):577-583.

[4]邓小华,邓井青,肖春生,等.湖南产区浓香型烟叶香韵分布[J].中国烟草学报,2014,20(2):39-46.

[5]张玲. 贵州乌蒙烟区烤烟香型风格鉴定与判别分析[D].郑州：河南农业大学,2014.

[6]曹仕明,高远峰,曹勤华,等.湖北典型生态区烤烟质量风格特征及其影响因子分析[J].中国烟草科学,2015,36(1):14-18.

[7]马君红.四川省烤烟品质区划与风格特色定位研究[D].郑州：河南农业大学,2014.

[8]谭馨.泸州烤烟特色定位研究[D].成都：四川农业大学,2015.

[9]中国烟草总公司.全国烤烟烟叶香型风格区划(单行本)[Z].中国烟草总公司网站,2017.

[10]中国烟草总公司四川省公司.四川省烟叶质量评价报告[Z]. 中国烟草总公司四川省公司,2016.

[11]乔学义,王兵,马宇平,等.烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法的建立与应用[J].烟草科技,2014(9):5-9.

[12]赵铭钦.卷烟调香学[M].北京:科学出版社,2017.