食品科学类人才培养环节实验室管理9S方法应用研究

王新春　乔旭光　王兆存　张仁堂

摘 要 实验室管理对食品科学类人才培养有着重要作用。本文研究了9S现场管理方法在实验室管理中的应用，将有利于实验室管理的科学和高效。

关键词 食品科学 培养环节 实验室管理 9S

中图分类号：TS201 文献标识码：A

食品科学是一门应用性较强的学科之一。因此，培养食品科学类人才的动手实操能力就显得尤为重要。培养渠道主要包括前往生产一线进行生产实习锻炼或参观考察等方式，但是由于学制及课程教学限制，这些只能在大四或寒暑假进行，且机会较少。高校大学生在校内进入实验室的机会相对较多，以食品科学类人才培养为例，从大一入学开始引导进入实验室参观，大二就开始参与和进入实验室，大三学生作为项目主持人在实验室内进行项目研究，大四在实验室内的毕业论文实习等模式。因此，做好实验室的管理工作对于食品科学类人才培养是至关重要的环节之一。本文就结合目前实验室管理运行现状，将食品生产企业引入较多的现金管理方法9S现场管理法应用到高校食品科学类实验室进行探索与实践研究。

1实验室管理及运行现状研究

（1）实验室管理规定尚未健全，且执行有效性的监督落实不到位。虽然目前高校都设有实验室管理规定等规章制度，但相对都比较笼统，未根据不同类型、不同规模及不同目的的实验室制定符合实际情况的要求。这就导致了学生不愿意学习或执行部分实验室管理规定。同时，部分制度要求的不切实际，致使实验室管理及运行的有效性与否的监督不到位，无法保证实验室的良好运行得到控制。

（2）实验室管理现场较乱，未形成良好的实验室管理秩序。大部分实验室进入后会出现实验仪器、人员、化学试剂等比较混乱的现象，主要包括：①仪器设备位置不固定，到处搬动，仪器状态标识没有或较乱，以致影响了实验效率和结果的准确性。例如，千分之一或万分之一天平的随便搬动，忘记调平等操作就会造成称量的不准确；部分设备的随便移动不归位，就会造成实验室布局的混乱，进而影响实验效率；②化学药品管理散乱，未按照化学品的性质及级别进行分类管理存放，且随意放置，导致其他同学再用找不到或者非常难找。例如食品级的辅料、添加剂与化学药品的混放；易制毒化学品未单独存放等问题时有发生；③实验室卫生较差，气味不好，垃圾较多。部分实验室未建立卫生清洁制度，研究生或本科生未养成良好的卫生习惯，经常会出现试验台上乱七八糟，玻璃仪器用后不清洗，台面出现废液，水池堵塞，地面不干净，卫生死角较多等问题。

（3）实验室内学生自我约束力较差，部分尚未养成良好的实验学习习惯。实验室学生操作不规范等现象时有发生。如部分学生进入实验室不穿实验服，随便讲话，看手机，随便交叉实验室岗位等都会造成实验效果的降低。

2 9S现场管理方法及其在食品科学类实验室管理中的应用研究

2.1 9S现场管理法概述

9S现场管理方法是在日本人最早提出的5S的基础上发展而来的。即整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Safe）、节约（Saving）、学习（Study）、满意（Satisfaction）。

2.2 9S在食品科学类实验室管理中的应用研究

（1）整理。即区分要与不要的物品，现场只保留必需的物品。其目的主要是：① 改善和增加实验面积；② 现场无杂物，行道通畅，提高实验效率；③ 减少实验过程中人员及仪器装备磕碰的机会，保障安全，提高质量；④ 消除管理上的试剂或设备混放、混料等差错事故；⑤ 改变实验室作风，提高实验情绪。通过整理，可以实现食品科学类实验室内尽量减少不需要的物料的存在，需要的物料可以按照其性质及要求进行分类管理和存放。

（2）整顿。即必需品依规定定位、定方法擺放整齐有序，明确标示。其主要目的是不浪费时间寻找物品，提高实验效率和实验操作的质量，保障实验的准确性。其主要意义就是把实验室需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对实验现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简洁的实验流程下完成实验研究。在实验室内实施整顿的操作要点：① 实验室内的物品，包括仪器设备、玻璃器皿、化学试剂、原辅料等摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；② 摆放地点要科学合理。例如，根据实验物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在实验作业区内），偶尔使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在实验室某处）；③ 实验室物品摆放目视化，使定量的物品做到过目知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。

（3）清扫。即清除实验现场内的脏污、清除实验作业区域的物料垃圾。其目的是清除“脏污”，保持现场干净、明亮。主要意义在于将实验场所之污垢去除，使异常之发生源很容易发现，是实施自主实验室保养的第一步，主要是在提高实验仪器设备的利用率。实施要点：① 自己使用的实验物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；② 对实验设备的清扫，着眼于对实验设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来，清扫即点检；③ 清扫也是为了改善。当清扫地面发现有实验物品掉落或废液外漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。

（4）清洁。即将整理、整顿、清扫实施的做法制度化、规范化，维持其成果。其主要目的是认真维护并坚持整理、整顿、清扫的效果，使其保持最佳状态。主要意义在于通过对实验室的整理、整顿、清扫活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的实验环境，使学生们能愉快地实验。实施要点：① 实验室环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证学生身体健康，提高学生的实验热情；② 不仅物品要清洁，而且学生本身也要做到清洁，如实验服要清洁，仪表要整洁等；③ 学生不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的“清洁”，待人要讲礼貌、要尊重别人；④ 要使实验室环境不受污染，进一步消除浑浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭实验室内有毒有害物质对学生的伤害。

（5）素养。即每个学生按操作规程和标准方法操作、依规行事，养成良好的习惯，使每个人都成为有教养的人。主要目的是提升“学生的品质”，培养对任何实验都讲究、认真的人。主要意义在于努力提高学生的自身修养，使学生养成良好的工作、生活习惯和作风，让学生能通过实践9S获得人身境界的提升，与实验室和老师共同进步，是9S活动的核心。

（6）安全。是指为了使实验过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行，防止实验事故、仪器设备事故及各种灾害的发生，保障学生的安全健康和实验过程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动。在实验现场彻底推行安全活动，使学生对于安全用电、确保消防通道畅通、穿戴实验服及口罩、手套、遵守使用化学药品的要点养成习惯，建立有规律的实验现场，实验安全事故次数必定大大降低。干净的实验场所，物品摆放井然有序，通道畅通，能很好地避免意外事故的发生。安全活动的目的还在于对学生的培养，学生建立了自律的心态，养成认真对待实验的态度，必能极大的减少由于实验操作马虎而引起的安全事故。通过开展实验室安全活动后，通道和部分实验场所等不会被占用；物品放置、使用方法考虑了安全因素；实验场所安全、明亮、使物流一目了然；“危险”、“注意”等警示明确；学生正确使用保护器具，不会违规操作；所有仪器设备都进行清洁、检修，能预先发现存在的问题，从而消除安全隐患；消防设施设备、灭火器设置位置、逃生路线明确，万一发生火灾或地震时，学生生命安全有保障。

（7）节约。即为减少浪费，降低成本。实验室内应该崇尚节约，尽力减少不必要的资源浪费。例如化学药品的重复购买，原来买的没用完而接着购买了新的，导致以往的过期而浪费掉；部分仪器设备的重复购置，导致设备利用率不高等现象扔存在。推進节约管理方法，有助于实现实验室资源的合理化配置。

（8）学习。即为要有不断解决问题的能力提升。实验室是个开发创新的平台，因此需要学生要有不断学习的能力。通过学习，学生可以掌握更多的试验方法及研究思路，才会学会更多先进设备的使用及数据分析，才可以有更大的创新性成果诞生。

（9）满意。是指与实验室有关的单位或人员接受有形实验成果和无形服务后感到需求得到满足的状态。通过实施9S管理方法可以使：①高校满意。通过9S，使实验室达能够出更多的有价值的科研成果，高校可以通过这些成果的转化实现对社会的服务。②学生满意。实验室管理科学，干净卫生、安全、学生之间氛围和谐愉快，学习气氛浓厚，科研成果多，对学生将来的就业或考取研究生等大有裨益，这样才会事学生满意。③社会满意。做任何工作都要努力争取让社会满意，实验室的管理科学化，现代化，高效化，才能够让家长、让社会更加满意。

食品科学类人才培养过程中，实验室平台的作用至关重要，因此，导入9S现场管理方法将有助于实验室的现代化管理，更加有利于创新人才的培养。

基金项目：项目资助：山东省本科高校教学改革研究项目“食品科学类本科人才分类培养模式创新研究与实践”（面上项目，编号：2015M146）；山东省研究生导师指导能力提升项目（编号：SDYY17087）；山东农业大学教学改革研究项目“新形势下食品科学类本科人才产学研培养模式创新研究”，“新兴食品科学类工科专业多学科交叉复合建设研究与实践”（编号：X2017070）。

作者简介：第一作者：王新春（1969-），副教授；通讯作者：张仁堂（1978-），副教授，博士研究生，主要研究食品加工及其人才培养。

参考文献

[1] 刘凤翼.我国可以借鉴的三种管理方法[J].企业活力，1989（11）.

[2] 梅飞，段彬.刍议6西格玛管理方法在项目质量管理中的运用[J].经贸实践，2015（07）.