新鲜鸡蛋保存小诀窍

千万不要洗

鸡蛋最担心沙门氏菌的感染，清洗不但无法消灭沙门氏菌，蛋壳不但有毛细孔，更有一层薄膜，清洗也容易洗去保护膜，导致细菌侵入，或因为潮湿增加感染机会。

正确保存方法有：

1、洗过蛋可直接整盒放冰箱。放进冷藏库鸡蛋专属存放区，以免交叉感染。未洗过的散装蛋，轻轻擦拭粉尘再存放。

2、气室朝上，尖端朝下。放进冰箱时，将气室（钝端）朝上、尖的朝下摆放，可避免气室中的空气增加或移动影响新鲜度。

3、放置于5℃～7℃之冷藏室。

4. 不反复挪动鸡蛋。从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

5、烹调前，轻轻清洗，并立即烹调。并避免手部碰触鸡蛋，造成污染。

6、10天是鸡蛋最佳赏味期，二个月为使用期限。