不同品种牛肉用性能与经济效益比较分析

张淑二 ，朱应民 ，张 敏 ，孔凡虎 ，张传富 ，李有志 ，胡洪杰

（1.山东省畜牧总站，济南 250022；2.山东省烟台市畜牧兽医工作站，烟台264001；3.山东省烟台市元化肉牛养殖有限公司，烟台 265200）

德系西门塔尔牛自2006年在我国试点推广以来，取得了良好的应用效果，该品种以其优良的乳用性能与肉用性能获得了广大农户的欢迎。山东地区是该品种推广的试验省份之一，经过多年的推广已具有良好的生产基础。在胶东半岛地区部分奶牛养殖企业开始接受并使用该品种牛改良中低产荷斯坦奶牛，其后代不但在乳品质量、抗病性方面有所改善，而且生长性能及肉用性能也有较大提高［1-2］。为进一步了解该品种牛与荷斯坦奶牛及其杂种后代在生长特性方面的差别，更加准确地了解该品种牛在改良荷斯坦奶牛后肉用性能的变化趋势，为中低产荷斯坦奶牛养殖场（户）使用该品种改良提供经济效益核算依据，本研究以德系西门塔尔牛、荷斯坦奶牛及其两者的杂种一代为试验对象，在相同环境及饲养条件下开展饲养对比试验，比较分析三者在试验期增重、屠宰及宰前宰后经济效益的差别。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

时间：2016年8月9日—2017年8月14日，预试期 10 d，全期 370 d。

地点：烟台元化肉牛养殖有限公司牛场。

1.2 试验动物与试验设计

选择5月龄左右、体重在150～200 kg之间的健康公牛15头，其中荷斯坦公牛5头，西荷杂种一代公牛5头，德系西门塔尔公牛5头，以品种为单位分成3组，每组1个饲喂栏，散养，每天早晚共饲喂2次，采用TMR全混日粮自由采食，自由饮水。当体重达到550～600 kg时屠宰测定。育肥期间基础日粮组成与营养水平（见表1）。

1.3 体重测定

于试验开始前和试验结束后连续2 d每天空腹称重1次，并记录，取平均值作为初始体重和期末体重，期末重与初始重之差为试验期增重（全期增重）。屠宰前24 h停止饲喂，宰前空腹称重作为宰前体重。

1.4 胴体性状指标测定

测定方法符合《NY/T 2660—2014肉牛生产性能测定技术规范》的要求，主要测定宰前重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率等指标。

1.5 统计分析

数据采用SPSS Statistics 17.0软件中One-Way ANOVAL进行方差分析，平均数之间的多重比较采用LSD法，数据均用平均数±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 不同品种牛肉用性能对比分析

由表2可以看出，德系西门塔尔牛、西荷杂种牛的全期增重、平均日增重、胴体重、净肉重等指标均显著高于荷斯坦牛（P＜0.05），而德系西门塔尔牛与西荷杂种牛之间则差异不明显（P＞0.05）；西荷杂种牛的屠宰率显著高于荷斯坦牛（P＜0.05），而德系西门塔尔牛的屠宰率与荷斯坦牛间差异达极显著水平（P＜0.01），但德系西门塔尔牛与西荷杂种牛之间差异不显著（P＞0.05）；在净肉率指标上，也表现为德系西门塔尔牛与西荷杂种牛均极显著高于荷斯坦牛（P＜0.01），而前两者之间差异不显著（P＞0.05）。

表1 基础（TMR）日粮组成与营养水平%

表2 不同品种牛肉用性能比较

2.2 不同品种牛饲喂成本及经济效益对比分析

由表3可知，在同样日粮消耗的情况下，不考虑人工、设备折旧、水电及市场等因素影响，德系西门塔尔牛与西荷杂种牛的收益远高于荷斯坦育肥牛，其中，德系西门塔尔牛比荷斯坦牛日均纯收益高3.38元，西荷杂种牛比荷斯坦牛日均纯收益高4.68元。

表3 不同品种牛头均饲喂成本及经济效益比较

3 讨论

肉用性能是乳肉兼用德系西门塔尔牛的优良性能之一。众多研究表明，利用该品种牛改良我国本地黄牛肉用性能方面效果十分显著。但德系西门塔尔牛改良中低产荷斯坦奶牛肉用效果方面的研究的确不多，尤其在经济效益核算方面研究更少。

评判一个牛品种肉用性能的重要指标有日增重、胴体重、净肉重、屠宰率及净肉率等。本试验通过对3个品种牛的肥育、屠宰及测定，比较分析日增重、胴体重、净肉重、屠宰率及净肉率等指标差异，用以判断德系西门塔尔牛对中低产荷斯坦奶牛肉用性能的改良作用，为扩大德系西门塔尔牛在中低产荷斯坦奶牛牧场的应用提供技术依据。研究结果表明，德系西门塔尔牛改良荷斯坦奶牛的杂种一代牛在平均日增重、胴体重、净肉重、屠宰率及净肉率等方面均表现优异，种间杂交所表现出来的生长优势十分明显，各性能指标均出现一定程度的增幅，这与有关学者的研究结论一致［2-5］。

近年来，中低产荷斯坦奶牛养殖场（户）逐步应用德系西门塔尔牛冻精开展冷配，探索德系西门塔尔牛改良荷斯坦牛的杂交模式，以期获得更好的收益。实践中发现用德系西门塔尔牛改良后的杂种后代公牛出售价格远比纯种荷斯坦公牛高，即使开展场内育肥仍有可观的收益。从本试验比较分析可以看出，在不考虑人工、设备折旧、水电及市场等因素影响下，采用相同的饲养管理方法与饲养方案，德系西门塔尔牛与西荷杂种牛的经济效益要远高于荷斯坦牛。尽管试验中部分样本的数据差异幅度不同，但德系西门塔尔牛与西荷杂种牛的经济效益优越的趋势相对明显。

在生产实际中，由于荷斯坦牛屠宰率偏低，肉骨比偏高，皮的厚度也小于德系西门塔尔牛等诸多不利因素，均对其屠宰后的综合收益有直接影响。多数情况下，荷斯坦牛育肥后出栏价格要低于德系西门塔尔牛及西荷杂种牛，从而进一步降低了荷斯坦牛的育肥效益。

4 结论

综上可以看出，德系西门塔尔牛、西荷杂种后代牛与荷斯坦牛相比，具有更优的肉用性能，且育肥、屠宰后的综合收益更高。所以，从肥育角度看，德系西门塔尔牛改良中低产荷斯坦牛的杂交模式可以推广应用。

［1］张淑二，孙仁修，李有志.德系西门塔尔牛在国内的应用研究进展［J］.养殖与饲料，2017（10）：25-29.

［2］傅春泉，宋维龙，何英俊.德系西门塔尔牛与荷斯坦杂交初报［J］.中国奶牛，2013（1）：59-60.

［3］徐丽萍，王永生.弗莱维赫牛冻精改良低产荷斯坦牛效果研究［J］.吉林农业科技学院学报，2016，25（2）：1-2.

［4］徐丽萍，王永生.弗莱维赫乳肉兼用牛改良低产荷斯坦奶牛的效果［J］.江苏农业科学，2014，42（2）：162-164.

［5］陈宁，陈红莉，张云峰，等.荷斯坦奶牛与德系西门塔尔牛杂交对其后代产肉性能和肉品质的影响［J］.河南农业科学，2017，46（1）：136-139.